醋溜沙鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:21:16浏览量（）
浙菜醋溜沙鱼
醋溜沙鱼是一道颇具特色的浙江美食。选用新鲜的海产沙鱼，鱼肉鲜嫩细腻。烹饪时，先经刀工处理，将鱼肉切成片状。接着，热油锅，快速翻炒至鱼肉变色。然后，加入由醋、糖、料酒等调制的酱汁，快速翻炒，使鱼肉均匀裹上酱汁。最后，撒上葱花、姜末点缀，出锅即成。醋溜沙鱼色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是浙菜中的佳肴，深受食客喜爱。它既体现了浙江菜的精致与美味，又展现了海鲜的鲜美与独特风味。
醋溜沙鱼的做法
菜系及功效：浙菜
醋溜沙鱼的制作材料：
主料：净沙鱼肉360克,葱段15克,姜末6克,黄酒15克,米醋40克,白糖30克,酱油30克,生油50克,水淀粉25克。
教您醋溜沙鱼怎么做，如何做醋溜沙鱼才好吃
（一）先将沙鱼用开水泡软沙皮，再用水洗干净沙粒，然后剖肚挖去内脏和鱼鳃，洗干净血污，斩去头骨，取净沙鱼肉360克，斩成4厘米长、2厘米宽的长方块。
（二）将炒锅烧热，用油滑锅后，留余油20克烧热，投入葱段爆出香味，放入沙鱼块略煎，随即将锅颠翻一次，另一面稍煎，即加黄酒加盖焖一下，以解腥味，再加入姜末、酱油、白糖和汤300克，先在旺火上烧开，改用小火烧10分钟左右，见鱼块已酥，再用旺火烧，下米醋，稠浓汤汁，用少许水淀粉勾芡，将锅轻轻颠翻一下，加20克熟生油出锅装盆。
醋溜沙鱼配料及功效--醋溜沙鱼特色
醋溜沙鱼是一道色香味俱佳的鲁菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
醋溜沙鱼的配料主要包括沙丁鱼、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、红椒、醋、糖、盐等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得菜肴既酸又甜，口感鲜美。
功效与特色
1. 沙丁鱼：富含蛋白质、维生素D等营养成分，具有补气养血、强筋健骨的功效。
2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等，有助于提高人体免疫力，改善记忆力。
3. 淀粉：作为调味料，可以使菜肴更加滑嫩可口。
4. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够提升菜肴的风味。
5. 红椒：增加菜肴的色彩，使菜肴更加诱人。
6. 醋：提供酸味，使菜肴口感更加丰富多变。
7. 糖：平衡醋的酸味，使菜肴味道更加和谐。
8. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
烹饪特色
醋溜沙鱼采用烹制技法中的滑炒，即将原科处理干净，经刀工处理后，放入调味碗中腌渍入味，然后挂糊下锅炸制而成。炸至金黄捞出后，再翻炒至熟，最后淋上用淀粉和鸡蛋液调制的浓稠卤汁即可。这种烹饪方法使得沙丁鱼外酥里嫩，酸甜可口。
此外，醋溜沙鱼还体现了山东菜系的大料原则，即使用大量的调料和辅料来提升菜肴的风味。同时，该菜肴也展现了鲁菜的精细制作特点，从选材到烹饪，每一步都经过精心处理，确保菜肴的质量和口感。
总之，醋溜沙鱼以其独特的配料组合、丰富的营养价值和精湛的烹饪技艺，成为了鲁菜中的一道经典名菜。
如何做醋溜沙鱼才好吃
要制作美味的浙菜醋溜沙鱼，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
沙鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克
葱姜蒜适量
干红辣椒适量（根据口味调整）
生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉等调味料适量
制作步骤：
1. 处理鱼：
将沙鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块。
在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 准备调料：
葱姜蒜切末，干红辣椒剪成小段。
准备好生抽、老抽、白糖、醋等调味料，可以根据个人口味进行调整。
4. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干红辣椒段，小火炒出香味。
加入调好的酱汁（生抽、老抽、白糖、醋等混合），翻炒均匀，煮至汁液浓稠。
6. 炖煮鱼：
将炸好的鱼片回锅，加入适量的清水（或高汤），水量以刚好没过鱼片为准。
大火烧开后转小火，炖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：
汤汁快收干时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊锅。
炖煮至汤汁浓稠，鱼片上色均匀，即可出锅装盘。
注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
调制酱汁时可以根据个人口味适当调整各种调料的用量。
按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的浙菜醋溜沙鱼。祝你烹饪愉快！
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