叫化童鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:21:12浏览量（）
浙菜叫化童鸡
叫化童鸡是浙江杭州的一道传统名菜，以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮等工艺制成。烹饪时，选用肉质鲜嫩的雏鸡，经过切块、腌制后，放入砂锅中焖煮。待鸡肉熟烂入味，汤汁浓郁时即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。叫化童鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有强身健体的功效。作为浙菜中的经典之作，它深受食客们的喜爱，也是杭州美食文化的重要代表之一。
叫化童鸡的做法
菜系及功效：浙菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：暗炉烤
叫化童鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：猪腿肉75克,猪网油250克
调料：大葱100克,黄酒30克,酱油30克,白砂糖10克,盐2克,味精3克,沙姜1克,椒盐10克,小葱5克,姜5克,八角5克,猪油（炼制）25克
叫化童鸡的特色：
成菜原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇味美，别有风味。
教您叫化童鸡怎么做，如何做叫化童鸡才好吃
1.将母鸡宰杀褪毛洗净，在左翅膀下开长约4 厘米的刀口，取出内脏，洗净沥干；
2. 剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨；
3. 用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀（使调料渗入），鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断（皮面不能破），便于烤煨时包扎；
4. 将沙姜、八角碾成粉末，放在瓦钵内；
5. 再加入黄酒，酱油，白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀；
6. 将鸡放入拌腌15 分钟，其间翻动2～3 次，使调料均匀渗入鸡体内；
7. 将猪腿肉、京葱切成丝；
8. 炒锅置旺火上烧热、滑锅后下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加黄酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用；
9. 将炒熟的配料用竹筷从鸡翅腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入；
10. 把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿；
11. 然后用猪网油包裹鸡身；
12. 先用1.5 张荷叶包裹，第二层包1 张透明纸（不使卤汁渗出），再包1 张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后像缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形；
13. 将酒坛泥砸碎，加入黄酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上；
14. 再把包扎好的鸡（腹朝上），放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周、使涂泥均匀；
15. 然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落；
16. 将泥团鸡放入烘箱，先用220℃ 度高温逼热，40 分钟后，调至16℃ 左右，持续烘烤3～4 小时即可；
17. 上席敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食。
叫化童鸡的制作要诀：1. 要选用杭州地区特产的“越鸡”（也叫萧山大种鸡）或其他优质品种，当年未下蛋的嫩母鸡为佳，剖洗时必须在翅下开口，使填料不易倒出；
2. 猪肉丝要肥瘦相间，以保持油润可口；
3. 折断鸡骨，不要将鸡皮撕破；
4. 腌鸡时，中间翻动2至3次；
5. 包鸡的网油要厚薄均匀（没有网油时，也可用批薄的膘油代替）；
6. 层层包扎要严紧，涂泥要均匀，使煨烤使时受热均匀，以防出现煨烤焦或不熟的现象；
7. 泥团鸡放入烘箱，使鸡腹朝上；
8. 火候要掌握准确，高温逼熟，中温煨酥烂；
9. 煨时注意保持泥团中鸡腹朝上，以防漏油；
10. 烘烤4至5小时，鸡肉较烂，鲜美适口；
11. 包扎和拌泥用的原料：绍酒脚100 克，酒坛泥3500 克，鲜荷叶2.5 大张，透明纸1 大张，细麻绳4 米，湿布1 块，白报纸1 张，粗盐75 克。
叫化童鸡配料及功效--叫化童鸡特色
叫化童鸡是一道浙江杭州的特色名菜，其配料主要包括以下几种：
1. 嫩鸡：通常选用三黄鸡，即黄色羽毛的公鸡，肉质鲜嫩。
2. 酒糟：用糯米和酒曲发酵制成的酒糟，为菜肴增添独特的酒香。
3. 猪油：用于炖煮鸡肉，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
4. 茶叶：如龙井茶、毛峰等，用于增香去腥。
5. 香菇：干香菇提前泡发，为菜肴增添香气和口感。
6. 火腿肠：增加菜肴的鲜味和营养价值。
叫化童鸡的功效主要包括：
1. 补气养血：嫩鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，改善气血不足。
2. 健脾养胃：鸡肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
3. 祛风除湿：酒糟和茶叶具有祛风除湿的作用，有助于排除体内湿气，缓解疲劳。
4. 活血化瘀：香菇和火腿肠等食材富含铁质和维生素C，有助于促进血液循环，改善瘀血症状。
5. 增强免疫力：多种食材搭配食用，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
在制作叫化童鸡时，需要注意以下几点：
1. 将鸡洗净后切块，用料酒、盐腌制片刻。
2. 炖煮时加入酒糟、茶叶、香菇等配料，注意火候和时间。
3. 最后撒上炒香的芝麻，即可出锅食用。
总之，叫化童鸡是一道色香味俱佳的浙江特色名菜，具有丰富的营养价值和保健功效。
如何做叫化童鸡才好吃
叫化童鸡是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，也是杭州菜的代表之一。制作叫化童鸡需要一定的技巧和耐心，以下是制作叫化童鸡的步骤：
1. 原料准备：
三黄鸡1只（约1000克）
猪油50克
葱姜适量
盐15克
白糖15克
料酒25克
姜末、蒜末各10克
香叶2片
八角2颗
桂皮1小块
干辣椒5克（可选）
2. 制作过程：
1. 将三黄鸡清洗干净，去除内脏和爪子，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鸡身上涂抹适量的盐，然后均匀地涂上料酒，再撒上葱姜末，腌制15分钟。
3. 准备一个砂锅或炖锅，底部铺上一层猪油，然后将腌制好的鸡放在上面。
4. 加入适量的水，水量要没过鸡身。在水中加入盐、白糖、姜末、蒜末、香叶、八角、桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖煮约1小时，期间可用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。注意观察火候，避免烧干。
6. 最后，将炖好的叫化童鸡捞出，放入预热好的烤箱中烤制。烤制时可在鸡表面刷一层蜂蜜水，增加口感和色泽。烤至表皮金黄酥脆即可出炉。
3. 注意事项：
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道。
烤制时要注意观察火候和时间，避免烤焦或烤不熟。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作出来的叫化童鸡香气扑鼻、肉质鲜嫩多汁，是一道非常美味的传统名菜。希望对你有所帮助！
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