煨烤桂鱼的做法

浙菜煨烤桂鱼

浙菜煨烤桂鱼是一道颇具风味的特色菜品。选用新鲜桂鱼为主料，以黄酒、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鱼置于木炭火上烤制，使鱼肉外焦里嫩，散发出诱人的香气。同时，利用砂锅的保温性能，让鱼肉在汤汁中慢炖，更加入味。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，深受食客喜爱。它既体现了浙菜的精致与清淡，又展现了烤制的独特风味，是浙菜中的一道经典佳肴。

煨烤桂鱼的做法

菜系及功效：浙菜

煨烤桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼一条（重约750克）。新鲜荷叶一张,麻绳一根,酒坛泥适量；猪精肉75克,猪网油75克。葱丝5克,姜丝1克,熟猪油25克,山奈0.1克,白糖2.5克,酱油5克,味精2.5克,精盐2克,粗盐50克。

煨烤桂鱼的特色：

鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味，制作别致。

教您煨烤桂鱼怎么做，如何做煨烤桂鱼才好吃

桂鱼去鳞）从背部剖开，去掉脊髓骨和内脏，洗净后用洁净的布擦干，用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈，调匀擦遍鱼体内部，腌渍待用。热锅放入猪油，至七成热（约154℃）时，将肉丝下锅煸开，放入葱丝，加酱油5克、绍酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、将肉丝煸炒成熟，起锅装入盘中，凉后放入桂鱼的腹部，用网油（或者用批薄的膘肉油片）将桂鱼包好，外层再用鲜荷叶全裹（不要包破，以防汁水外漏），然后用麻绳扎紧。将酒坛泥敲碎，用水调成泥团，加精盐50克搅匀，使泥团增加韧性，然后将泥团放入布上，抹成厚约2厘米的泥层，将鱼包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分钟翻一次，约翻6次即可成熟。吃时将泥敲开，剪断捆绳，从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成。

煨烤桂鱼配料及功效--煨烤桂鱼特色

浙菜煨烤桂鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括桂鱼、火腿、冬笋、香菇、胡萝卜等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。以下是关于浙菜煨烤桂鱼的特色及配料的详细说明：

配料：

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼肉质细嫩，味道鲜美。

2. 火腿：提供咸香的味道，增加菜肴的口感层次。

3. 冬笋：富含膳食纤维和多种维生素，使菜肴更加鲜美可口。

4. 香菇：具有独特的香气和口感，能提升菜肴的风味。

5. 胡萝卜：增加菜肴的色彩和营养价值，同时使菜肴更加美观。

功效：

1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。

2. 火腿：富含蛋白质和脂肪，能提供能量，增强体力。

3. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于消化和排毒。

4. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

5. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力、预防呼吸道疾病。

特色：

1. 烹饪技巧：浙菜煨烤桂鱼采用独特的烹饪技巧，将桂鱼与火腿、冬笋、香菇、胡萝卜等配料巧妙地结合在一起，经过煨烤的制作工艺，使得菜肴口感鲜美、风味独特。

2. 营养丰富：这道菜肴中的配料富含多种营养成分，既满足了人们对美食的追求，又有利于身体健康。

3. 色彩美观：菜肴中的配料颜色鲜艳，搭配桂鱼的淡黄色，使得整道菜肴看起来更加诱人。

总之，浙菜煨烤桂鱼是一道色香味俱佳的佳肴，不仅具有独特的口感和风味，还具有一定的营养价值。

如何做煨烤桂鱼才好吃

要制作美味的浙菜煨烤桂鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

细砂糖30克

生姜3片

蒜瓣3瓣

小葱2根

香菜少许

料酒2汤匙

生抽酱油1汤匙

老抽酱油1茶匙

白胡椒粉适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上两面各切几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐和适量白胡椒粉。

加入料酒，抹匀后腌制15分钟。

3. 调制酱汁：

锅中加入少许食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。

加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

倒入生抽酱油和老抽酱油，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入少许水或高汤，煮成酱汁备用。

4. 处理配料：

小葱切成段，香菜切成小段。

将一部分葱和姜铺在烤盘底部，将腌制好的鱼放在上面。

5. 烤鱼：

预热烤箱至200摄氏度。

在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。

将烤盘放入烤箱中层，烤制15-20分钟，期间可以用筷子轻轻拨动鱼身，使其受热均匀。

取出烤盘，倒掉多余的烤出的水分，再刷上一层之前调好的酱汁。

6. 二次烤制：

将处理好的烤鱼再次放入烤箱，烤制5-10分钟，直到表面金黄且汁液浓稠。

7. 装盘：

将烤好的桂鱼取出，撒上葱花和香菜段点缀。

可以搭配一些蒸熟的豆芽或青菜一起食用。

注意事项：

烤鱼时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

在烤鱼之前，可以在鱼身上涂抹一层薄薄的食用油，这样可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些砂糖，喜欢咸的可以适量添加生抽或老抽。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜煨烤桂鱼了。

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