虾爆鳝面的做法

浙菜虾爆鳝面

浙菜虾爆鳝面是一道颇具特色的美食。面条劲道爽滑，与鲜嫩的虾仁和鳝鱼完美结合，口感层次丰富。制作过程中，鳝鱼经过精心处理，外酥里嫩，虾仁则新鲜弹牙，两者在锅中快速翻炒，激发出生猛鲜美的味道。面条吸满了汤汁，每一口都充满了浓郁的香气。此外，浙菜独特的调味手法使得整道菜品更加出彩，咸鲜适中，回味无穷。虾爆鳝面不仅满足了味蕾的需求，更体现了浙江美食文化的精髓，是品尝浙江美食不可错过的佳肴。

虾爆鳝面的做法

菜系及功效：浙菜

虾爆鳝面的制作材料：

主料：原料配方(2碗)：富强粉湿面条325克,去骨鳝片200克,浆虾仁100克,圆葱2克姜米1克,肉清汤500克,绍酒2克,酱油50克,白糖20克,味精5克,芝麻油10克,熟菜油500克(实耗约30克),熟猪油60克

虾爆鳝面的特色：

1.选料精细，鳝鱼缸养活宰，虾仁洁白鲜嫩。

2.面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜。

3.烹调讲究，素油爆，荤油炒，麻油浇，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。

教您虾爆鳝面怎么做，如何做虾爆鳝面才好吃

1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。

2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。

3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。

4.炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。

附：浆虾仁用鲜虾挤出的虾仁，洗净，放入钵中，加精盐少许，鸡蛋清适量，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放入味精，湿淀粉(适量)搅匀，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成。

虾爆鳝面配料及功效--虾爆鳝面特色

虾爆鳝面是浙江地区的一种特色小吃，以面条和黄鳝为主料，搭配虾仁、豆芽等配料，口感鲜美，营养丰富。以下是虾爆鳝面的配料及功效：

配料：

1. 面条：通常选用优质的面条，如手工面条或荞麦面。

2. 黄鳝：选择新鲜的黄鳝，宰杀干净后切成段。

3. 虾仁：新鲜的虾仁，去壳去肠线。

4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，增加口感和营养价值。

5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

6. 料酒：用于腌制黄鳝和虾仁，去腥味。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：增加风味。

9. 酱油：提味增色。

10. 醋：增加酸味，提升口感层次。

11. 辣椒油：根据口味添加，增加辣味。

12. 芝麻油：提香增脂。

功效：

1. 黄鳝：黄鳝富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。黄鳝性温，味甘，能滋补肝肾，强筋壮骨，对关节炎、风湿痛等有较好的食疗作用。

2. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。虾仁易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

3. 豆芽：豆芽富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。常食豆芽还能降低胆固醇，预防心血管疾病。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有杀菌消炎、祛风散寒的功效，能增加菜肴的香味，去除鱼、虾、蟹等海鲜的腥味。

5. 其他配料：如料酒、盐、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、芝麻油等，这些配料共同作用，使虾爆鳝面味道鲜美，营养丰富。

总之，虾爆鳝面是一道色香味俱佳的美食，具有较高的营养价值和保健功效。

如何做虾爆鳝面才好吃

要制作美味的浙菜虾爆鳝面，可以按照以下步骤进行：

材料

鳝鱼（黄鳝）两条，约500克

虾仁200克

面条适量

姜片、蒜末适量

葱花适量

盐、胡椒粉适量

生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量

淀粉适量

食用油适量

步骤

1. 准备食材

鳝鱼处理：将鳝鱼去头去尾，去骨切片，用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。

虾仁处理：将虾仁洗净，用盐、胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

面条准备：将面条煮熟，过凉水，沥干备用。

2. 炒制虾仁和鳝鱼

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。

炒虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

炒鳝鱼：将腌制好的鳝鱼片倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，捞出备用。

3. 炒制调料

回锅炒制：将炒好的虾仁和鳝鱼重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和少许鸡精，快速翻炒均匀。

调味：根据个人口味调整盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。

4. 煮面

煮面：将煮熟的面条放入碗中，倒入适量的高汤（或清水），加入适量的盐和胡椒粉调味。

倒入炒制好的食材：将炒好的虾仁、鳝鱼和汤汁倒入装有面条的碗中。

5. 装盘

撒葱花：在面条上撒上葱花，增加口感和美观。

小贴士

鳝鱼切片要薄：这样炒出来的鳝鱼才会更加鲜嫩。

虾仁也要切小块：这样可以更快地炒熟，保持虾仁的鲜嫩。

火候要快：炒制过程中火候要快，保持食材的新鲜和口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜虾爆鳝面。希望对你有帮助！

KEY: 虾爆鳝面

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