扣四丝的做法

浙菜扣四丝

浙菜扣四丝是一道富有创意和美味的浙江传统名菜。精选猪里脊肉、胡萝卜、黄瓜和豆芽，经过去皮、切丝后，以鲜辣调味料腌制入味。上桌时，四丝整齐码放在盘中，色泽金黄，口感爽脆。食用时，淋上特制酱汁，味道醇厚，鲜香四溢。这道菜不仅展现了浙江菜的精致与细腻，更体现了对食材的尊重和对烹饪技艺的传承。每一口都能感受到厨师的用心和巧思，是浙菜中不可多得的美味佳肴。

扣四丝的做法

菜系及功效：浙菜

扣四丝的制作材料：

主料：熟鸡肉100克,熟火腿50克,熟猪腿精肉100克,熟笋肉150克,水发香菇一朵,绿蔬菜15克。味精25克,绍酒25克,精盐2.5克,清汤150克,熟鸡油5克。

扣四丝的特色：

刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻。

教您扣四丝怎么做，如何做扣四丝才好吃

将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6.5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内（切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底）加绍酒和精盐1.5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味。撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、（四丝用手勺扣准，不要冲乱）最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成。

扣四丝配料及功效--扣四丝特色

扣四丝是一道浙江地区的传统名菜，其配料主要包括豆腐皮、胡萝卜、黄瓜和火腿肠。以下是扣四丝的特色及配料功效：

配料：

1. 豆腐皮：富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于降低胆固醇，增强免疫力。

2. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力，预防夜盲症。

3. 黄瓜：含有丰富的水分和维生素C，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

4. 火腿肠：提供蛋白质和必需的脂肪酸，同时含有多种矿物质。

功效：

1. 豆腐皮：有助于降低胆固醇，增强免疫力，促进肠道蠕动。

2. 胡萝卜：有助于维护视力，预防夜盲症，增强免疫力。

3. 黄瓜：具有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于排出体内多余水分，保持皮肤健康。

4. 火腿肠：提供蛋白质和必需脂肪酸，有助于维持身体机能，增强体力。

制作方法：

1. 将豆腐皮、胡萝卜、黄瓜分别切成细丝。

2. 火腿肠也切成细丝备用。

3. 将豆腐皮丝用开水焯软，捞出沥干水分。

4. 将胡萝卜丝、黄瓜丝和火腿肠丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精和白糖拌匀。

5. 将焯好的豆腐皮丝铺在拌好的蔬菜丝上，轻轻压实。

6. 将碗放入蒸锅中，蒸制10-15分钟，使豆腐皮充分吸收蔬菜丝的味道。

7. 蒸好后取出倒扣在盘中，撒上葱花和香菜即可享用。

扣四丝色彩鲜艳，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。

如何做扣四丝才好吃

浙菜扣四丝是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是制作浙菜扣四丝的详细步骤：

所需材料：

1. 猪里脊肉 200克

2. 鸡胸肉 200克

3. 胡萝卜 1根

4. 木耳 适量

5. 香菇 适量

6. 青红椒 各半个

7. 姜 适量

8. 蒜 适量

9. 生抽、老抽、盐、糖、淀粉 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉和鸡胸肉切成细丝，分别放入碗中，加入适量的生抽、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 胡萝卜、木耳、香菇提前泡发，洗净后切成细丝。青红椒去籽后切成细丝，姜蒜切末备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后将腌制好的肉丝下锅滑熟，捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝、青红椒丝翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味。

5. 将炒好的四丝盖在蒸熟的肉丝上，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5分钟。

6. 蒸好后，将盘中的四丝倒扣在盘中，撒上葱花和红椒末点缀，一道美味的浙菜扣四丝就制作完成了。

注意事项：

1. 腌制肉丝时，可以加入一些五香粉或者花椒粉，增加口感。

2. 蒸制过程中，可以在蒸盘底部放一层蒸架，使四丝不粘连，更容易倒扣出来。

3. 炒四丝时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢清淡口味的可以适当减少盐和糖的用量。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜扣四丝。

KEY: 扣四丝

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