杭州皇饭儿夹豆腐的做法

浙菜：杭州皇饭儿夹豆腐

杭州皇饭儿夹豆腐，是浙菜中的一道经典甜品。此菜以嫩滑的豆腐为主料，外脆里嫩，口感绝佳。制作时先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再与炖煮过的糯米、红枣、莲子等食材混合。最后，将调好的糖汁淋在豆腐上，撒上桂花，一碗香气扑鼻、甜而不腻的杭州皇饭儿夹豆腐便大功告成。此菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，是杭州地区的特色美食，深受食客喜爱。

杭州皇饭儿夹豆腐的做法

菜系及功效：浙菜

杭州皇饭儿夹豆腐的制作材料：

主料：鱼头600克,豆腐700克。香菇25克,笋片75克。豆瓣酱25克,白糖10克,酱油75克,猪油50克,黄酒25克,姜片10克,菜油250克。

杭州皇饭儿夹豆腐的特色：

鲜嫩滑润，汤醇味厚。

教您杭州皇饭儿夹豆腐怎么做，如何做杭州皇饭儿夹豆腐才好吃

将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟，淋明油即成。

杭州皇饭儿夹豆腐配料及功效--杭州皇饭儿夹豆腐特色

杭州皇饭儿夹豆腐是一道具有杭州特色的传统名点，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是关于杭州皇饭儿夹豆腐的特色及其主要配料的详细解释：

配料

1. 嫩豆腐：作为这道菜的主要食材，嫩豆腐口感细腻，营养丰富。

2. 火腿肠：增加菜肴的鲜香和口感层次。

3. 榨菜末：榨菜的咸香味道能够提升整道菜的风味。

4. 葱花：增添一丝清新的香气，使口感更加丰富。

5. 虾米：提供鲜美的海洋风味。

6. 鸡蛋：使豆腐更加滑嫩，同时增加营养价值。

7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效

1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有清热解毒、生津止渴等功效。

2. 火腿肠：含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，有助于增强体质、改善消化功能。

3. 榨菜末：榨菜富含维生素C、钙、铁等，可促进消化、增进食欲、防止骨质疏松等。

4. 葱花：具有祛风散寒、通窍止痛等功效，同时能增加菜肴的香味。

5. 虾米：富含蛋白质、矿物质和多种维生素，有助于增强免疫力、改善贫血等。

6. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱等营养成分，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力等。

杭州皇饭儿夹豆腐特色

1. 制作工艺：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下，再用勺子舀成厚片。然后将火腿肠、榨菜末、葱花、虾米等配料放在豆腐片上，最后加上一个煎鸡蛋。整个制作过程需要掌握好火候和时间，以确保菜肴的口感和营养价值。

2. 口感层次：由于加入了多种配料，杭州皇饭儿夹豆腐的口感丰富多变，既有豆腐的嫩滑，又有火腿肠的咸香、榨菜末的酸辣、葱花的清香、虾米的鲜美以及鸡蛋的滑嫩。

3. 色彩搭配：这道菜的颜色搭配也非常讲究，嫩绿的葱花、金黄的鸡蛋、红色的火腿肠、棕色的榨菜末等相互映衬，使整道菜看起来非常诱人。

4. 营养丰富：杭州皇饭儿夹豆腐中的各种配料营养丰富，长期食用可以起到滋补身体、增强体质等作用。

总之，杭州皇饭儿夹豆腐以其独特的配料和丰富的功效成为了杭州地区一道具有代表性的传统名点。

如何做杭州皇饭儿夹豆腐才好吃

要制作美味的杭州皇饭儿夹豆腐，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

嫩豆腐、猪肉末（或鸡肉末）、火腿肠末、葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清等。

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

4. 勺子

步骤：

前期准备：

* 豆腐切成约1厘米厚的片，用滚刀法切成小块。

* 将猪肉末（或鸡肉末）、火腿肠末、葱姜蒜末放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将豆腐块轻轻放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

2. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入腌制好的肉末，翻炒至变色。

3. 加入火腿肠末，继续翻炒均匀。

4. 将炸好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐块与肉末和火腿肠末充分融合。

5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。

提示和建议：

* 豆腐块在炸制前可以用厨房纸巾吸干表面的水分，这样炸出来的豆腐更加酥脆。

* 炸豆腐的油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

* 腌制肉末时，可以根据个人口味调整调料的用量。

烹饪时间：约20分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的杭州皇饭儿夹豆腐。祝你烹饪愉快！

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