鉴湖鱼味的做法

浙菜鉴湖鱼

鉴湖鱼，作为浙菜中的一道经典，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受食客喜爱。鱼肉质地细腻，入口即化，且带有淡淡的湖水清香。烹饪时，厨师们擅长运用各种调料，将鉴湖鱼的鲜美推向极致。无论是清蒸还是红烧，每一口都能让人感受到鉴湖鱼的鲜美与醇厚。鉴湖鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着浙江人民的智慧与情感。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到浙菜的独特魅力。

鉴湖鱼味的做法

菜系及功效：浙菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

鉴湖鱼味的制作材料：

主料：草鱼500克

辅料：辣椒(红,尖)50克,猪肉(瘦)25克,淀粉(蚕豆)30克

调料：白砂糖40克,姜1克,黄酒30克,小葱5克,醋30克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）50克

鉴湖鱼味的特色：

咸酸甜辣，鲜香可口。

教您鉴湖鱼味怎么做，如何做鉴湖鱼味才好吃

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；

2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；

3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；

4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；

5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；

6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；

7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

鉴湖鱼味的制作要诀：1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；

2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鉴湖鱼味配料及功效--鉴湖鱼味特色

浙菜中的鉴湖鱼味，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是关于鉴湖鱼味的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鉴湖鱼：作为这道菜的主要食材，鉴湖鱼选用的是产自浙江绍兴鉴湖的淡水鱼，肉质鲜美、细腻。

2. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的整体风味。

3. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。

4. 黄酒：提味增香，同时也有助于去腥。

5. 酱油：用于腌制和烹调，增加咸鲜味。

6. 糖：平衡菜肴的咸甜口味，使味道更加丰富。

7. 醋：提升菜肴的酸爽口感，增加食欲。

功效

1. 富含蛋白质：鉴湖鱼肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，有助于人体补充所需的氨基酸。

2. 低脂肪：相较于其他鱼类，鉴湖鱼的脂肪含量较低，适合高血脂、肥胖人群食用。

3. 富含多种维生素：鉴湖鱼中含有丰富的维生素A、D和B族维生素，有助于维持身体的正常生理功能。

4. 具有药用价值：据《本草纲目》记载，鉴湖鱼具有滋补养血、健脾益胃、利尿消肿等功效。

5. 促进消化：鉴湖鱼肉质鲜美，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

鉴湖鱼味特色

鉴湖鱼味以清鲜、醇厚、味美著称。在烹制过程中，注重保持鱼的鲜嫩口感，通过巧妙的调味和烹饪技巧，将鉴湖鱼的鲜美发挥到极致。此外，鉴湖鱼味还融入了绍兴地区的独特风味，如葱姜蒜的香气、红椒的色彩以及酱油、糖、醋的巧妙搭配，使得这道菜肴既美味可口又富有营养价值。

总之，鉴湖鱼味是一道色香味俱佳的浙菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鉴湖鱼味才好吃

要制作美味的浙菜鉴湖鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鉴湖鱼一条，约500克。

姜片适量。

葱段适量。

蒜瓣适量。

红辣椒适量（可选）。

料酒适量。

生抽适量。

白糖适量。

盐适量。

鸡精少许（可选）。

香菜少许（可选）。

2. 处理鱼：

将鉴湖鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐。

3. 煎鱼：

锅中倒入适量的油，烧至七成热。

将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，盛出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣和红辣椒翻炒出香味。

5. 烹鱼：

将煎好的鱼重新放回锅中，加入料酒、生抽、白糖和适量的清水。

大火煮开后转小火慢炖，约10分钟。

根据个人口味，可适量加入鸡精调味。

6. 收汁：

炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

关火，撒上香菜（可选）点缀。

7. 装盘：

将炖好的鉴湖鱼盛入盘中，撒上葱花（可选）点缀。

注意事项：

1. 鉴湖鱼本身已经有鲜美的味道，烹饪时可以适当减少调料的使用量，以保持鱼的本味。

2. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

3. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

4. 可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加口感。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜鉴湖鱼了。

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