五香肥鸭的做法

浙菜五香肥鸭

浙菜五香肥鸭是一道颇具特色的传统名菜。选用肉质鲜嫩的肥鸭，以五香粉、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鸭子炖煮至熟烂，肉质酥软，香气四溢。这道菜色泽红亮，味道鲜美，五香味道浓郁，让人回味无穷。肥鸭的肥美与五香的香料完美融合，展现出浙菜的独特风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，五香肥鸭都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和美味。

五香肥鸭的做法

菜系及功效：浙菜

五香肥鸭的制作材料：

主料：肥鸭一只（重约2000克）,香干2块,水发金钱香菇50克,笋尖50克。葱结1个,姜5克,葱段2克,湿淀粉15克,酱油75克,料酒50克,白糖30克,味精25克,桂皮3克,芝麻油15克,熟猪油1500克 实耗油75克。

五香肥鸭的特色：

形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。

教您五香肥鸭怎么做，如何做五香肥鸭才好吃

将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出，装入盘中。锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。

五香肥鸭配料及功效--五香肥鸭特色

浙菜中的五香肥鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是五香肥鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 肥鸭：选用肉质鲜嫩、脂肪丰富的肥鸭。

2. 酱油：用于上色和调味。

3. 糖：增加甜味，使菜肴更加美味。

4. 料酒：去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 姜片：去腥增香，同时增加菜肴的香气。

6. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味。

7. 桂皮：增加香气，使菜肴更加浓郁。

8. 陈皮：理气健脾，燥湿化痰，增加菜肴的风味。

9. 茴香籽：增加香气，使菜肴更加浓郁。

10. 白芷：祛风散寒，通窍止痛，增加菜肴的风味。

功效：

1. 增强食欲：五香肥鸭的独特香气能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

2. 滋补身体：肥鸭本身富含蛋白质和多种微量元素，经过烹饪后，这些营养成分能够被人体充分吸收，起到滋补身体的作用。

3. 促进消化：五香肥鸭中的姜片、八角等香料成分能够促进唾液和胃液的分泌，有助于食物的消化吸收。

4. 祛风散寒：白芷等香料成分具有祛风散寒的功效，对于风寒感冒等症状有一定的缓解作用。

此外，五香肥鸭还具有以下功效：

1. 健脾养胃：五香肥鸭中的白芷、陈皮等香料成分能够调理脾胃功能，促进消化吸收，从而达到健脾养胃的效果。

2. 活血化瘀：五香肥鸭中的红花等活血化瘀的成分能够改善血液循环，对于预防和治疗瘀血等症状有一定的帮助。

3. 安神助眠：五香肥鸭中的某些香料成分如薰衣草等具有安神助眠的作用，有助于改善睡眠质量。

总之，五香肥鸭是一道色香味俱佳的佳肴，不仅美味可口，还具有滋补身体、促进消化等多种功效。

如何做五香肥鸭才好吃

要制作美味的浙菜五香肥鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：

肥鸭1只（约1500-2000克）

绍兴黄酒、酱油各50克

五香粉、白糖各25克

姜、葱各适量

清水适量

2. 制作过程：

将肥鸭洗净，去除内脏和杂毛，斩去脚爪和翅膀。在鸭肚子里塞入姜片、葱段，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分。

取一个锅子，加入适量的油，烧至六成热时放入鸭子，煎至两面金黄，取出备用。

锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入酱油、黄酒、白糖、五香粉，翻炒均匀后加入适量的清水。

将煎好的鸭子放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鸭子为准。用大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鸭子，防止糊底。

炖至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠时即可出锅。在出锅前可根据个人口味调整盐度。

3. 注意事项：

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且不易烧焦。

根据个人口味可以适当调整五香粉和白糖的用量，以获得更好的口感。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜五香肥鸭了。

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