芝麻桂鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:20:09浏览量（）
浙菜芝麻桂鱼
浙菜中的芝麻桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的桂鱼为主料，经过精细处理后，将鱼肉切成片状。在制作过程中，鱼肉片上均匀地裹上一层蛋液和干淀粉，再放入热油中炸至金黄酥脆。出锅前，撒上熟芝麻和葱花，增添了独特的香气与口感。芝麻桂鱼外酥里嫩，芝麻的香气与鱼肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜既体现了浙菜的精致与细腻，又展现了食材的鲜美与独特，是浙菜中的一道经典之作。
芝麻桂鱼的做法
菜系及功效：浙菜
芝麻桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼（１只,约１.２５斤）,白芝麻（二两）, 配料：盐（３／４茶匙）,姜汁,酒（各两茶匙）,葱段（一棵）,粉浆料：生粉（两茶匙）,鸡蛋白（两只）。
芝麻桂鱼的特色：
桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，最适宜作为宴客菜。
教您芝麻桂鱼怎么做，如何做芝麻桂鱼才好吃
(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。
芝麻桂鱼配料及功效--芝麻桂鱼特色
浙菜芝麻桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芝麻桂鱼的详细介绍：
配料
1. 桂鱼：选择新鲜的桂鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 白芝麻：优质的白芝麻，炒熟后备用。
3. 鸡蛋：鸡蛋两个，打散备用。
4. 淀粉：适量的玉米淀粉或土豆淀粉。
5. 料酒：适量的黄酒或白酒。
6. 生抽：适量的酱油，用于腌制鱼片。
7. 白糖：少量的白糖，用于提鲜。
8. 姜片：用于腌制鱼片时去腥。
9. 葱花：用于最后装饰。
功效
1. 富含蛋白质：桂鱼含有丰富的蛋白质，有助于人体生长发育和增强免疫力。
2. 补充营养：白芝麻富含钙、铁、磷等营养成分，有助于补充身体所需的微量元素。
3. 健脑益智：鸡蛋含有丰富的卵磷脂和胆碱，有助于改善记忆力和提高大脑活力。
4. 促进消化：淀粉在烹饪过程中会迅速糊化，增加菜肴的黏稠度，有助于促进消化。
5. 缓解疲劳：芝麻富含铁元素和维生素E，有助于缓解疲劳、改善血液循环。
6. 增强免疫力：桂鱼和白芝麻中的营养成分有助于增强人体免疫力和抵抗力。
制作方法
1. 将桂鱼洗净后切成片状，用料酒、姜片和少量盐腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，将腌制好的桂鱼片依次裹上鸡蛋液和淀粉。
3. 热锅凉油，将裹好糊的桂鱼片炸至金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入白芝麻炒香，再加入炸好的桂鱼片翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花点缀即可出锅。
总之，浙菜芝麻桂鱼以其独特的配料和显著的功效成为了浙菜中的一道特色菜肴。
如何做芝麻桂鱼才好吃
要制作美味的浙菜芝麻桂鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：桂鱼一条（约500克），黑芝麻适量，鸡蛋一个，淀粉适量，生姜、葱、料酒、生抽、白胡椒粉、盐等调料。
2. 处理鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上每隔一定距离划几刀，以便入味。
将鱼放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、白胡椒粉和盐，腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸鱼：
将腌制好的鱼沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉。
在鸡蛋液中滚一圈，使鱼身均匀粘上一层鸡蛋液。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。
4. 制作芝麻酱调料：
将黑芝麻炒香，捣成细末。
取一个碗，加入适量的生抽、料酒、白糖、醋、香油和少许水，搅拌均匀。
将炒香的芝麻末倒入调料碗中，拌匀即可。
5. 装盘：
将炸好的桂鱼摆放在盘中，撒上芝麻酱调料。
可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜进行点缀。
6. 注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼身划刀要深一些，以便入味。
腌制鱼时，姜葱蒜和白胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。
炸好的鱼要放在厨房纸上吸去多余的油脂，这样口感会更加清爽。
按照以上步骤制作出来的浙菜芝麻桂鱼，外酥里嫩，芝麻香味浓郁，非常美味。希望这个食谱对您有帮助！
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