红烧卷鸡的做法

浙菜红烧卷鸡

浙菜红烧卷鸡，色泽红亮，味道鲜美。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以特制的酱汁红烧而成。鸡肉卷入竹签，口感丰富，既有鸡肉的鲜美，又有蔬菜的爽脆。红烧汁中融入了糖色的甜与酱油的咸，使得整道菜肴层次分明，口感丰富。红烧卷鸡不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是浙江地区传统的美食代表。它融合了多种烹饪技巧，展现了浙菜的独特魅力，让人回味无穷。

红烧卷鸡的做法

菜系及功效：浙菜

红烧卷鸡的制作材料：

主料：泗乡豆腐皮18张水发香菇50克 熟笋片25克绿蔬菜25克 酱油30毫升芝麻油5毫升 白糖5克色拉油750毫升 味精2.5克

红烧卷鸡的特色：

腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。

教您红烧卷鸡怎么做，如何做红烧卷鸡才好吃

1。笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。

2。锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1／5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

红烧卷鸡配料及功效--红烧卷鸡特色

红烧卷鸡是一道颇具特色的传统浙菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 主料：

优质鸡肉：通常选用肉质鲜嫩、皮肉相间的鸡肉。

葱姜蒜：增加香味，去腥提鲜。

2. 辅料：

干香菇：提味增香，增加营养价值。

胡萝卜：增加色彩，使菜肴更加诱人。

青豆：口感细腻，增加菜肴的层次感。

红枣：养颜补血，提升菜肴的滋补功效。

3. 调料：

生抽：提味，使鸡肉更加入味。

老抽：上色，使红烧卷鸡呈现出诱人的红亮色泽。

料酒：去腥，同时增加鸡肉的风味。

白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。

盐：调味，使整道菜肴的味道更加协调。

八角：增添独特的香气，提升菜肴的品质。

红烧卷鸡的功效与作用主要体现在以下几个方面：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体免疫功能，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，有助于改善消化不良、胃胀等问题。

3. 补气养血：鸡肉富含铁元素和多种维生素，有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

4. 美容养颜：红枣和枸杞等食材具有美容养颜的功效，有助于改善肤色暗沉、皱纹增多等问题。

5. 滋补肝肾：干香菇、枸杞等食材具有滋补肝肾的作用，有助于改善肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状。

总之，红烧卷鸡以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了浙菜中的一道经典佳肴。

如何做红烧卷鸡才好吃

要制作美味的浙菜红烧卷鸡，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡腿 2只（约500克）

葱 2根

姜 3片

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

白糖 2汤匙

盐 适量

清水 适量

香叶 2片

八角 2颗

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡腿洗净，切成块状。

在鸡块中加入料酒、葱姜末和少许盐，拌匀后腌制15分钟。

2. 煎鸡肉：

锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的鸡块，中小火煎至两面金黄。

取出鸡块，放在一旁备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

加入姜片、葱段、香叶和八角，翻炒出香味。

4. 炖煮鸡肉：

将煎好的鸡块重新放回锅中，加入生抽、老抽和适量的清水。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量盐调味。

汤汁收至适宜浓度后，转大火收汁，注意不时翻动鸡块防止糊底。

6. 出锅装盘：

将炖好的红烧卷鸡盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

煎鸡肉时用中小火，避免煎焦。

炖煮过程中要保持小火，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道。

收汁时要小心翻动，以免破坏鸡肉的形状。

按照以上步骤，你就能做出一道美味的浙菜红烧卷鸡了。

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