油爆鲜淡菜的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:19:58浏览量（）
浙菜：油爆鲜淡菜
浙菜中的油爆鲜淡菜，是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以新鲜的淡菜为主料，搭配上精湛的烹饪技艺，呈现出鲜美的口感。在烹饪过程中，厨师会用热油快速炸制淡菜，使其外酥里嫩。同时，还会加入葱姜蒜等调料，提升菜品的香气。油爆鲜淡菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，是浙菜中的一道经典之作。它既体现了浙菜的清淡鲜美，又展现了厨师的高超技艺，让人回味无穷。
油爆鲜淡菜的做法
菜系及功效：浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
油爆鲜淡菜的制作材料：
主料：海虹500克
辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克
调料：盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,黄酒5克
油爆鲜淡菜的特色：
成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。
教您油爆鲜淡菜怎么做，如何做油爆鲜淡菜才好吃
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
油爆鲜淡菜的制作要诀：1. 旺火热油，快速烹制；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油爆鲜淡菜配料及功效--油爆鲜淡菜特色
油爆鲜淡菜是一道浙江地区的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是油爆鲜淡菜的配料及功效：
配料：
1. 鲜淡菜：这是这道菜的主要食材，是一种海藻类植物，富含多种营养成分。
2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋来增加菜肴的鲜味和口感。
3. 葱姜蒜：用于提升菜肴的风味，增加香气。
4. 辣椒：根据个人口味添加，增加辣味。
5. 料酒：用于去腥增香。
6. 盐：调味用盐。
7. 胡椒粉：提升菜肴的口感层次。
8. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁。
功效：
1. 丰富营养：鲜淡菜富含碘、钙、铁、锌等矿物质，以及多种维生素，有助于补充身体所需营养。
2. 清热解毒：淡菜具有清热解毒的功效，适合在夏季食用，有助于消暑解渴。
3. 软坚散结：对于甲状腺肿大等病症有一定的辅助治疗作用。
4. 增强免疫力：含有的多种营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。
5. 促进新陈代谢：有助于促进人体新陈代谢，保持身体健康。
特色：
油爆鲜淡菜的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：经过油爆处理后，菜肴呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。
2. 口感鲜美：鲜淡菜经过油炸后，肉质变得更加鲜嫩多汁，搭配鸡蛋和葱姜蒜等调料，味道鲜美无比。
3. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
4. 做法独特：油爆鲜淡菜采用独特的烹饪方法，将鲜淡菜的鲜美与鸡蛋的滑嫩完美结合，让人回味无穷。
总之，油爆鲜淡菜以其独特的配料和丰富的功效，成为了浙江地区一道不可或缺的传统名菜。
如何做油爆鲜淡菜才好吃
要制作美味的浙菜油爆鲜淡菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
适量的鲜淡菜（或其他海鲜）。
蒜瓣、姜片，用于去腥增香。
干辣椒段，增加辣味和色泽。
青蒜苗或葱花，用于装饰和提香。
盐、胡椒粉等调味料。
2. 处理食材：
清洗鲜淡菜，去除杂质和沙土。
将鲜淡菜切成适当大小的块状。
蒜瓣和姜切片，干辣椒段用温水泡发，青蒜苗或葱花切段备用。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入鲜淡菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时下入蒜片、姜片和干辣椒段翻炒出香味。
加入焯好水的鲜淡菜，快速翻炒均匀。
加入适量的盐、胡椒粉等调味料，继续翻炒至熟透。
最后撒上青蒜苗或葱花，翻炒均匀即可出锅。
5. 注意事项：
焯水时可以加入少量料酒去腥增香。
炒制过程中要保持大火快炒，以保持鲜淡菜的口感和营养成分。
根据个人口味可以适量调整调料的用量。
通过以上步骤，你可以制作出美味的浙菜油爆鲜淡菜。希望对你有所帮助！
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