锅烧河鳗的做法

浙菜锅烧河鳗

锅烧河鳗是浙江地区的一道特色名菜，选用新鲜河鳗为主料，经过精心烹制而成。河鳗肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配特制的酱汁和汤汁，味道鲜美，令人回味无穷。烹饪过程中，厨师们将河鳗裹上面糊后油炸至金黄酥脆，再放入锅中与蔬菜同煮，使鳗鱼肉质更加鲜嫩多汁。最后，淋上浓郁的酱汁，这道色香味俱佳的锅烧河鳗便大功告成。品尝这道菜时，你会被它独特的口感和丰富的营养所吸引，仿佛品尝到了一份来自浙江的美食盛宴。

锅烧河鳗的做法

菜系及功效：浙菜 老人食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：锅烧

锅烧河鳗的制作材料：

主料：河鳗750克

辅料：猪油（板油）25克,冬笋75克

调料：小葱20克,姜10克,白砂糖10克,桂皮5克,黄酒20克,醋10克,酱油20克,香油5克,猪油（炼制）30克

教您锅烧河鳗怎么做，如何做锅烧河鳗才好吃

1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；

2. 猪板油洗净，切成小丁；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；

4. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；

5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

锅烧河鳗的制作要诀：制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。

小帖士-健康提示：

河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。

锅烧河鳗配料及功效--锅烧河鳗特色

锅烧河鳗是一道浙江地区的传统名菜，以河鳗为主料，配以多种调料烹制而成。以下是锅烧河鳗的特色配料及其功效：

配料：

1. 河鳗：选用肉质鲜嫩、无鳞片、无肠脏的河鳗，是这道菜的主要食材。

2. 鸡蛋：常用于裹粉炸制，使鳗鱼外酥里嫩。

3. 面粉：用于裹粉炸制，增加口感。

4. 淀粉：可以使炸出的河鳗外酥里嫩，口感更佳。

5. 葱姜蒜：用于提味增香。

6. 酱油：增加咸鲜味，提升菜品风味。

7. 糖：用于中和酱油的咸味，使味道更加协调。

8. 醋：增加酸味，提升菜品的口感层次。

9. 料酒：去腥增香，使菜品更加美味。

10. 五香粉：用于腌制河鳗，增加其香味。

功效：

1. 河鳗：河鳗富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚养血、祛风除湿、解毒消炎等功效。适量食用河鳗有助于改善身体虚弱、营养不良等症状。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养心安神、补血等功效。炸制后的鸡蛋酥脆可口，增加了菜品的营养价值。

3. 面粉和淀粉：这两种食材在炸制过程中能够形成金黄色的外皮，增加菜品的口感和美观度。

4. 葱姜蒜：这些调料具有独特的香气和辛辣味，能够提升菜品的香气和口感，同时还有杀菌消毒的作用。

5. 酱油、糖、醋和料酒：这些调料能够增加菜品的咸鲜味、酸味和甜味，使其味道更加丰富多样，满足不同人群的口味需求。

总之，锅烧河鳗是一道色香味俱佳的传统名菜，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做锅烧河鳗才好吃

要制作美味的浙菜锅烧河鳗，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

河鳗一条（约500克）

葱姜蒜适量

干红辣椒适量（可选）

青红椒各半个（切丝，用于装饰）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调味料

2. 处理河鳗：

将河鳗宰杀干净，去头去尾，去鳞去肠，洗净后切成段。

用料酒、盐腌制河鳗段10分钟，去除腥味。

3. 煎河鳗：

锅中倒油，烧至七成热时放入河鳗段，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干红辣椒炒香。

5. 炖煮：

将煎好的河鳗段回锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以刚好没过河鳗为准。

大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到河鳗熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止河鳗糊底。

7. 装盘：

将炖好的锅烧河鳗盛入盘中，撒上青红椒丝作为点缀。

8. 注意事项：

煎河鳗时不要将河鳗弄破鱼皮，以免鱼皮在炖煮过程中脱离，影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样河鳗才能充分吸收汤汁的味道。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的浙菜锅烧河鳗了。

KEY: 锅烧河鳗

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