裹烧茭白的做法

浙菜裹烧茭白

浙菜中的裹烧茭白，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩茭白，经过精心处理后，整齐地码放在瓷碗中。接着，将调好的浓郁酱汁均匀地淋在茭白上，确保每一根茭白都充分吸收酱汁的精华。然后，放入蒸锅中，用旺火蒸制至茭白熟透且口感鲜嫩。最后，取出装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。这道菜肴既保留了茭白的原汁原味，又融入了酱汁的浓郁香气，是浙菜中不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。

裹烧茭白的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

裹烧茭白的制作材料：

主料：茭白200克,虾仁150克

辅料：豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克

调料：盐2克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克

裹烧茭白的特色：

色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

教您裹烧茭白怎么做，如何做裹烧茭白才好吃

1. 将茭白切成3.5 厘米长的小条；

2. 将熟火腿切成小丁；

3. 将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内；

4. 虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和；

5. 再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；

6. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油；

7. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖；

8. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。

裹烧茭白的制作要诀：1. 虾泥要和得软硬适度；

2. 汆炸时掌握好油温，不可过高或过低；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

裹烧茭白配料及功效--裹烧茭白特色

浙菜中的裹烧茭白是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是裹烧茭白的配料及其功效：

配料：

1. 茭白：作为主要食材，茭白鲜嫩爽口，富含膳食纤维、维生素和矿物质。

2. 猪肉（可选）：增加菜肴的鲜味和口感，也提供一定的营养价值。

3. 香菇（干货）：增添独特的香气和口感，同时富含多种营养成分。

4. 金华火腿或火腿肠：提供额外的鲜味和咸香，使菜肴更加美味。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

6. 红辣椒（可选）：增加色泽和辣味，提升口感层次。

7. 酱油、糖、盐、鸡精等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 茭白：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，有助于增强免疫力，保持皮肤健康；还含有矿物质，如钙、磷、铁等，对骨骼发育和造血十分有益。

2. 香菇：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂、降血压等作用。

3. 金华火腿或火腿肠：提供优质蛋白质、脂肪及多种微量元素，有助于增强体力、增加食欲。

4. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎、促进消化等作用。

5. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢、缓解疼痛等。

制作方法：

1. 将茭白洗净，切成适当长度。

2. 香菇提前泡发，切片备用。

3. 火腿肠也切成片备用。

4. 葱姜蒜切末，红辣椒切圈备用。

5. 将茭白、香菇、火腿肠分别用盐、糖、酱油等调味料腌制入味。

6. 锅中加入适量油，将葱姜蒜末和红辣椒圈爆香。

7. 放入腌制好的茭白、香菇和火腿肠片，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻至入味。

9. 最后根据口味调整盐等调味料，翻炒均匀即可出锅装盘。

裹烧茭白色香味俱佳，营养丰富，是一道深受人们喜爱的浙菜佳肴。

如何做裹烧茭白才好吃

要制作美味的浙菜裹烧茭白，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜茭白 500 克

猪五花肉 100 克

香菇 5 朵

葱 2 条

姜 3 片

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉 适量

步骤：

1. 处理食材：

将茭白洗净，切成约 5 厘米长的段，然后放入沸水中焯水，焯水时可以加入少许盐和料酒去腥。

香菇洗净，切成片；五花肉切成薄片；葱切段，姜切片备用。

2. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱段和姜片爆香。

接着放入五花肉片翻炒至变色，再加入香菇片继续翻炒均匀。

倒入焯好水的茭白段，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮 5 分钟。

3. 裹烧：

在锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使锅中的汤汁变得浓稠。

将炒好的茭白和配料倒入裹烧器或者小碗中，摇晃均匀，使茭白均匀地裹上一层浓稠的汤汁。

4. 出锅装盘：

将裹好烧的茭白盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

焯水时可以加入少许盐和料酒去腥，使茭白更加鲜美可口。

炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

裹烧时可以使用裹烧器或者小碗来操作，使茭白均匀地裹上汤汁，口感更佳。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的浙菜裹烧茭白！

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