红糟鱼丝的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:19:26浏览量（）
浙菜红糟鱼丝
浙菜红糟鱼丝是一道色香味俱佳的杭州传统名菜。选用新鲜的鱼肉，切成细丝，搭配特制的红糟汁。烹饪时，先将鱼丝用料酒、盐腌制入味，再下锅炒至金黄。最后，撒上红糟汁和葱花，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是浙菜中的经典之作。红糟的香醇与鱼肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出浙江菜的独特魅力。
红糟鱼丝的做法
菜系及功效：浙菜
红糟鱼丝的制作材料：
主料：黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。
教您红糟鱼丝怎么做，如何做红糟鱼丝才好吃
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
红糟鱼丝配料及功效--红糟鱼丝特色
浙菜红糟鱼丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是红糟鱼丝的配料及其功效，以及红糟鱼丝的特色：
配料：
1. 草鱼：主要食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等。
2. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的鲜嫩感。
3. 红糟：一种传统调味品，具有独特的香味和色泽。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。
6. 酱油、醋、糖、盐：调味料，使菜肴味道更加丰富。
功效：
1. 草鱼：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能；不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
2. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
3. 红糟：具有健脾开胃、促进消化的作用；同时含有益生菌，有助于调节肠道菌群。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、增强免疫力的作用。
5. 干辣椒：刺激食欲，促进消化液分泌。
6. 酱油、醋、糖、盐：调味料，可以满足不同人群的口味需求，同时提供身体所需的多种营养素。
红糟鱼丝特色：
1. 色泽红亮：红糟与鱼丝的结合，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了视觉吸引力。
2. 口感鲜嫩：草鱼经过细腻的处理，与豆芽等配料的搭配，使得菜肴口感鲜嫩，入口即化。
3. 香气浓郁：葱姜蒜和红糟的香气相互融合，为菜肴增添了独特的风味。
4. 味道鲜美：红糟的独特香味与鱼丝的鲜美相结合，使得菜肴味道鲜美，回味无穷。
5. 营养丰富：红糟鱼丝中的各种配料各具营养价值，为人体提供了全面的营养补充。
总之，浙菜红糟鱼丝以其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感而深受人们喜爱。
如何做红糟鱼丝才好吃
要制作美味的浙菜红糟鱼丝，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼（或黑鱼）250克
红糟50克
青红椒各1个
大葱1根
生姜适量
大蒜适量
干淀粉适量
盐适量
白糖半勺
生抽酱油1勺
料酒1勺
鸡精少许
制作步骤：
1. 准备食材：将草鱼去骨留皮，切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽酱油拌匀腌制10分钟。青红椒去籽洗净，切成丝状；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 调入红糟：在鱼丝中加入适量的干淀粉，搅拌均匀。接着，倒入适量的红糟，再次搅拌均匀，确保每根鱼丝都裹上红糟。
3. 炒制鱼丝：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入裹好红糟的鱼丝，快速翻炒至鱼丝变色且表面微黄。
4. 调味出锅：加入生姜片、大蒜末、大葱段，继续翻炒均匀。然后，加入白糖、生抽酱油和鸡精调味，最后倒入青红椒丝翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1. 选择草鱼或黑鱼时，要挑选肉质紧实、无腥味的鱼。
2. 红糟的用量可以根据个人口味适当调整。
3. 炒鱼丝时要火候掌握好，避免炒焦或炒不熟。
4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如辣椒酱、豆瓣酱等，增加口感和风味。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的浙菜红糟鱼丝了。希望对你有所帮助！
KEY: 红糟鱼丝
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