桔络明骨的做法

浙菜桔络明骨

桔络明骨是浙菜中的一道经典佳肴，选料讲究，制作精细。精选猪脊背上的排骨，搭配上等桔络和明骨，使得菜肴既美味又富有营养。桔络的清香与排骨的鲜美相互交融，明骨的柔嫩口感更是让人回味无穷。在烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握，将排骨的鲜美与桔络的清香完美地融合在一起，呈现出一种独特的风味。这道菜不仅深受食客们的喜爱，更体现了浙菜的精致与雅致。品尝桔络明骨，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到浙菜的独特魅力。

桔络明骨的做法

菜系及功效：浙菜 甜品/点心

口味：酸甜味

工艺：烧

桔络明骨的制作材料：

主料：鱼骨200克,蜜橘250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：冰糖100克

桔络明骨的特色：

羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。

教您桔络明骨怎么做，如何做桔络明骨才好吃

1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；

2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；

3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；

4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。

桔络明骨的制作要诀：1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；

2. 明骨要纯软、糯；

3.勾薄芡。

小帖士-食物相克：

蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

桔络明骨配料及功效--桔络明骨特色

浙菜中的“桔络明骨”是一道富有特色的菜品，其配料主要包括桔络、木耳、腐竹等，而其独特的功效则主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 桔络：指的是橘子皮内层的白色网状纤维，富含维生素P和纤维素，有通经络、消痰积的作用。

2. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

3. 腐竹：含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

功效：

1. 活血化瘀：桔络具有疏通经络的作用，有助于消除体内淤血，改善血液循环。

2. 润肺止咳：木耳和腐竹的搭配可以滋润肺部，缓解咳嗽、咳痰等症状。

3. 降低胆固醇：木耳中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

4. 清热解毒：腐竹和木耳都具有清热解毒的作用，有助于排出体内热毒，增强免疫力。

5. 利尿消肿：桔络和木耳都有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，缓解水肿症状。

此外，“桔络明骨”还具有一定的美容养颜功效。桔络富含维生素C和果胶，可以清除自由基，淡化色斑，美白肌肤；同时，木耳富含铁质和胶质，可以促进血液循环，增加皮肤光泽度。

在制作“桔络明骨”时，可以根据个人口味和需求适量调整配料比例。同时，需要注意烹饪过程中的火候控制和食材新鲜度，以确保菜品口感和营养价值最大化。

请注意，虽然“桔络明骨”具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。如有特殊体质或健康状况，请在食用前咨询专业医生或营养师的建议。

如何做桔络明骨才好吃

浙菜中的桔络明骨是一道非常讲究烹饪技巧的菜品，以下是制作桔络明骨的详细步骤：

所需材料：

猪脊骨 500克

桔络 100克（或使用桔子皮晒干）

姜片 10克

葱段 15克

白胡椒粒 少许

盐 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将猪脊骨清洗干净，切成大块。

2. 桔络用清水浸泡，去除杂质，然后沥干水分备用。

制作过程：

1. 在锅中加入足够的水，放入猪脊骨、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约3小时，直至骨头变得酥烂。

2. 炖煮过程中，可以适当翻动骨头，以确保其均匀受热。同时，利用炖煮的时间，让骨头中的钙质充分溶解到汤中。

3. 炖煮至猪脊骨软烂时，捞出姜片和葱段，只留猪脊骨和桔络。

4. 加入白胡椒粒和适量的盐，根据个人口味进行调整。

5. 将处理好的猪脊骨和桔络重新放回锅中，继续炖煮片刻，让桔络的味道充分渗入骨头中。

6. 最后，关火，将桔络明骨汤盛入碗中，趁热享用。

提示和建议：

猪脊骨的选择很重要，要选用肉质鲜嫩、骨头酥烂的猪脊骨。

桔络的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢桔络的味道，也可以适量减少。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样骨头中的钙质才能充分溶解到汤中，使桔络明骨更加美味可口。

烹饪时间：约4小时

分量：3-4人份

通过以上步骤，您可以制作出美味的浙菜桔络明骨。祝您烹饪愉快！

KEY: 桔络明骨

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