鸡火二丁的做法

浙菜鸡火二丁

鸡火二丁是一道经典的浙江美食，以鸡肉丁和火腿丁为主料，辅以青椒、胡萝卜等蔬菜。鸡肉丁鲜嫩可口，火腿丁则带有淡淡的咸香。两种丁状食材的搭配，既保证了口感的层次感，又丰富了营养价值。在烹饪过程中，注重火候的控制，使菜肴呈现出鲜亮诱人的色泽。此外，鸡火二丁还融入了浙菜特有的清淡与鲜美，让人品尝后回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。

鸡火二丁的做法

菜系及功效：浙菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

鸡火二丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,火腿100克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精2克,小葱2克,猪油（炼制）40克,黄酒3克

鸡火二丁的特色：

丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。

教您鸡火二丁怎么做，如何做鸡火二丁才好吃

1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；

2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；

3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；

4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；

6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。

鸡火二丁的制作要诀：1. 火腿宜选中腰峰；

2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡火二丁配料及功效--鸡火二丁特色

鸡火二丁是一道经典的浙江菜肴，以其鲜香可口、色泽鲜艳而著称。以下是鸡火二丁的配料及功效：

配料：

1. 鸡肉丁：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成小丁。

2. 火腿丁：可以选择火腿肠、火腿片或培根丁，增加咸香口感。

3. 青椒丁：切成小丁的青椒，增加菜品的辣味和色泽。

4. 红椒丁：切成小丁的红椒，与青椒搭配，增加色彩对比。

5. 葱花：用于爆炒，增加香气。

6. 姜蒜末：用于提味和增加香气。

7. 盐：调味用。

8. 糖：平衡酸甜，增加菜品风味。

9. 生抽：提鲜增色。

10. 老抽：上色用。

11. 料酒：去腥增香。

12. 水淀粉：用于勾芡，使菜品更加浓稠。

功效：

1. 鸡肉丁：富含优质蛋白质、微量元素和B族维生素，有助于增强免疫力、促进生长发育。

2. 火腿丁：含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质，具有滋阴润燥、益肾壮阳的功效。

3. 青椒丁和红椒丁：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化、保护视力。

4. 葱花、姜蒜末：具有独特的香气，能够提升菜品的整体风味。

5. 盐、糖、生抽、老抽和料酒：这些调味料能够增强菜品的口感和风味，同时也有助于食材的营养释放。

6. 水淀粉：勾芡后的菜品更加浓稠可口，同时也有助于保留食材的营养成分。

总之，鸡火二丁是一道色香味俱佳的浙江传统菜肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做鸡火二丁才好吃

要制作美味的浙菜鸡火二丁，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡胸肉 200克

干辣椒 5个

花椒 1小勺

葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

黄瓜 1小块

胡萝卜 1小块

青豆 50克

生抽 1大勺

老抽 1小勺

白糖 1大勺

盐 适量

淀粉 1大勺

鸡蛋 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁：将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小丁。加入盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：黄瓜和胡萝卜切成小丁，干辣椒剪成小段，葱切成小段，生姜和大蒜切末备用。

3. 炸鸡丁：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡丁，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱段、姜末和蒜末，翻炒出香味。

5. 调味炒制：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮2分钟，让调料充分融合。

6. 加入蔬菜和鸡丁：将切好的黄瓜丁、胡萝卜丁和青豆放入锅中，翻炒均匀。

7. 收汁：将炸好的鸡丁重新倒入锅中，与蔬菜混合翻炒。待汤汁浓稠后，关火，盖上锅盖焖2分钟让鸡丁更加入味。

8. 出锅装盘：将炒好的鸡火二丁盛入盘中，即可享用美味的浙菜鸡火二丁。

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。希望这个食谱能帮助您制作出美味的鸡火二丁！

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