嫩姜子鸭片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:18:59浏览量（）
浙菜嫩姜子鸭片
浙菜嫩姜子鸭片，鲜嫩可口，香气四溢。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配生姜的微辣与甘甜，口感层次丰富。烹饪时，将鸭片腌制入味，再与切片的生姜一同下锅炒制。出锅前撒上葱花点缀，色泽金黄，香气扑鼻。嫩姜的微辣与鸭肉的鲜美相互交融，让人回味无穷。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了生姜的独特风味，是夏日里的一道佳肴，既能满足味蕾，又能驱寒暖胃。
嫩姜子鸭片的做法
菜系及功效：浙菜
嫩姜子鸭片的制作材料：
主料：生净出骨去皮子鸭肉300克。水发香菇25克,蛋清1个,嫩姜片25克。白汤50克,绍酒15克,酱油5克,葱段5克,精盐1.5克,味精l.5克,湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油750克（约耗75克）。
嫩姜子鸭片的特色：
鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。
教您嫩姜子鸭片怎么做，如何做嫩姜子鸭片才好吃
把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺卜锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
嫩姜子鸭片配料及功效--嫩姜子鸭片特色
浙菜嫩姜子鸭片的配料主要包括嫩姜、子鸭肉等，其特色在于鲜嫩的口感和丰富的营养价值。以下是关于嫩姜子鸭片的详细配料及功效：
配料：
1. 嫩姜：选用新鲜嫩姜，具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香。
2. 子鸭肉：通常选择肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸭肉，如北京填鸭、绍兴鸭等。
3. 蒜叶：增加菜肴的香味和口感层次。
4. 红椒：增加色泽和提升辣味。
5. 葱：提升菜肴的香气和味道。
功效：
1. 嫩姜：嫩姜富含姜辣素等营养成分，具有温中散寒、促进消化、增强食欲等功效。同时，嫩姜还能有效缓解感冒初期症状。
2. 子鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等营养物质，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。适量食用鸭肉有助于降低血脂、血糖，预防心血管疾病等。
3. 蒜叶：蒜叶含有丰富的维生素C和矿物质，具有解毒、抗菌、抗炎等功效。搭配嫩姜使用，可进一步提升菜肴的保健功能。
4. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等功效。同时，红椒还能为菜肴增添一抹亮丽的色彩。
5. 葱：葱具有解表散寒、通阳活血等功效。在烹饪过程中加入葱段，不仅能够提升菜肴的香气和味道，还有助于促进血液循环和新陈代谢。
总之，嫩姜子鸭片是一道色香味俱佳的浙菜佳肴，具有丰富的营养价值和保健功效。适量食用可增进食欲、促进消化、增强体质等。但需要注意的是，鸭肉虽好但高血脂、高胆固醇者应适量食用，以免加重病情。
如何做嫩姜子鸭片才好吃
1. 准备食材：
鸭肉：1只（约1500克），切成薄片
姜：适量，切片
葱：适量，切段
大蒜：适量，拍扁
干辣椒：适量，切段
青红椒：适量，切丝
2. 腌制鸭片：
将鸭片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调制酱汁：
在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉和水，搅拌均匀，备用。
4. 炒制鸭片：
锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鸭片，中火快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 爆香调料：
锅中留底油，放入姜片、干辣椒段、大蒜和葱段，小火慢慢炒出香味。
6. 加入酱汁：
将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。
7. 回锅翻炒：
将炒好的鸭片重新倒入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，让鸭片充分吸收酱汁的味道。
8. 加入青红椒丝：
最后加入切好的青红椒丝，翻炒均匀，使鸭片和青红椒丝充分融合。
9. 出锅装盘：
炒匀后，尝一下味道，根据个人口味适当调整盐量。然后装盘，撒上葱花点缀即可。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，以及食材的搭配和调味品的用量。此外，还可以根据个人口味添加一些其他的配料，如花生米、芝麻等，增加口感和营养价值。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜嫩姜子鸭片！
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