东坡茄子的做法

浙菜：东坡茄子

东坡茄子是浙江传统名菜，以茄子为主料，因其制作方法和口味独特而广受喜爱。此菜以北宋文学家苏东坡命名，寓意着菜肴的香醇与美味。烹饪时，茄子经过油炸后，再淋上由肉末、豆瓣酱等调料烹制而成的浓郁酱汁，使得菜品色泽红亮，口感鲜嫩多汁。每一口都能感受到茄子的柔软与酱汁的香辣，让人回味无穷。东坡茄子不仅是一道美食，更是对苏东坡文化的一种传承和发扬，体现了浙菜的独特魅力。

东坡茄子的做法

菜系及功效：浙菜

东坡茄子的制作材料：

主料：嫩茄子500克,猪肉馅100克。湿淀粉10克,色拉油750克。白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。

教您东坡茄子怎么做，如何做东坡茄子才好吃

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

东坡茄子配料及功效--东坡茄子特色

东坡茄子是杭州地方传统名菜，属于浙菜系。其特色主要体现在以下几个方面：

1. 配料：

茄子：选用肉质细腻、口感软糯的茄子。

肉末：通常使用猪肉或鸡肉剁成肉末，与茄子一起烹饪。

豆瓣酱：浙江特产，味道鲜美，为菜肴增添独特的风味。

葱姜蒜：用于去腥增香。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

花椒：提升菜肴的麻味，使口感更加丰富。

2. 功效：

茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

肉末富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量，增强体力。

豆瓣酱和干辣椒等调料含有多种维生素和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。

葱姜蒜等调料则具有杀菌消炎、祛风散寒的功效。

3. 制作工艺：

茄子洗净后切成条状，用盐腌制片刻，去除多余的水分。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

加入肉末翻炒至变色，再加入茄子条翻炒均匀。

加入适量的水、酱油、糖等调味料，小火慢炖至茄子熟透入味。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

总的来说，东坡茄子以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了杭州地区一道具有代表性的传统名菜。

如何做东坡茄子才好吃

要制作美味的浙菜东坡茄子，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

茄子2根

肉末100克（可选）

葱姜蒜适量

豆瓣酱1大勺

生抽1小勺

老抽1小勺

细砂糖1大勺

水淀粉适量

盐适量

食用油适量

2. 处理茄子：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂，取出备用。蒸制时间根据茄子的厚度调整，一般需要10-15分钟。

3. 制作调料汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、细砂糖、盐和水淀粉，搅拌均匀。这个调料汁将用于拌茄子。

4. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

接着加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入之前调好的调料汁翻炒均匀。

5. 拌茄子：

将蒸好的茄子沥干水分，放入锅中与调料汁快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 茄子要选择新鲜、口感好的，这样做出来的东坡茄子才会更好吃。

2. 蒸制茄子时，可以根据个人口味调整蒸制时间，避免蒸得太烂或不够软烂。

3. 调料汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些砂糖，喜欢咸的可以适量添加盐和酱油。

4. 炒制调料时，火候要适中，避免炒糊影响口感和味道。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的浙菜东坡茄子了。

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