藏心鱼圆的做法

浙菜藏心鱼圆

藏心鱼圆，是浙江传统名菜之一。以鱼肉为主料，搭配猪肉、鸡蛋等辅料，手工制作而成。鱼圆外酥里嫩，内馅鲜美，每一口都能品尝到鱼肉的细腻与鲜香。制作过程中，厨师巧妙地将鱼肉打成泥状，再包裹上肉馅，最后经过油炸，使得成品金黄酥脆，香气扑鼻。这道菜既体现了浙江菜的精致与鲜美，又展现了厨师的高超技艺。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，藏心鱼圆都能让人回味无穷，领略到浙江美食的独特魅力。

藏心鱼圆的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

藏心鱼圆的制作材料：

主料：草鱼750克

辅料：冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油（炼制）10克

藏心鱼圆的特色：

此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。

教您藏心鱼圆怎么做，如何做藏心鱼圆才好吃

1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；

2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；

3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；

4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；

5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；

6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；

7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；

8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

藏心鱼圆的制作要诀：做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

藏心鱼圆配料及功效--藏心鱼圆特色

藏心鱼圆是一道浙江地区的传统名点，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鱼肉：通常选用的是草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质细腻，低脂肪，适合制作鱼圆。

2. 猪肉馅：一般会加入猪肉馅以增加口感的层次和丰富度，使鱼圆更加鲜美。

3. 鸡蛋：鸡蛋是鱼圆中的重要成分之一，它可以帮助鱼圆保持形状，并增添嫩滑的口感。

4. 淀粉：用于裹粉炸制鱼圆，使其外酥里嫩。

5. 葱姜水：用于去腥增香，提升鱼圆的口感。

6. 盐、胡椒粉等调味料：用于腌制鱼肉和猪肉馅，增加风味。

功效

1. 富含蛋白质：鱼肉和猪肉馅中富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相比其他油炸食品，藏心鱼圆含有较低的脂肪，更加健康。

3. 补充营养：鱼圆中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于补充身体所需营养。

4. 促进消化：鱼肉和猪肉馅中的蛋白质和脂肪能够促进胃肠道蠕动，有助于消化。

5. 增强食欲：葱姜水的加入可以去除鱼圆的腥味，使菜肴更加鲜美，从而增强食欲。

此外，藏心鱼圆还具有以下特点：

1. 皮薄馅多：鱼圆外皮薄而均匀，内馅丰富多汁，咬一口下去可以感受到满满的肉馅和浓郁的汤汁。

2. 色泽金黄：经过油炸后，鱼圆表面呈现金黄色，看起来十分诱人。

3. 口感独特：外酥里嫩，既有鱼的鲜美又有肉的香醇，再加上葱姜水的提味，使得整道菜肴味道鲜美而不油腻。

总之，藏心鱼圆以其独特的配料和丰富的功效，成为了浙江地区一道深受人们喜爱的传统名点。

如何做藏心鱼圆才好吃

要制作美味的浙菜藏心鱼圆，可以参考以下步骤：

材料：

草鱼肉（三肥七瘦）：300克

猪肉馅：50克

鸡蛋：1个

葱姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将草鱼肉剁成细泥，放入碗中。

加入猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡精，搅拌均匀。

2. 制作鱼圆：

准备一个大盘子，刷上少许油。

将调好的鱼肉馅放在手心，用拇指和食指捏成一个小圆球，放在盘子上。

重复上述步骤，直到所有鱼肉馅都做成鱼圆。

3. 烹饪鱼圆：

锅中加水烧开，将鱼圆逐个下入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼圆粘连。

中小火煮熟鱼圆，大约需要5-7分钟。

可以根据个人口味加入适量的盐调味。

4. 装盘：

将煮熟的鱼圆捞出沥干水分，装入盘中。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼圆才会鲜美。

制作鱼圆时，要保持手心的湿润，这样鱼圆才不会粘手。

煮鱼圆时要用中小火，以免鱼圆煮破。

可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如番茄酱、甜辣酱等，增加口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜藏心鱼圆！

KEY: 藏心鱼圆

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