糖醋酥鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:18:26浏览量（）
浙菜糖醋酥鱼
浙菜糖醋酥鱼，色泽红亮，酸甜可口。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心熬制的糖醋汁，外酥里嫩，鱼肉鲜美。炸至金黄的鱼肉裹上糖醋酱汁，每一口都是满满的幸福感。酸甜味道恰到好处，既突出了鱼肉的鲜美，又让人食欲大增。这道菜不仅色香味俱佳，更是浙菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，糖醋酥鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到浙菜的独特魅力。
糖醋酥鱼的做法
菜系及功效：浙菜 补气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：烧
糖醋酥鱼的制作材料：
主料：鲅鱼700克
调料：姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克
糖醋酥鱼的特色：
此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜．
教您糖醋酥鱼怎么做，如何做糖醋酥鱼才好吃
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
糖醋酥鱼配料及功效--糖醋酥鱼特色
糖醋酥鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。其配料主要包括草鱼、鸡蛋、淀粉、面粉等，通过特定的烹饪工艺制作而成。糖醋酥鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。
配料：
1. 主料：草鱼（或其他鱼类）。
2. 辅料：鸡蛋、淀粉、面粉。
3. 调料：白糖、醋、番茄酱、生姜、大葱、料酒、盐、生抽等。
制作方法：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
2. 鱼块用料酒、盐、生抽腌制入味。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉、面粉混合备用。
4. 将腌制好的鱼块裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉。
5. 锅中倒油烧至七成热，将裹好粉的鱼块炸至金黄酥脆捞出沥油。
6. 锅中留底油，加入白糖、醋、番茄酱、生姜片、大葱段炒匀，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，让鱼块充分吸收糖醋汁。
7. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
糖醋酥鱼的功效：
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集等作用。
2. 鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、健脑益智。
3. 淀粉和面粉富含碳水化合物，为人体提供能量。
4. 糖醋汁中的白糖、醋、番茄酱等调料具有开胃消食、增强食欲的作用。
总之，糖醋酥鱼是一道美味可口、营养丰富的佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做糖醋酥鱼才好吃
要制作美味的浙菜糖醋酥鱼，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
鲤鱼或草鱼中段1条（约500克）
生姜2片
蒜瓣3颗
葱2根
红辣椒1个（可选）
淀粉适量
鸡蛋1个
盐适量
白糖50克
白醋50克
料酒20毫升
清水适量
食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼：
将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，从背部沿中线剖开，但不要切断。
在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。
将鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。
2. 裹粉炸鱼：
将腌制好的鱼沥干水分。
准备适量的干淀粉，均匀地裹在鱼身上。
在鸡蛋液中滚一圈，使鱼身均匀粘上一层蛋液。
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹粉的鱼放入油锅中，炸至金黄色和酥脆，约8-10分钟。
炸好的鱼捞出沥油。
3. 制作糖醋汁：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒片爆香。
倒入白糖和白醋，加入适量的清水，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
根据个人口味，可以适量加入盐调味。
4. 烹调酥鱼：
将炸好的酥鱼回锅，倒入之前调好的糖醋汁。
大火烧开后转中小火慢炖，使鱼充分吸收糖醋汁的味道。
炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
5. 装盘与享用：
将烹调好的糖醋酥鱼装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味的浙菜糖醋酥鱼。
小贴士：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放白醋，喜欢咸鲜口味的可以适量加盐。
炖煮时要注意火候，避免汤汁烧干或烧焦。
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