炒醋鱼块的做法

浙菜炒醋鱼块

浙菜中的炒醋鱼块，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的草鱼，去骨后切成鱼块，搭配特制的醋汁和糖醋汁，口感酸甜适中。鱼块在锅中快速翻炒，鱼肉鲜嫩，醋香四溢，再配以葱姜蒜的点缀，香气扑鼻。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了浙菜特有的清淡与鲜美。酸甜可口的醋香，与鱼肉的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，炒醋鱼块都能展现出浙菜的独特魅力。

炒醋鱼块的做法

菜系及功效：浙菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

炒醋鱼块的制作材料：

主料：鳙鱼500克

调料：白砂糖10克,黄酒10克,酱油20克,醋10克,小葱10克,姜5克,香油10克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,猪油（炼制）30克

炒醋鱼块的特色：

炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。

教您炒醋鱼块怎么做，如何做炒醋鱼块才好吃

1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块；

2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；

3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；

4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。

炒醋鱼块的制作要诀：1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了；

2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味；

3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩；

4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。

小帖士-健康提示：

醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。

炒醋鱼块配料及功效--炒醋鱼块特色

浙菜中的炒醋鱼块是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括醋、糖、酱油、料酒、姜片、葱段以及鱼肉等。以下是关于炒醋鱼块配料及功效的详细解释：

配料：

1. 醋：作为炒醋鱼块的关键调料之一，醋具有消毒杀菌、降低血脂、软化血管等作用。

2. 糖：糖在炒醋鱼块中主要起到提鲜和中和醋酸的作用，使菜肴更加美味可口。

3. 酱油：酱油为菜肴提供了必要的咸味和鲜味，同时使鱼肉更加入味。

4. 料酒：料酒能够去除鱼肉的腥味，增加菜肴的风味。

5. 姜片：姜片具有去腥增香的作用，同时使菜肴更加美味。

6. 葱段：葱段能够提升菜肴的香气，使整道菜肴更加诱人。

7. 鱼肉：作为炒醋鱼块的主要食材，鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补身体、增强免疫力的功效。

功效：

1. 降低血脂：醋中的酸性物质有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心血管疾病有益。

2. 软化血管：醋具有软化血管的作用，有助于预防动脉硬化和高血压等疾病。

3. 解毒杀菌：醋中的醋酸具有杀菌作用，可以有效地杀灭鱼体上的细菌和寄生虫。

4. 去腥增香：姜片和葱段能够去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气和口感。

5. 滋补身体：鱼肉富含优质蛋白质和多种营养成分，有助于滋补身体、增强免疫力。

总之，浙菜炒醋鱼块是一道美味可口且富有营养的菜肴。其独特的配料和功效使得这道菜肴在满足味蕾的同时，也能为身体带来一定的保健效果。

如何做炒醋鱼块才好吃

要制作美味的浙菜炒醋鱼块，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲤鱼或草鱼（去骨刺、切片）500克

葱姜蒜适量

干红辣椒适量（可选）

生姜1小块

大蒜3瓣

米醋适量

白糖一小勺

料酒1大勺

生抽酱油2大勺

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备食材：将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。葱姜蒜切末，干红辣椒剪成小段。

2. 挂糊：将腌制好的鱼片均匀地裹上一层干淀粉。

3. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入裹好糊的鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干红辣椒段，小火炒出香味。然后加入生抽酱油、米醋、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料汁稍微收浓。

5. 回锅翻炒：将炸好的鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料汁。

6. 出锅装盘：最后撒上适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。

2. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放点米醋，喜欢咸鲜味的可以适量加盐。

3. 炒制调料汁时要先将锅烧热，再倒入调料，这样调料更容易炒出香味。

按照以上步骤操作，您就可以制作出美味的浙菜炒醋鱼块了。

KEY: 炒醋鱼块

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