干烧荷包鱼的做法

浙菜干烧荷包鱼

干烧荷包鱼是浙菜中的一道名菜，选用新鲜草鱼为主料，经过精心烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感滑爽，搭配特制的酱汁，色泽红亮，香气扑鼻。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得鱼肉更加入味。此外，菜品还巧妙地融入了浙江地区的特色调料，使得整道菜肴既具有传统的韵味，又展现出浙菜的独特风味。干烧荷包鱼不仅是一道美味佳肴，更让人在品尝的过程中感受到浙江美食文化的魅力。

干烧荷包鱼的做法

菜系及功效：浙菜

干烧荷包鱼的制作材料：

主料：鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。

干烧荷包鱼的特色：

光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。

教您干烧荷包鱼怎么做，如何做干烧荷包鱼才好吃

(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。

(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。

(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。

(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。

(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。

干烧荷包鱼配料及功效--干烧荷包鱼特色

干烧荷包鱼是一道颇具特色的浙菜，其配料丰富多样，包括荷叶、鸡蛋、猪肉、鸡肉、玉兰片、香菇等。这些配料不仅为鱼肉增添了独特的风味，还带来了各自独特的营养价值。

配料：

1. 荷叶：具有清香解暑、升发清阳、凉血止血的功效。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高记忆力、增强免疫力。

3. 猪肉：提供丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。

4. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于补中益气、养血安神。

5. 玉兰片：具有健脾养胃、宽胸利气的功效。

6. 香菇：含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。

功效：

1. 荷叶：在干烧荷包鱼中，荷叶的清香味道能够提升整道菜肴的品质，同时其解暑降温的功效也能为食用者带来舒适的口感。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含的优质蛋白质和卵磷脂对大脑发育有益，有助于提高记忆力、增强免疫力。

3. 猪肉：猪肉的滋阴润燥、补肾填精的功效能够滋养身体，对于肾虚、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。

4. 鸡肉：鸡肉的补中益气、养血安神的功效能够改善气血不足、心悸失眠等问题。

5. 玉兰片：玉兰片的健脾养胃、宽胸利气的功效有助于改善食欲不振、胸闷等症状。

6. 香菇：香菇的增强免疫力、抗肿瘤等作用能够提高人体抵抗力，预防疾病的发生。

此外，干烧荷包鱼还具有一定的减肥功效。其烹饪过程中使用的调料较少，且鱼肉本身热量较低，适合减肥期间食用。同时，荷叶中的膳食纤维也有助于增加饱腹感，减少食物的摄入量。

请注意，虽然干烧荷包鱼的营养价值和功效较为丰富，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做干烧荷包鱼才好吃

要制作美味的浙菜干烧荷包鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

荷包鱼（或鲈鱼）一条，约500克

细砂糖30克

生抽15毫升

老抽10毫升

料酒20毫升

蒜瓣5瓣，切片

姜片10片

香菜若干，装饰用

盐适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将荷包鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少许白胡椒粉，腌制15分钟。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油，放入蒜片和姜片，炒出香味。

3. 加入细砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化，糖色变深。

4. 将炸好的鱼片回锅，加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱼片为准，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透。

6. 最后，根据个人口味调整盐的用量，撒上香菜即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼片，防止其粘连在一起。

炖煮时，要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。

可以根据个人口味添加一些其他的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加菜肴的风味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

希望这个食谱能够帮助您制作出美味的干烧荷包鱼！

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