掐菜炒鸡丝的做法

浙菜：掐菜炒鸡丝

掐菜炒鸡丝是浙江地区的一道经典家常菜，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受喜爱。这道菜以鸡胸肉为主料，切成细丝，与掐菜（一种豆芽类蔬菜）一同炒制。鸡肉丝鲜嫩可口，掐菜爽脆可口，两者搭配在一起，口感层次丰富。炒制过程中，加入适量的调料，使得整道菜肴色香味俱佳，让人回味无穷。这道菜既体现了浙江菜的清淡鲜美，又融入了现代烹饪的创新元素，是一道既营养又美味的家常佳肴。

掐菜炒鸡丝的做法

菜系及功效：浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

掐菜炒鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克

辅料：火腿5克,鸡蛋清25克

调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克

掐菜炒鸡丝的特色：

色泽白净，鲜嫩爽口。

教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝才好吃

1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；

2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；

3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；

4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；

5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；

6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

掐菜炒鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；

2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；

3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

掐菜炒鸡丝配料及功效--掐菜炒鸡丝特色

掐菜炒鸡丝是一道具有浙江特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括青椒、红椒、木耳、豆芽等，这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还提供了丰富的营养。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有滋补养身的作用。

2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化。

3. 红椒：红椒同样富含维生素C和胡萝卜素，色彩鲜艳，能增加菜肴的吸引力。

4. 木耳：木耳是缺铁性贫血患者的补血佳品，还有助于降低血液黏稠度。

5. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

功效：

1. 鸡肉：鸡肉具有补中益气、温中健脾的功效，对于脾胃虚弱、气血不足等症状有一定的改善作用。

2. 青椒：青椒能够刺激食欲、促进消化，还有助于缓解疲劳和减轻压力。

3. 红椒：红椒能够增强身体的抵抗力、促进血液循环，还有助于减肥和美容养颜。

4. 木耳：木耳能够补血、降低胆固醇、润肠通便，对高血压、高血脂患者有一定的辅助治疗作用。

5. 豆芽：豆芽能够清热解毒、利尿消肿，对于水肿、尿黄等症状有一定的缓解作用。

此外，掐菜炒鸡丝还具有以下特色：

1. 色香味俱佳：这道菜色泽鲜艳、口感鲜嫩、味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

2. 营养丰富：这道菜中的配料富含多种维生素和矿物质，能够为身体提供全面的营养。

3. 制作简便：这道菜的制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。

总之，掐菜炒鸡丝是一道美味可口、营养丰富的浙江特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做掐菜炒鸡丝才好吃

要制作美味的浙菜掐菜炒鸡丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡胸肉 200克

青椒 1个

红椒 1个

香菇几朵（干香菇需提前泡发）

蒜瓣 3瓣

姜 1小块

生抽 1大勺

料酒 1大勺

盐 适量

白糖 少许

淀粉 1小勺

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。

青椒和红椒去籽后切成丝，香菇泡发后也切成丝。

蒜瓣和姜切成末备用。

2. 炒鸡丝：

热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的鸡丝，快速翻炒至鸡丝变色且大部分熟透，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，下入蒜末和姜末爆香。

4. 炒蔬菜：

放入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。

5. 合炒：

将炒好的鸡丝重新倒入锅中与蔬菜一起快速翻炒均匀。

6. 调味出锅：

加入生抽、白糖和适量盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

鸡丝炒至变色且大部分熟透即可捞出，这样可以保持鸡丝的嫩滑口感。

炒蔬菜时火候要快，以保持蔬菜的爽脆口感。

调味时要根据个人口味适量调整盐量。

按照以上步骤操作，你可以在家尝试制作美味的浙菜掐菜炒鸡丝了。

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