东坡墨鱼的做法

浙菜：东坡墨鱼

东坡墨鱼是浙菜中的一道经典之作，以墨鱼为主料，因其色泽乌黑如墨而得名。烹饪时，先取鱼肉切片，用调料腌制入味。待鱼肉熟透后，再淋上用浓墨汁拌炒的葱姜蒜等调料，香气四溢。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，且富含蛋白质和多种微量元素。东坡墨鱼不仅味道鲜美，更融入了苏东坡的饮食文化，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份独特的文化韵味。

东坡墨鱼的做法

菜系及功效：浙菜

东坡墨鱼的制作材料：

主料：鲜墨头鱼1条（重约750克）,麻油,香油豆瓣,湿淀粉,熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1．5克,酱油25克,熟菜油1500克（约耗15O克）,肉汤,白糖各适量。

东坡墨鱼的特色：

色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

教您东坡墨鱼怎么做，如何做东坡墨鱼才好吃

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

东坡墨鱼配料及功效--东坡墨鱼特色

东坡墨鱼的配料主要包括鲜墨鱼、豆芽、豆皮、胡萝卜等蔬菜，以及葱、姜、蒜等调味料。这些配料经过精心烹制，使得东坡墨鱼鲜嫩可口，营养丰富。

东坡墨鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的营养价值。首先，东坡墨鱼的烹饪注重火候和调味，采用红烧的方式，使得鱼肉更加鲜嫩入味。其次，东坡墨鱼的营养价值也非常高，墨鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很好的滋补作用。

此外，东坡墨鱼还具有以下功效：

1. 补充营养：墨鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：墨鱼中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有助于消化。

3. 增强免疫力：墨鱼中的营养成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：墨鱼中的胶原蛋白可以增加皮肤弹性，改善皮肤状态。

在食用东坡墨鱼时，需要注意以下几点：

1. 墨鱼要新鲜食用，避免变质。

2. 食用时要注意火候和调味，避免过咸或过淡。

3. 对海鲜过敏的人群应慎食墨鱼。

总之，东坡墨鱼是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和多种功效，适量食用对人体有益。

如何做东坡墨鱼才好吃

要制作美味的浙菜东坡墨鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

墨鱼（乌贼）500克

大葱1根

生姜2片

蒜瓣3瓣

干辣椒适量（可选）

生抽酱油2大勺

料酒2大勺

白糖1小勺

盐适量

鸡精少许

淀粉适量

食用油适量

所需工具：

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 墨鱼洗净，去头、内脏和膜，切成适当大小的条状。

2. 大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。

制作过程：

1. 将墨鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽酱油和淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的墨鱼下锅炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油，放入干辣椒段、姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

4. 加入炸好的墨鱼，翻炒均匀，让墨鱼充分吸收辣椒的香味。

5. 在另一个调料碗中，加入适量的生抽酱油、白糖和鸡精，搅拌均匀。

6. 将炒好的墨鱼和调料汁一起倒入锅中，快速翻炒均匀，让墨鱼充分裹上调料汁。

7. 最后，用淀粉勾芡，使墨鱼的口感更加滑嫩。

8. 炒匀后，将东坡墨鱼盛入盘中即可享用。

提示和建议：

墨鱼要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加鲜美。

炸墨鱼时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。

调料可以根据个人口味适当调整，比如增加一些豆瓣酱或者花椒等。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

按照上述步骤，你可以制作出美味的浙菜东坡墨鱼。祝你烹饪愉快！

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