火蒙鞭笋的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:15:50浏览量（）
浙菜火蒙鞭笋
火蒙鞭笋是浙江地区的一道特色名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以鞭笋为主料，经过精心烹制，呈现出金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉馅完美结合的美妙滋味。在烹制过程中，厨师巧妙地运用火候，使鞭笋在保持鲜嫩的同时，又充分吸收了肉馅的鲜香。火蒙鞭笋香气扑鼻，色泽诱人，每一口都能品尝到鞭笋的鲜美与肉馅的丰富，是浙江菜中不可多得的美味佳肴。
火蒙鞭笋的做法
菜系及功效：浙菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：清炒
火蒙鞭笋的制作材料：
主料：竹笋500克
辅料：火腿25克
调料：盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
火蒙鞭笋的特色：
鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。
教您火蒙鞭笋怎么做，如何做火蒙鞭笋才好吃
1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2. 熟火腿切成末；
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
火蒙鞭笋的制作要诀：1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
小帖士-健康提示：
此菜为夏令佳肴。
火蒙鞭笋配料及功效--火蒙鞭笋特色
火蒙鞭笋是浙江杭州的特色美食，其配料主要包括鞭笋、火腿、水发香菇、腐乳、香葱、生姜、干虾仁、精盐、鸡精、熟猪油等。这些配料共同作用下，使得火蒙鞭笋具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是火蒙鞭笋的主要配料及其功效：
1. 鞭笋：鞭笋是竹笋的一种，含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有补气养血、滋阴润燥等作用。
3. 水发香菇：香菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。
4. 腐乳：腐乳是一种传统的调味品，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，具有健脾开胃、增进食欲等作用。
5. 香葱：香葱含有丰富的挥发性油和硫化物，具有解表散寒、祛风止痛等功效。
6. 生姜：生姜具有温中散寒、止呕解毒等作用，对于胃寒、风寒感冒等症状有一定的缓解作用。
7. 干虾仁：干虾仁富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效。
8. 精盐：精盐是调味品的主要成分之一，可以增强食物的风味，同时也有助于维持人体的电解质平衡。
9. 鸡精：鸡精是一种常用的调味品，含有多种氨基酸和矿物质，可以增强食物的鲜味，同时也有助于提高人体的免疫力。
10. 熟猪油：熟猪油是一种常用的食用油，含有丰富的脂肪和多种脂肪酸，可以提供人体所需的能量，同时也有助于维持体温和滋润皮肤等作用。
总的来说，火蒙鞭笋是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，具有清热解毒、补气养血、增强免疫力等多种功效。同时，火蒙鞭笋也是一道低脂肪、高蛋白的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做火蒙鞭笋才好吃
要制作美味的浙菜火蒙鞭笋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
干竹笋500克
火腿肠1根（切片）
香菇几朵（水发后切片）
蒜瓣3-4瓣（切片）
姜一小块（切片）
葱花适量
盐适量
白胡椒粉少许
鸡精少许
食用油适量
2. 处理竹笋：
将干竹笋放入清水中浸泡，根据个人口感喜好，选择浸泡的时间长短，一般建议泡发4-6小时，直到笋肉变软。
泡发好的竹笋捞出沥干水分，切成薄片备用。
3. 炒制：
热锅凉油，油温五成热时，下入蒜片、姜片爆香。
接着放入火腿肠片翻炒至微卷。
放入香菇片继续翻炒均匀。
最后加入处理好的竹笋片，大火快炒，使竹笋充分吸收调料的味道。
根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，如果喜欢麻辣味，也可以加入一些辣椒粉或者花椒粉。
炒匀后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
4. 注意事项：
竹笋本身没有什么味道，所以在炒制过程中需要加入适量的调料来提味。
火候要掌握好，避免炒焦或者炒不熟。
可以根据个人口味添加一些其他的配料，比如红椒、青椒等增加口感和色彩。
KEY: 火蒙鞭笋
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