东坡绣球的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:15:31浏览量（）
浙菜：东坡绣球
东坡绣球，乃浙菜中的一道经典佳肴。此菜以嫩滑的鸡肉为主料，巧妙地运用了苏东坡的烹饪智慧。鸡肉经过精心腌制，肉质鲜嫩多汁。烹饪时，厨师将鸡肉切成块状，搭配特制的酱料和调料，经过油炸后，再淋上用鸡蛋清和淀粉制成的糊汁。此时，鸡肉犹如绣球般饱满圆润，色泽金黄诱人。品尝时，麻、辣、鲜、香四味俱佳，让人回味无穷。东坡绣球不仅是一道美食，更是对传统文化的传承与发扬，展现了浙菜的独特魅力。
东坡绣球的做法
菜系及功效：浙菜
东坡绣球的制作材料：
主料：绞肉1/2斤,虾仁4两,香菇3朵,荸荠数粒,蛋4个,菜心1/2斤。盐1小匙,味精,白胡椒粉,麻油各少许,太白粉1大匙,水4大匙。
教您东坡绣球怎么做，如何做东坡绣球才好吃
1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗，沥干水分、剁成泥状，香菇泡软切细末，荸荠拍碎；全与绞肉一同拌匀，加入调味料充分搅拌至有粘性，即为馅。
2、蛋打散，用平底锅小火煎成蛋皮，切成细丝。
3、肉馅捏成球状，滚上蛋皮丝，入蒸具中以大火蒸79分钟。
4、菜心入滚水中氽烫一下，取出漂凉、沥干水分，再入油锅中加少许盐、味精同炒，盛出、排边。
5、将蒸出来的汤汁倒于锅中（若不够再加水1/2碗）烧开，加少许盐、味精、胡椒粉调味，再以太白粉水勾芡成薄汁，淋在蛋球上。
东坡绣球配料及功效--东坡绣球特色
东坡绣球是一道具有深厚文化底蕴和独特风味的传统川菜，由眉山人苏东坡命名。这道菜以其精湛的烹饪技艺和丰富的营养价值而著称。以下是关于东坡绣球的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 猪肉：选用猪腿瘦肉（如肘子肉），肥瘦相间，口感鲜嫩。
2. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，增加菜肴的鲜香。
3. 虾仁：选用活虾仁，确保新鲜口感和营养价值。
4. 鸡蛋：用于制作绣球的外皮，使成品口感更加细腻。
5. 豆芽、口蘑等蔬菜：增加菜肴的色彩和口感层次。
此外，还需要一些调味料，如盐、味精、胡椒粉、料酒、姜蒜等，以提升菜肴的整体风味。
功效：
1. 增强免疫力：猪肉、鸡肉和虾仁富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，促进新陈代谢。
2. 促进消化：豆芽等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 滋阴壮阳：虾仁等海鲜类食材含有丰富的锌、硒等矿物质，具有滋阴壮阳的功效，适合肾虚者食用。
4. 美容养颜：鸡蛋中的优质蛋白质和多种维生素对皮肤细胞有修复作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
5. 活血化瘀：姜蒜等调料具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
制作工艺：
1. 将猪肉、鸡肉切成小块，用料酒、盐腌制入味。
2. 虾仁去壳去肠泥，用料酒、盐腌制片刻。
3. 豆芽洗净备用，口蘑切片。
4. 将腌制好的猪肉、鸡肉、虾仁分别切成小丁。
5. 鸡蛋打散，加入切好的肉丁、豆芽等食材，搅拌均匀。
6. 锅中加油烧热，将搅拌好的食材倒入锅中，用铲子慢慢推动至成球状。
7. 炒至食材熟透且呈金黄色时，即可出锅装盘。
东坡绣球以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能滋补身体，增强体质。
如何做东坡绣球才好吃
要制作美味的浙菜东坡绣球，你可以参考以下步骤：
材料：
草虾仁 300克
肉末 100克（三肥七瘦）
鸡蛋清 1个
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
步骤：
1. 处理虾仁：将草虾仁去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。
2. 调制馅料：将肉末、葱姜蒜末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入虾仁：将处理好的虾仁放入馅料中，轻轻拌匀，让虾仁充分吸收馅料的味道。
4. 制作绣球：将虾仁馅料团成小圆球，用手轻轻搓圆。
5. 裹粉：将团好的虾仁绣球放入适量的生粉中，均匀地裹上一层生粉。
6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的虾仁绣球逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
7. 装盘：将炸好的虾仁绣球装入盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料享用。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的绣球才会更加美味。
2. 肉末也要选择三肥七瘦的，这样的肉馅口感更好。
3. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
4. 裹粉时可以适量添加一些其他调料，如五香粉、椒盐等，增加绣球的口味。
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