虎皮辣子烧茄条的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:15:15浏览量（）
浙菜虎皮辣子烧茄条
浙菜中的虎皮辣子烧茄条，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茄子，切成条状，搭配特制的辣子酱汁，经过红烧烹制，茄子表面呈现出诱人的虎皮状。此菜色泽红亮，口感外酥里嫩，辣中带甜，香气扑鼻。酱汁中的辣椒和香料，赋予茄子独特的风味，让人回味无穷。虎皮辣子烧茄条不仅是一道下饭的好菜，更是家常美食中的经典之作，充分展现了浙菜的独特魅力。
虎皮辣子烧茄条的做法
菜系及功效：浙菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：烧
虎皮辣子烧茄条的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
调料：大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克
教您虎皮辣子烧茄条怎么做，如何做虎皮辣子烧茄条才好吃
1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；
2. 鸡蛋与干淀粉调成糊；
3. 泡辣椒剁成茸；
4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；
7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；
8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
虎皮辣子烧茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮辣子烧茄条配料及功效--虎皮辣子烧茄条特色
虎皮辣子烧茄条是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，以下是该菜肴的配料及功效：
配料：
1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。
2. 猪肉末：增加菜肴的鲜味和口感，同时提供一定的蛋白质。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增香。
4. 干辣椒：赋予菜肴麻辣口感，增加食欲。
5. 花椒：提升菜肴的麻味，使味道更加浓郁。
6. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味，使味道更加丰富。
7. 糖：平衡菜肴的辣味和麻味，使味道更加和谐。
8. 生抽：提亮菜肴的颜色，增加风味。
9. 水淀粉：使菜肴的外观更加光亮，口感更加滑嫩。
功效：
1. 茄子：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 猪肉末：提供优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力；同时含有丰富的脂肪，有助于提供能量。
3. 葱姜蒜：具有杀菌消炎的作用，有助于提高人体免疫力。
4. 干辣椒：含有丰富的辣椒素，有助于促进新陈代谢，增进食欲；同时具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，有助于改善脾胃虚寒、食欲不振等症状。
6. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，有助于促进消化、增进食欲；同时具有增强体质、抗衰老等作用。
7. 糖：提供人体所需的能量，有助于维持生命活动；同时具有调节口味、增加甜味等作用。
8. 生抽：含有丰富的氨基酸和糖类，有助于提亮肤色、增加光泽；同时具有抗氧化、抗衰老等作用。
9. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩可口，增加口感层次；同时有助于控制血糖、降低血脂等。
总之，虎皮辣子烧茄条是一道色香味俱佳的菜肴，具有丰富的营养价值和多种保健功效。
如何做虎皮辣子烧茄条才好吃
要制作美味的浙菜虎皮辣子烧茄条，可以按照以下步骤进行：
材料
茄子：2-3根
红辣椒：适量（根据个人口味调整）
葱：1根
姜：1小块
蒜：2-3瓣
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
细砂糖：1汤匙
料酒：1汤匙
水淀粉：1汤匙
盐：适量
食用油：适量
步骤
1. 茄子处理：
茄子洗净，切成约5厘米长的条状。
切好的茄子在盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。
捞出茄子沥干水分。
2. 准备调料：
红辣椒洗净，切成小圈。
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 炒制茄子：
锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将茄子均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。
加入红辣椒圈，继续翻炒至辣椒微微变软。
5. 调味烧制：
倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，快速翻炒均匀。
加入适量的水，水量以刚好没过茄子和辣椒为准。
中小火炖煮5-7分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
6. 收汁：
捞出茄子装盘，锅中汤汁继续烧开。
淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
将勾芡的汤汁浇在茄子上，撒上葱花即可。
小贴士
茄子炸好后，可以用厨房纸巾吸去多余的水分，这样炸出的茄子更加酥脆。
炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒的用量和种类。
按照以上步骤，你就可以做出美味的浙菜虎皮辣子烧茄条了。希望你能成功！
KEY: 烧茄条
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