回酥长鱼的做法

浙菜回酥长鱼

回酥长鱼是浙江地区的一道传统名菜，选用新鲜的长鱼为主料，经过精细处理后，再以独特的酥炸工艺烹制而成。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。长鱼富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了酥炸技法，使长鱼外酥里嫩，口感绝佳。品尝这道菜时，你会被其独特的香味和美妙的口感所吸引，回味无穷。它不仅是浙江菜中的佼佼者，更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

回酥长鱼的做法

菜系及功效：浙菜

回酥长鱼的制作材料：

主料：小鳝鱼1000克,黄酒25克,酱油4克,葱姜末25克,醋25克,白糖10克,精盐15克,味精2.5克,清汤100克,生菜油1000克(实耗50克)。

回酥长鱼的特色：

棕褐色，酥松，干香，鲜咸带甜酸。

教您回酥长鱼怎么做，如何做回酥长鱼才好吃

1、小鳝鱼装入竹篮内，沥去水分，另将铁锅内放清水及适量的盐、米醋，用大火将水烧沸后，将鳝鱼下锅用盖盖严，以防鳝鱼窜出锅。待鳝鱼烫死后，揭开锅盖，用竹笊篱将鳝鱼顺流搅动，搅时要上下、四周不断搅，搅至粘液脱落。搅时用力要适当，用力过重，鳝鱼皮容易被搅碎，用力过轻，粘液不容易下来。粘液脱落后，再加少量冷水，转用小火焐，然后撇去浮沫。焐15分钟左右后，捞起浸入冷水盆内。备特制的骨质牙刷柄或不锈钢制片刀一把，案板一块，案板的左上角放焐熟的鳝鱼。划鳝鱼时，将鳝鱼头向左，尾向右，背向外堆放在案板上。左手按住鳝头，用大拇指紧压颈骨处，并撬开一个缺口（能看到鱼骨），右手将划刀竖直从缺口处贴骨插入，刀尖透过肉碰到案板时，就用大拇指和食指捏住划刀，后三指扶住鱼骨，用力向尾部一拖，划下鱼腹，把鱼腹放在案板的右上角。再把鱼翻半个身，被划开的鱼腹朝上，用左手大拇指挑开头颈下的半面背肉，看到鳝背骨，右手将划刀贴骨插入，至碰到骨尖处，刀尖不着案板（即不将鳝背肉划断），用力将划刀向尾部一拖，半面鳝背就与骨分离，但并未断下。再将鳝鱼翻半个身，用同样的方法将另外半面鳝背肉与骨分离，即成双背鳝肉；

2、将肚皮血肠撕掉，鳝背肉、肚皮肉洗净，沥干水分，一切二段；

3、烧热锅，放入生菜油，烧至油七八成热时，将熟鳝丝投入炸干捞出，倒出热油；

4、原锅内放葱姜末、生菜油25克、熟鳝肉、清汤、酱油、洒、糖、味精、盐、醋，用小火烧至鳝丝回酥软，转用大火收干卤汁，淋上少许生菜油，起锅装盆即成。

回酥长鱼配料及功效--回酥长鱼特色

回酥长鱼是浙江菜中的一道特色美食，其配料主要包括带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得这道菜品外酥里嫩，鱼肉鲜美。

以下是回酥长鱼的特色及配料功效：

1. 配料特色：

带鱼：作为主要食材，带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有补虚益智、滋阴润燥等功效。

鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与带鱼搭配，不仅增加了菜品的营养价值，还使口感更加鲜美。

面粉和淀粉：这两种淀粉在烹饪过程中能够形成酥脆的外壳，使菜品外酥里嫩。

椒盐：椒盐具有独特的香味，能够提升菜品的口感层次。

葱姜蒜：葱姜蒜等调料能够去腥增香，使菜品更加美味可口。

2. 功效：

带鱼：带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高记忆力、促进生长发育等。

面粉和淀粉：这两种食材在烹饪过程中能够形成酥脆的外壳，有助于减轻肠胃负担、降低血脂等。

椒盐：椒盐具有温中散寒、促进消化等作用，适量食用有助于改善食欲、促进消化等。

葱姜蒜：葱姜蒜等调料具有杀菌消毒、祛风散寒等功效，适量食用有助于增强免疫力、预防感冒等。

总之，回酥长鱼是一道色香味俱佳的浙江菜，其独特的配料和功效使得这道菜品具有很高的营养价值和美味口感。

如何做回酥长鱼才好吃

要制作美味的浙菜回酥长鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

长鱼（即黄鳝）500克

猪油适量

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等调味料

2. 处理长鱼：

将长鱼去头尾，去骨洗净，切成段。

在长鱼段上剁几刀，便于入味。

3. 腌制长鱼：

将处理好的长鱼段放入碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

4. 制作酥炸糊：

用面粉、淀粉、泡打粉、盐和水混合均匀，调成适合的面糊。也可以根据个人口味加入一些五香粉或辣椒粉等调味料。

5. 炸长鱼：

锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热时，将腌制好的长鱼段裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的长鱼捞出沥油备用。

6. 制作调料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入适量的清水，煮成调料汁。

7. 装盘：

将炸好的长鱼段摆放在盘中，淋上调好的料汁即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 长鱼要选用新鲜的，这样炸出来的酥脆口感才会更好。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些辣椒酱或花椒油等调味料增加风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜回酥长鱼！

KEY: 回酥长鱼

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