炸熘黄鱼的做法

浙菜炸熘黄鱼

浙菜中的炸熘黄鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鱼，鱼肉鲜嫩，搭配精心调制的酱汁，经过油炸后，再淋上熘制的热油，使得鱼肉外酥里嫩，口感丰富。炸熘的过程中，火候掌握得恰到好处，既保证了鱼肉的鲜美，又使酱汁更加浓郁。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅展现了浙菜的精湛烹饪技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱，是海鲜爱好者的必尝之选。

炸熘黄鱼的做法

菜系及功效：浙菜

炸熘黄鱼的制作材料：

主料：黄鱼一条（约重1000克）。青豆15克,马蹄15克。精盐1.5克,酱油60克,醋30克,白糖75克,干淀粉75克,绍酒50克,葱白10克,姜末5克,湿淀粉30克,蒜末5克,鸡蛋黄2个,熟菜油2000克。

炸熘黄鱼的特色：

外脆里嫩。

教您炸熘黄鱼怎么做，如何做炸熘黄鱼才好吃

将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。

炸熘黄鱼

炸熘黄鱼配料及功效--炸熘黄鱼特色

炸熘黄鱼是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，其配料丰富多样，包括黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、精盐、酱油、醋、糖、料酒、番茄酱等。这些配料经过巧妙烹饪，使得炸熘黄鱼口感鲜美，外酥里嫩，营养丰富。

以下是炸熘黄鱼的主要配料及其功效：

1. 黄鱼：黄鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补肝肾、益气养血、健脾开胃等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、胆碱和多种维生素，有助于提高记忆力、改善睡眠质量、促进新陈代谢等。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素和多种矿物质，可以为炸熘黄鱼的外皮提供酥脆的口感。

4. 淀粉：淀粉在炸熘黄鱼中可以增加菜肴的粘稠度和口感，同时也有助于减少油的吸收。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有去腥增香、提神醒脑等作用。

6. 精盐：精盐是调味的基本成分之一，可以增强菜肴的味道，同时也可以为人体补充所需的钠元素。

7. 酱油：酱油是常用的调味料之一，可以增加菜肴的色泽和味道，同时也有助于人体对钙、铁等元素的吸收。

8. 醋：醋可以增加菜肴的酸味和口感层次，同时也有助于消化和吸收。

9. 糖：糖可以平衡菜肴的甜咸味，同时也有助于提高菜肴的口感和风味。

10. 料酒：料酒可以去除菜肴的腥味和油腻感，同时也有助于人体对酒精的代谢和排泄。

11. 番茄酱：番茄酱可以增加菜肴的鲜味和色泽，同时也有助于提高菜肴的营养价值。

此外，炸熘黄鱼还具有以下特色：

1. 外酥里嫩：通过面粉和淀粉的裹粉以及油炸的烹饪方式，使黄鱼的外皮变得酥脆，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁。

2. 色香味俱佳：炸熘黄鱼色泽金黄诱人，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

3. 烹饪技巧丰富：炸熘黄鱼需要经过挂糊、油炸、熘炒等多道工序，需要一定的烹饪技巧和经验。

总之，炸熘黄鱼是一道美味可口、营养丰富的浙江传统名菜，深受广大消费者的喜爱。

如何做炸熘黄鱼才好吃

要制作美味的浙菜炸熘黄鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

黄鱼（或草鱼、鲈鱼等）两块

鸡蛋2个

面粉适量

淀粉适量

料酒适量

生姜适量

葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

糖适量

米醋适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼片中加入料酒、盐、白胡椒粉、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的鱼片先裹上一层薄薄的干淀粉。

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

将裹粉的鱼片先蘸上鸡蛋液，再裹上一层薄薄的面粉。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的鱼片轻轻放入油锅中，炸至两面金黄，鱼肉熟透即可捞出沥油。

5. 熘鱼：

锅中留少许底油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色。

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收糖色。

加入生姜片、葱段和适量的清水，水量以刚好没过鱼片为准。

大火煮开后转中小火炖煮5-10分钟，让鱼片更加入味。

最后，加入米醋，快速翻炒均匀后关火。

6. 装盘：

将炸熘好的黄鱼装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要掌握好，避免水过多导致鱼片变得湿软。

米醋的加入要快，以保持鱼的口感和色泽。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的浙菜炸熘黄鱼。祝你烹饪愉快！

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