莲香脱骨鸡的做法

浙菜莲香脱骨鸡

莲香脱骨鸡，是一道极具特色的浙菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精细处理，去除了骨头，保留了鸡肉的原汁原味。烹饪时，采用独特的工艺，将鸡肉与香浓的莲子汤巧妙结合，使鸡肉散发出淡淡的莲香。口感鲜嫩，肉质滑爽，营养丰富。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与莲子的清香，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精致与美味，更传递了一种健康、养生的饮食理念。

莲香脱骨鸡的做法

菜系及功效：浙菜

莲香脱骨鸡的制作材料：

主料：母鸡一只（约重1250克）,莲子150克。火腿25克,水发香菇25克,通心菜150克。生姜块5克,湿淀粉15克,熟猪油15克,葱结10克,绍酒10克,精盐3克,味精2克。

莲香脱骨鸡的特色：

形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。

教您莲香脱骨鸡怎么做，如何做莲香脱骨鸡才好吃

将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即成。

莲香脱骨鸡配料及功效--莲香脱骨鸡特色

莲香脱骨鸡是一道以鸡肉为主料，搭配多种药材和独特烹饪技巧制作的中华传统名菜。以下是莲香脱骨鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 土鸡：选用肉质鲜嫩、营养丰富的土鸡。

2. 白芷：具有祛风除湿、通窍止痛的功效。

3. 砂仁：温脾开胃、理气安胎的良药。

4. 草果：燥湿除痰、截疟的香料。

5. 桂皮：温中散寒、活血通经的调料。

6. 丁香：温中降逆、散寒止痛的辛温香料。

7. 陈皮：理气健脾、燥湿化痰的常用中药。

8. 红枣：补中益气、养血安神的滋补食品。

9. 枸杞：滋补肝肾、益精明目的食材。

10. 莲子：养心安神、健脾止泻的食材。

功效：

1. 增强免疫力：白芷、砂仁等药材含有多种挥发油和抗氧化物质，有助于增强机体的免疫功能。

2. 温中散寒：桂皮、丁香等香料能够温中散寒，适用于脾胃虚寒的人群。

3. 养血安神：红枣、枸杞等食材具有养血安神的作用，适合气血不足的人群食用。

4. 健脾开胃：草果、陈皮等药材能够调理脾胃功能，促进消化吸收。

5. 滋补肝肾：枸杞等食材具有滋补肝肾的作用，有助于提高性功能和延缓衰老。

6. 理气化痰：陈皮等中药具有理气化痰的功效，适用于咳嗽痰多的人群。

烹饪技巧：

1. 将土鸡洗净，去除内脏和爪尖。

2. 将药材用清水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。

3. 将鸡肉放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 将泡好的药材放入锅中，转小火慢炖1小时。

5. 最后加入红枣和枸杞，继续炖煮30分钟即可出锅。

莲香脱骨鸡因其独特的配料和丰富的功效，成为了中华传统美食中的一道佳肴。

如何做莲香脱骨鸡才好吃

要制作美味的浙菜莲香脱骨鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：

荷叶（或粽叶）若干

猪五花肉500克

鸡蛋4个

红枣、莲子适量

姜片、葱段适量

盐、胡椒粉等调味料

2. 制作过程：

第一步：将五花肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制20分钟。

第二步：在碗中将鸡蛋打散，然后加入腌制好的五花肉块，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层蛋液。

第三步：在锅中加入足够的油，烧至七成热时，将裹好蛋液的五花肉块逐个放入油锅中，炸至金黄色且肉质熟透，捞出沥油。

第四步：将炸好的五花肉块放入盘中备用。在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，然后加入红枣、莲子和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让食材充分融合。

第五步：将煮好的汤汁倒入装有五花肉块的盘中，撒上适量的盐和胡椒粉调味，再淋上少许的料酒和生抽增香。

第六步：在锅中加入适量的油，放入粽叶（或荷叶）包裹五花肉块，然后放入蒸锅中蒸制2小时左右，让莲香和肉香充分融合，味道更加浓郁。

3. 注意事项：

在炸五花肉时，要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

煮汤汁时，要确保水量充足，以便更好地浸泡五花肉块，使其更加入味。

蒸制时间要根据实际情况调整，避免蒸得过久导致肉质变老。

按照以上步骤制作完成后，即可品尝美味的浙菜莲香脱骨鸡。

KEY: 莲香脱骨鸡

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