炸熘桂鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:14:59浏览量（）
浙菜炸熘桂鱼
浙菜中的炸熘桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜桂鱼，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成片状。裹上面糊后，放入热油中炸至金黄酥脆。接着，锅中留底油，加入调料炒香，再倒入炸好的桂鱼片，快速熘炒均匀。最后，撒上葱花、红椒末点缀，一道色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的炸熘桂鱼就完成了。这道菜不仅保留了桂鱼的鲜美，还通过炸熘的手法增添了独特的口感和风味，是浙菜中的一道经典名品。
炸熘桂鱼的做法
菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：炸
炸熘桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼600克
辅料：猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克,淀粉(玉米)90克
调料：葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克
炸熘桂鱼的特色：
此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是绍兴的传统风味。
教您炸熘桂鱼怎么做，如何做炸熘桂鱼才好吃
1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；
2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；
3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；
5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；
6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；
7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；
8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；
9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；
10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。
炸熘桂鱼的制作要诀：因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。
炸熘桂鱼配料及功效--炸熘桂鱼特色
炸熘桂鱼是一道色香味俱全的传统名菜，以桂鱼为主料，通过炸制和熘制两道工序制作而成。以下是炸熘桂鱼的配料及功效：
配料：
1. 桂鱼：通常使用的是新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块。
2. 蛋清：用于裹粉炸制，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 淀粉：用于裹粉和勾芡，增加菜肴的口感和色泽。
4. 面粉：与淀粉混合使用，增加炸制的酥脆度。
5. 泡打粉：用于发酵和增加面糊的蓬松度。
6. 葱姜蒜：用于增香去腥。
7. 料酒：用于腌制鱼肉，去腥味，增加风味。
8. 盐：用于腌制鱼肉，调味。
9. 白糖：用于勾芡，使汤汁更加浓郁。
10. 醋：用于增加酸味，提升口感层次。
11. 酱油：用于上色和调味。
12. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。
功效：
1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、益肝养胃、利尿消肿等功效。
2. 蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高免疫力，保护皮肤健康。
3. 淀粉：富含碳水化合物和膳食纤维，提供能量，增加饱腹感。
4. 葱姜蒜：具有发散风寒、温中健脾的功效，增加菜肴的风味。
5. 料酒：能够去除鱼类的腥味，同时促进消化液分泌，有助于消化。
6. 盐：调节菜肴的咸淡口味，符合人体对钠的需求。
7. 白糖：能够增加菜肴的甜味，平衡酸辣味，使口感更加丰富。
8. 醋：具有杀菌消毒、软化血管的作用，同时增加菜肴的酸味，提升口感。
9. 酱油：能够上色增香，增加菜肴的色泽和风味。
10. 辣椒：刺激食欲，增加菜肴的辣味和热量。
炸熘桂鱼以其外酥里嫩、酸甜可口的特点，深受人们喜爱。搭配上述配料，不仅能够提升菜肴的风味和营养价值，还能满足人体对多种营养成分的需求。
如何做炸熘桂鱼才好吃
要制作美味的浙菜炸熘桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
桂鱼（鳜鱼）一条，约500克
番茄酱
白糖
醋
料酒
盐
姜片
葱段
干淀粉
鸡蛋
清水
所需工具：
锅
炉子
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 在鱼身上每隔一定距离划几刀，以便入味。
3. 将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制15分钟。
4. 准备一个鸡蛋，将腌制好的鱼片裹上一层鸡蛋液。
5. 混合适量的干淀粉，均匀地裹在裹好鸡蛋液的鱼片上。
制作过程：
1. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
2. 将炸好的鱼片放在盘中备用。
3. 锅中留少许底油，加入番茄酱，小火慢慢炒出红油。
4. 根据个人口味，加入白糖、醋，搅拌均匀。
5. 将调好的酱汁倒入锅中，加入适量的清水，煮至汁液浓稠。
6. 将煮好的酱汁倒入装有炸鱼片的盘中，均匀地裹上酱汁。
7. 最后，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
提示和建议：
炸鱼时，油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入鱼片中，如果能够轻易插入，说明油温已经适中。
酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜炸熘桂鱼。祝你烹饪愉快！
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