鲜莲炒子鸡的做法

浙菜鲜莲炒子鸡

浙菜中的鲜莲炒子鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡为主料，辅以鲜莲、火腿等配料，烹饪时先将鸡肉腌制入味，再与莲子一同炒制。成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩多汁，莲子清香四溢，口感层次丰富。鲜莲的清甜与鸡肉的鲜美相互映衬，火腿的咸香增添了菜肴的醇厚。这道菜不仅营养丰富，而且具有清热解暑、补气养血的功效，是夏日里的一道健康佳肴。

鲜莲炒子鸡的做法

菜系及功效：浙菜

鲜莲炒子鸡的制作材料：

主料：嫩鸡肉250克。鲜莲子100克,水发香菇25克。湿淀粉35克,葱段10克,绍酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,酱油20克,白糖10克,熟猪油750克（约耗75克）。

鲜莲炒子鸡的特色：

莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳。并有益气补虚，养血安神，益肾固精之功效。

教您鲜莲炒子鸡怎么做，如何做鲜莲炒子鸡才好吃

将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下（深2／3））切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。鲜莲子去皮，去心（干莲子需蒸酥），香菇切成小块。把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热（约110℃）时，下入鸡肉。用筷子划散10秒种，待油温烧至七成热（约154℃）时，下入鸡肉，用筷子在锅内滑5秒钟，倒入漏勺，把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。锅内留油15克，放入葱段煸至有香味，把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅，将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀后淋上芝麻油，出锅装盘即成。

鲜莲炒子鸡配料及功效--鲜莲炒子鸡特色

鲜莲炒子鸡是一道富有特色的浙江菜肴，其配料主要包括鲜莲、子鸡（即鸡肉，通常指鸡腿或鸡胸肉）、姜片、蒜末等，而功效则体现在滋补养身、补气养血等方面。

配料：

1. 鲜莲：鲜莲具有清心安神、健脾止泻、益肾固精的功效。在菜肴中，它能为鸡肉增添一丝清香和滑嫩的口感。

2. 子鸡：子鸡富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补气养血、滋补养身的作用。选择鸡腿或鸡胸肉作为原料，能确保鸡肉的鲜嫩多汁。

3. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，还能促进消化液分泌，保护肝脏。

菜肴特色：

1. 鲜嫩滑爽：鲜莲的清香与子鸡的鲜美相结合，使得这道菜肴口感鲜嫩滑爽，令人回味无穷。

2. 营养丰富：鲜莲和子鸡均富含多种营养成分，既满足了人体对营养的需求，又为身体提供了必要的能量。

3. 色彩搭配：鲜莲的绿色与子鸡的白色相互映衬，为菜肴增添了一抹亮丽的色彩，让人食欲大增。

4. 滋补养生：鲜莲和子鸡的搭配具有滋补养生的功效，适合气血不足、脾虚泄泻等人群食用。

此外，根据个人口味和需求，还可以适量添加一些其他配料，如红枣、枸杞等，以进一步提升菜肴的营养价值和口感。

请注意，虽然鲜莲炒子鸡具有诸多优点，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，还需保持饮食均衡和适量。

如何做鲜莲炒子鸡才好吃

要制作美味的浙菜鲜莲炒子鸡，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡肉：300克（鸡腿或鸡胸肉均可）

莲子：50克

红枣：10颗

枸杞：10克

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

清水：适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡肉切成小块，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 处理莲子和红枣：

莲子放入清水中浸泡，去除莲子心，洗净备用。

红枣去核洗净。

3. 焯水鸡肉：

锅中加水烧开，将腌制好的鸡肉块逐个放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

4. 炒制：

锅中倒入适量油，油热后加入姜片、蒜片爆香。

放入焯过水的鸡肉块，翻炒至表面微黄。

加入莲子、红枣和枸杞，继续翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，直到鸡肉熟透，莲子软烂。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢可以适当加入一些鸡精或味精。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉和莲子充分融合。

7. 出锅：

将炒好的鲜莲炒子鸡盛入盘中，撒上少许葱花即可。

小贴士

炒鸡肉时火候要快，保持鸡肉嫩滑。

炖煮时火候要控制好，避免烧干。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的浙菜鲜莲炒子鸡！

KEY: 鲜莲炒

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