生爆鳝片的做法

浙菜生爆鳝片

浙菜中的生爆鳝片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料，切成薄片后，以料酒、姜葱等调料腌制入味。热锅凉油，将鳝片下锅快速炸至金黄，捞出沥油。再起锅爆香蒜末、姜末，加入炸好的鳝片，快速翻炒均匀。最后，撒上葱花、红椒丝，淋上黄酒、生抽，迅速出锅。生爆鳝片色泽金黄，口感鲜嫩，鱼肉鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜融合了浙菜的清淡与鲜香，是浙江地区餐桌上的常见美食。

生爆鳝片的做法

菜系及功效：浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

生爆鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克

调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克

生爆鳝片的特色：

鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。

教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片才好吃

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；

2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；

4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；

5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。

生爆鳝片的制作要诀：1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；

2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；

3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；

4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。

小帖士-健康提示：

中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

生爆鳝片

生爆鳝片配料及功效--生爆鳝片特色

生爆鳝片是一道典型的浙江菜，以黄鳝为主料，配以冬笋、木耳等配料，经过爆炒工艺制成。其特色主要体现在以下几个方面：

1. 原料特色：

黄鳝：浙江地区盛产黄鳝，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素。

木耳：木耳口感滑嫩，富含铁质和胶质。

2. 烹饪特色：

生爆：采用高温快炒的方法，保持食材的鲜嫩和原汁原味。

爆炒：快速翻炒使食材受热均匀，色泽金黄，口感酥脆。

3. 风味特色：

鱼香：生爆鳝片具有浓郁的鱼香味，让人食欲大增。

葱姜蒜香：炒制过程中加入葱姜蒜，增加了菜肴的香气和层次感。

4. 营养价值：

黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种营养成分。

冬笋富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾等营养成分。

木耳富含铁质、胶质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

5. 功效：

黄鳝具有补中益气、养血健脾胃、强筋骨等功效。

冬笋具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。

木耳具有补血活血、润肺止咳、降低胆固醇等功效。

总之，生爆鳝片以其独特的烹饪工艺、丰富的营养价值和独特的风味，成为了浙江地区一道深受人们喜爱的特色菜肴。

如何做生爆鳝片才好吃

要制作美味的浙菜生爆鳝片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝 500 克

大葱 1 根

蒜 3 瓣

姜 1 小块

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 适量

生抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1/2 茶匙

盐 适量

淀粉 1 茶匙

鸡蛋 1 个

食用油 适量

2. 处理鳝鱼：

将黄鳝去头尾，洗净后切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制 10 分钟。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

3. 焯水：

锅中加水烧开，将腌制好的鳝鱼片下锅焯水，煮至变色后立即捞出沥干水分。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

放入焯好水的鳝鱼片，大火快速翻炒均匀。

加入生抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀，使鳝鱼片充分吸收调料的味道。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

5. 注意事项：

黄鳝切片要薄而均匀，这样炒出来的鳝片才会鲜嫩可口。

炒制过程中要用大火快炒，以保持鳝鱼的鲜嫩口感。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些醋或者辣椒酱来提味。

按照以上步骤制作出来的浙菜生爆鳝片鲜嫩可口，香辣适口，是浙江地区一道传统的特色菜品。

KEY: 生爆鳝片

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

3岁宝宝可以吃炒细面吗 韭菜炒馒头块怎么炒 炒泡面放西蓝花可以吃吗 鸭肠炒辣椒怎么炒好吃 玉米怎么炒出来才香呢 腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 炒人工牛肝菌家常做法 雪菜炒黄豆腹泻可以吃吗 素炒芹菜花怎样炒才好吃 吃辣椒炒鸡会发胖吗 榨菜炒冬瓜条怎么炒 吃炒土豆丝会涨奶吗 温州葱姜炒虾米做法 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 土豆炒花甲怎么炒才好吃 怎么炒出来的粉条不起砣 闽南大肠炒猪血怎么炒 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 上海茄子炒甜椒做法 夏威夷果炒三丁可以吃吗