红菱子鸡的做法

浙菜红菱子鸡

红菱子鸡是浙江地区的一道传统名菜，选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配红菱子精心烹制而成。鸡肉鲜美多汁，红菱子的清甜爽口相得益彰，色泽诱人，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。红菱子鸡不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更承载着浙江地区的饮食文化。它既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是浙江美食中不可或缺的一道风景线。

红菱子鸡的做法

菜系及功效：浙菜

红菱子鸡的制作材料：

主料：嫩鸡肉（去骨）500克。水香菇25克,生红菱肉100克。熟猪油750克（约耗75克）,葱段10克,绍酒10克,酱油20克,白糖10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,食碱少许。

红菱子鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉鲜嫩，菱肉爽脆，咸甜适口。

教您红菱子鸡怎么做，如何做红菱子鸡才好吃

将鸡皮朝下放于砧板上，用刀交叉地排斩几下（刀深为鸡肉的2／3）。切成1.7厘米见方的小块，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆，红菱肉放入冷水锅，加少许食碱，反复擦洗去薄皮，洗净待用。碗中放绍酒、酱油、白糖，醋、味精，用湿淀粉10克调成芡汁待用。香菇批块。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110℃）时，把鸡肉入锅，用筷子划散，约10秒钟后用漏勺捞起，待油温升到七成热（约175℃）时，再将鸡块和红菱肉一起入锅略炸，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段煽至有香味，放入鸡肉、菱肉、香菇，将芡汁加水25克，搅匀下入锅中，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀使鸡肉和菱肉包上芡汁，再淋上芝麻油出锅装盘即可。

红菱子鸡配料及功效--红菱子鸡特色

浙菜中的“红菱子鸡”是一道富有地方特色的菜品，其配料主要包括鲜菱角、鸡胸肉以及一些调味料。以下是关于红菱子鸡的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 鲜菱角：这是红菱子鸡的核心配料之一。菱角肉质鲜嫩，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

2. 鸡胸肉：选用肉质细腻、低脂肪的鸡胸肉，为菜品增添鲜美口感。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜品的香气。

4. 精盐、味精、黄酒、酱油：调味料，用于提升菜品的整体口味。

5. 色拉油：用于炒制菜品，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

功效与特色：

1. 清热解毒：菱角性凉，入肺、胃经，具有清热解毒的功效，适合在炎热的夏季食用。

2. 增强免疫力：菱角富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

3. 促进消化：菱角的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：菱角中的维生素C和多种矿物质对皮肤有滋养作用，有助于保持肌肤弹性和光泽。

5. 色泽鲜艳：红菱子鸡的色彩搭配鲜艳，让人食欲大增。

烹饪方法：

1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、精盐腌制入味。

2. 菱角去壳，洗净后焯水备用。

3. 锅中倒入适量色拉油，烧热后放入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的鸡胸肉翻炒至变色，再加入菱角继续翻炒至熟透。

5. 最后加入调味料调味，出锅装盘即可。

总之，红菱子鸡以其独特的配料和功效，成为了浙菜中的一道美味佳肴。

如何做红菱子鸡才好吃

要制作美味的浙菜红菱子鸡，可以参考以下步骤：

材料：

鸡肉 500g

红菱子（菱角） 150g

青椒 1个

红椒 1个

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡肉洗净，切成小块，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。红菱子清洗干净，青椒和红椒去籽后切成小块。

2. 焯水：将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜末爆香。然后加入焯好水的鸡肉翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀使鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 加入彩椒：将切好的青椒和红椒块倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。

6. 加入菱角：最后加入红菱子，翻炒均匀，让菱角充分吸收锅中的味道。

7. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，口味均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉焯水时可以加入几片姜和适量料酒，有助于去腥味和增加风味。

2. 红菱子比较难熟，炒制过程中可以适当延长炒制时间，或者先用开水焯一下再炒制。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的红菱子鸡！

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