柴把笋的做法

浙菜柴把笋

浙菜中的柴把笋，是一道颇具特色的素菜。这道菜以嫩竹笋为主料，巧妙地运用了柴把技法，使得整道菜肴既保留了竹笋的鲜嫩口感，又增添了几分独特的风味。

烹饪时，先将竹笋去壳洗净，切成段，再与腊肉、豆芽等配料一起捆绑成柴把状。最后，经过炒制，使笋段的鲜味充分释放，同时融入腊肉的咸香，味道醇厚，令人回味无穷。柴把笋不仅是一道美味佳肴，更是浙菜中素食文化的代表之一，展现了浙江人对食材和烹饪技艺的独特追求。

柴把笋的做法

菜系及功效：浙菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

柴把笋的制作材料：

主料：冬笋250克

辅料：鸡蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)3克

调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克

柴把笋的特色：

此菜形似柴把，笋脆虾鲜，卤汁乳白，清淡爽口。

教您柴把笋怎么做，如何做柴把笋才好吃

1. 净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；

2. 将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；

3. 虾仁斩茸，放碗内；

4. 把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；

5. 将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5 厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；

6. 炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；

7. 待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；

8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；

9. 再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。

柴把笋的制作要诀：1. 笋条粗细要均匀；

2. 过油时，油温不宜高；

3. 扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

柴把笋配料及功效--柴把笋特色

柴把笋是浙江菜中的一道特色菜品，其独特的配料和显著的功效主要体现在以下几个方面：

配料

柴把笋的主要配料包括春笋、火腿、油菜、香菇等。这些配料各具特色，共同构成了柴把笋的独特风味。

1. 春笋：春笋是这道菜的核心食材，具有鲜嫩、爽口的特点。春笋富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有滋阴益血、清热解毒的功效。

2. 火腿：火腿作为配料之一，为菜品增添了咸香的味道。火腿富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。

3. 油菜：油菜为菜品增添了绿色元素，同时富含维生素C、钙等营养成分。油菜具有清热解毒、润肠通便的作用，与春笋搭配相得益彰。

4. 香菇：香菇作为提味增香的重要配料，具有浓郁的香味和营养价值。香菇富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有增强免疫力、延缓衰老的功效。

功效

柴把笋不仅口感独特，还具有多种保健功效：

1. 清热解毒：春笋和油菜都具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，改善上火症状。

2. 润肠通便：油菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

3. 增强免疫力：香菇中的多糖类成分具有增强免疫力的作用，有助于提高人体抵抗力。

4. 滋阴益血：春笋和香菇中的营养成分有助于滋养阴血，改善面色苍白、乏力等症状。

此外，柴把笋还具有一定的减肥功效。其低热量、高纤维的特性使得它成为减肥期间的理想食品选择。

总之，柴把笋凭借其独特的配料和显著的保健功效，成为了浙江菜中的一道美味佳肴。

如何做柴把笋才好吃

要制作美味的浙菜柴把笋，可以按照以下步骤进行：

材料

笋 500克

肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜 适量

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精 适量

糖 一小勺

淀粉 适量

鸡蛋 一个

步骤

1. 笋的处理

焯水：将笋去壳，洗净，放入沸水中焯水1-2分钟，去除涩味和杂质，捞出沥干水分。

切段：将焯好水的笋切成段。

2. 肉末的处理

腌制肉末：将肉末放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 制作柴把形

准备柴把：将笋段用刀在中间切开，形成两半，类似柴把的形状。

串肉：将腌制好的肉末分别塞入笋段的中间，两端用牙签固定，做成柴把的形状。

4. 炸制

裹粉：将柴把笋均匀地裹上一层干淀粉。

炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），将裹粉的柴把放入油中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 准备调味汁

调制调味汁：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水或高汤，煮沸后加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖等调味料，煮几分钟至汁液浓稠。

6. 淋汁

淋汁：将炸好的柴把笋放入盘中，均匀地淋上调制好的调味汁。

小贴士

焯水时可以加入一点盐和料酒，可以去腥增香。

肉末腌制时加入淀粉，可以使肉末更加嫩滑。

炸制时油温不要太高，以免外焦里生。

调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或辣椒粉。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜柴把笋。希望对你有帮助！

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