金牛鸭子的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:14:18浏览量（）
浙菜金牛鸭子
浙菜中的金牛鸭子，是一道颇具特色的美食。选用嫩鸭，经过精细处理后，以特制的酱料腌制入味。烹饪时，将鸭子炸至金黄酥脆，再淋上用多种调料熬制而成的卤汁。出锅后的金牛鸭子色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到酱香与肉香的完美结合，让人回味无穷。金牛鸭子不仅满足了味蕾的需求，更体现了浙菜的精致与美味。它既适合家庭日常餐桌，也是一道能宴请宾客的佳肴。
金牛鸭子的做法
菜系及功效：浙菜
金牛鸭子的制作材料：
主料：肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。
金牛鸭子的特色：
外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。
教您金牛鸭子怎么做，如何做金牛鸭子才好吃
将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。
金牛鸭子配料及功效--金牛鸭子特色
金牛鸭子是浙江菜中的一道传统名菜，以金华地区所产的优质肉质鸭为主要原料，经过精细的烹饪工艺制成。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是金牛鸭子的配料及功效：
配料：
1. 主料：金华火腿或金华猪腿肉。
2. 辅料：鸡蛋清、淀粉、香葱、生姜、大蒜等。
3. 调料：精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、花椒、鸡精等。
功效：
1. 滋阴润燥：金牛鸭子肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合在干燥的季节食用。
2. 补肾壮阳：金华地区盛产金华火腿，其肉质咸香，具有一定的补肾壮阳作用。
3. 活血化瘀：适量食用金牛鸭子，可以促进血液循环，改善气血瘀滞的症状。
4. 健脾养胃：鸭肉性味甘、咸、平，入脾经、胃经，有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱者食用。
5. 清热解毒：金牛鸭子经过精心烹制，具有一定的清热解毒作用，适合上火或热毒疮疡者食用。
此外，金牛鸭子还具有以下特点：
1. 皮薄肉嫩：金华火腿的皮薄肉嫩，经过精细的烹饪工艺，使得菜品皮脆肉嫩，口感极佳。
2. 色泽红亮：金华火腿色泽红亮，切片后整齐美观，为菜品增添了诱人的色彩。
3. 味道鲜美：金牛鸭子融合了多种调料的精华，味道鲜美，回味无穷。
总之，金牛鸭子是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，具有丰富的营养价值和多种保健功效。
如何做金牛鸭子才好吃
要制作美味的浙菜金牛鸭子，您可以按照以下步骤进行：
材料：
一只约2.5至3公斤的鸭子
适量的葱、姜、蒜
适量的红辣椒丝
适量的青辣椒丝
适量的黄豆酱
适量的甜面酱
适量的豆瓣酱
适量的糖
适量的生抽
适量的老抽
适量的料酒
适量的清水
适量的食用油
步骤：
1. 前期准备：
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鸭子身上划几刀，以便入味。
准备好葱、姜、蒜和辣椒丝，切成适当大小。
2. 腌制鸭子：
在鸭子肚子里塞入适量的葱、姜和一些青辣椒丝。
加入适量的料酒，涂抹在鸭子内外。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
3. 炒制：
烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鸭子放入锅中，中火煎至两面金黄。
取出鸭子，放在一旁备用。
锅里留底油，加入适量的黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，小火炒出红油。
加入适量的糖，翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量要没过鸭子。
将煎好的鸭子放回锅中，加入葱、姜、蒜和辣椒丝，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至1小时。
根据个人口味，可以适当调整汤汁的味道，最后收汁至汤汁浓稠即可。
4. 出锅装盘：
将炖好的金牛鸭子捞出，摆放在盘中。
撒上适量的葱花和香菜作为点缀。
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