芋泥鸭的做法

浙菜芋泥鸭

浙菜芋泥鸭是一道颇具风味的经典佳肴。选用肥嫩的鸭肉，经过精心烹制，肉质酥软、味道鲜美。关键在于制作芋泥，选用上好的芋头，去皮蒸熟后捣成泥状，与鸭肉搭配，口感细腻，香浓可口。再配以黄酒、酱油等调料，使得整道菜肴色香味俱佳。芋泥鸭不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋阴润燥、补虚养身等功效。在享受美食的同时，还能滋补身体，实乃一道不可多得的佳肴。

芋泥鸭的做法

菜系及功效：浙菜

芋泥鸭的制作材料：

主料：芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许

辅料：(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙

教您芋泥鸭怎么做，如何做芋泥鸭才好吃

1. 芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。

2. 鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。

3. 生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。

4. 另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。

Tips：

炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。

买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。

在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。

芋泥鸭配料及功效--芋泥鸭特色

浙菜中的芋泥鸭是一道颇具特色的美食，其配料主要包括芋头、糯米、猪肉、鸡肉、火腿、香菇、莲子等，而功效则主要体现在以下几个方面：

1. 芋头：芋头富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾补虚、清热解毒的功效。它可以帮助改善脾胃功能，增进食欲，促进消化。

2. 糯米：糯米是一种营养丰富的食材，具有补中益气、暖脾胃的作用。与芋头搭配制作芋泥鸭，不仅可以增加菜肴的口感和风味，还能起到滋补身体的作用。

3. 猪肉：猪肉富含蛋白质和脂肪，是人体必需的营养成分之一。在制作芋泥鸭时，猪肉的加入使得菜肴更加鲜美可口，同时也有助于补充身体所需的能量和营养。

4. 鸡肉：鸡肉含有高质量的蛋白质和多种微量元素，对于增强体力和免疫力具有重要作用。在芋泥鸭中加入鸡肉，可以提高菜肴的营养价值和口感层次。

5. 火腿：火腿是一种经过腌制和熏制的肉制品，具有独特的香味和口感。在制作芋泥鸭时，火腿的加入可以为菜肴增添一丝咸香的味道。

6. 香菇：香菇是一种营养丰富的真菌类食物，含有多种维生素和矿物质。在制作芋泥鸭时，香菇的加入可以提升菜肴的香气和口感，同时也有助于提高身体免疫力。

7. 莲子：莲子具有养心安神、健脾止泻的功效。在芋泥鸭中加入莲子，可以使菜肴更加美味可口，同时也有助于改善睡眠质量和促进消化。

此外，芋泥鸭的特色还体现在其独特的制作工艺和口感上。将芋头和糯米蒸熟后捣成泥状，再与猪肉、鸡肉、火腿、香菇等配料混合烹饪，最后形成香浓可口的菜肴。这种制作工艺使得芋泥鸭既保留了食材的原汁原味，又融入了多种调料的香气和口感。

总的来说，浙菜芋泥鸭以其丰富的配料和独特的制作工艺，成为了中华美食中的一道佳肴。它不仅美味可口、营养丰富，还具有健脾补虚、清热解毒等多种功效。

如何做芋泥鸭才好吃

制作浙菜芋泥鸭，你需要准备以下食材和步骤：

食材

鸭肉 500 克

芋头 300 克

细砂糖 50 克

牛奶 100 毫升

香叶 2 片

八角 2 颗

料酒 2 汤匙

生姜 3 片

盐适量

步骤

1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成大块。芋头去皮后切成小块。

2. 焯水鸭肉：在锅中加入适量清水，放入鸭肉、料酒、生姜片和香叶，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至鸭肉熟透。捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒香芋头：锅中加油，放入芋头块翻炒至表面微黄，然后加入砂糖继续翻炒至糖溶化变红色。

4. 加入牛奶：倒入牛奶，搅拌均匀，再加入之前焯好水的鸭肉，轻轻翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐调味，再放入八角和香叶继续翻炒均匀。

6. 炖煮：盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟至芋头熟透入味，鸭肉软烂。

7. 收汁：最后转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士

1. 炒香芋头时要用小火慢慢炒至表面微黄，这样可以使芋头更加香糯可口。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鸭肉更加入味软烂。

3. 收汁时要转大火快速收汁，以免汤汁过干影响口感。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的浙菜芋泥鸭了。希望对你有所帮助！

KEY: 芋泥鸭

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