椒麻鱿花的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:13:11浏览量（）
浙菜椒麻鱿花
浙菜中的椒麻鱿花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱿鱼，经过巧妙处理后，与花椒、辣椒等调料拌匀。鱿花口感鲜嫩，爽滑可口，搭配上椒麻的麻辣味道，让人回味无穷。每一口都能感受到鱿鱼的鲜美和花椒、辣椒的香辣，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。这道菜不仅展现了浙菜的独特风味，更让人在品尝中领略到中华美食的魅力。无论是作为下酒菜还是开胃小吃，椒麻鱿花都是绝佳的选择。
椒麻鱿花的做法
菜系及功效：浙菜
椒麻鱿花的制作材料：
主料：鲜鱿鱼肉12两(约480克),西芹一条,盐1/8茶匙,麻油少许,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青葱茸2汤匙,糖2/3茶匙,醋,麻油各1茶匙,生抽,开水各2汤匙
教您椒麻鱿花怎么做，如何做椒麻鱿花才好吃
1)先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀备用；
2)鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件；
3)西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味调拌匀；
4)鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水(或上汤)中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀；
5)将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。
椒麻鱿花配料及功效--椒麻鱿花特色
浙菜中的椒麻鱿花是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是椒麻鱿花的配料及其功效：
配料：
1. 鱿鱼：作为主要食材，鱿鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙、铁等营养成分。
2. 花椒：具有麻味，能增加菜肴的香气和口感层次。
3. 麻油：用于烹饪过程中增加麻味，提升菜肴的风味。
4. 葱姜蒜：提味增香，增加菜肴的香气。
5. 辣椒：根据口味不同，可以添加不同种类和数量的辣椒，增加菜肴的辣味。
6. 料酒：用于腌制鱿鱼，去腥味，提升口感。
7. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
8. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 鱿鱼：富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力，促进骨骼发育，改善视力。
2. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，还能增加食欲，促进消化。
3. 麻油：富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇的作用。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、提味增香的功效，还能促进血液循环，预防感冒。
5. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等作用。
6. 料酒：能去除鱿鱼的腥味，增加菜肴的风味。
7. 盐：是人体必需的矿物质之一，能维持体内电解质平衡，促进新陈代谢。
8. 味精或鸡精：能提升菜肴的鲜味，增强食欲。
椒麻鱿花特色：
1. 麻而不苦：花椒的麻味与鱿鱼的鲜味相结合，形成麻而不苦的独特口感。
2. 辣而不燥：适量添加辣椒，既能提味又能避免过于刺激。
3. 鲜而不腻：鱿鱼肉质鲜嫩，搭配葱姜蒜等调料，使菜肴鲜而不腻。
4. 色泽红亮：椒麻鱿花色泽红亮，看起来十分诱人。
总之，椒麻鱿花是一道色香味俱佳的浙菜，既美味可口又营养丰富。
如何做椒麻鱿花才好吃
所需材料：
鱿鱼（乌贼）500克
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒适量
蒜瓣适量
姜适量
青葱适量
盐适量
白糖半勺
生抽酱油适量
料酒适量
鸡精少许
所需工具：
刀具
砧板
炒锅
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. 蒜瓣和姜切片，青葱切段。
制作过程：
1. 将鱿鱼放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，油温五成热时，下入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。
3. 继续加热油，油温七成热时，下入干辣椒段炸至微焦，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜片和姜片煸炒出香味。
5. 加入焯好水的鱿鱼快速翻炒均匀。
6. 加入盐、白糖、生抽酱油、料酒和鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后加入炸好的干辣椒段和花椒粒，快速翻炒均匀，使鱿花充分吸收椒麻的味道。
8. 出锅前撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
焯水时可以加入适量料酒去腥。
炒鱿鱼时火候要快，以保持鱿鱼的鲜嫩口感。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约10分钟。
分量：此菜谱适合3-4人食用。
按照以上步骤，您可以制作出美味的浙菜椒麻鱿花。祝您烹饪愉快！
KEY: 椒麻鱿花
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