蝴蝶腰花的做法

浙菜蝴蝶腰花

蝴蝶腰花是浙菜中的一道经典佳肴，选用新鲜的猪腰子为主料，经过精细处理后，切成蝴蝶形状。烹饪时，搭配葱姜蒜、红辣椒等调料，淋上黄酒，旺火快速煸炒，使得腰花鲜嫩多汁，形如蝴蝶。再点缀以青红椒，既增加了色彩，又提升了口感。蝴蝶腰花色泽红亮，口感鲜嫩，富有弹性，是浙菜中的瑰宝。它不仅展现了浙菜的精湛刀工和独特风味，更体现了厨师对食材的敬畏与热爱。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的魅力。

蝴蝶腰花的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸鲜味

工艺：其他

蝴蝶腰花的制作材料：

主料：猪腰子300克,小麦面粉250克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒50克,酱油40克,盐2克,味精2克,大蒜（白皮）2克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克

蝴蝶腰花的特色：

馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。

教您蝴蝶腰花怎么做，如何做蝴蝶腰花才好吃

1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；

5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；

9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

蝴蝶腰花的制作要诀：1. 猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；

2. 制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；

3. 也可选用现成的馄饨皮；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

蝴蝶腰花配料及功效--蝴蝶腰花特色

蝴蝶腰花是浙菜中的一道经典菜品，其配料主要包括猪腰、鸡蛋清和豆芽等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜肴增添了独特的口感和风味。

配料介绍：

1. 猪腰：猪腰又称猪肾，是这道菜的主要食材之一。它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补肾益精、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，与猪腰搭配食用，可以使菜肴更加鲜美可口。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质等营养成分，同时具有清热解毒、利尿消肿等功效。在蝴蝶腰花中加入豆芽，不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还可以起到清热解毒的作用。

蝴蝶腰花的特色：

1. 色泽金黄：蝴蝶腰花经过烹制后，色泽金黄诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：猪腰和鸡蛋清经过巧妙烹饪后，使得菜肴的口感鲜嫩细腻，入口即化。

3. 营养丰富：蝴蝶腰花中的猪腰、鸡蛋清和豆芽等配料相互融合，为菜肴提供了丰富的营养成分，具有很高的营养价值。

4. 味道鲜美：蝴蝶腰花在烹饪过程中融入了多种调味料，使得菜肴味道鲜美可口，让人回味无穷。

此外，蝴蝶腰花还具有一定的药用价值。中医认为，猪腰具有补肾益精、滋阴润燥等功效，对于肾虚腰痛、遗精滑精等症状有一定的缓解作用。

总之，蝴蝶腰花是一道色香味俱佳的浙菜经典菜品，具有丰富的营养价值和药用价值。

如何做蝴蝶腰花才好吃

制作浙菜蝴蝶腰花，需要选用新鲜的猪腰，并经过一系列精细的处理和烹饪步骤，以确保其口感和味道。以下是制作蝴蝶腰花的详细步骤：

材料

猪腰

姜片

蒜片

青红椒

葱段

料酒

生抽

盐

白糖

淀粉

鸡蛋

胡椒粉

步骤

1. 处理猪腰：

将猪腰洗净，去除内部的白色筋膜。

切成蝴蝶形状，注意形状要均匀。

在猪腰片中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 裹粉打蛋：

将腌制好的猪腰片裹上一层干淀粉。

打一个鸡蛋，将猪腰片裹上鸡蛋液。

3. 炸腰花：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的猪腰片轻轻放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 准备调料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和葱段炒香。

加入青红椒翻炒至断生。

5. 调味装盘：

将炸好的蝴蝶腰花放入盘中。

锅中加入适量的水淀粉，煮至汤汁浓稠。

将煮好的汤汁浇在蝴蝶腰花上，再撒上葱花即可。

小贴士

猪腰要选用新鲜的，这样口感更好。

炸腰花时要注意火候，避免炸焦。

调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油和糖的比例。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜蝴蝶腰花。希望对你有帮助！

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