烧扒鱼脯的做法

浙菜烧扒鱼脯

浙菜中的烧扒鱼脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼脯为主料，经过精细处理后，以多种调料腌制入味。烹饪时，采用独特的烧扒技法，将鱼脯整齐地排列在锅中，经过长时间的慢火煨煮，使其充分吸收调料香气。成品色泽红亮，口感鲜嫩，鱼脯肥美而不腻，入口即化。烧扒鱼脯不仅保留了鱼肉原有的鲜美，还融入了浙菜特有的清淡与醇厚，是浙菜中的一道经典名品，深受食客们的喜爱。

烧扒鱼脯的做法

菜系及功效：浙菜

烧扒鱼脯的制作材料：

主料：净鲢鱼肉300克,肥肉100克,面包100克,蛋清2个。葱姜汁,黄瓜,红椒丝,食盐,味精,香油,湿淀粉,清汤,油各适量。

教您烧扒鱼脯怎么做，如何做烧扒鱼脯才好吃

1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。

2、面包切片修成圆形，均匀地抹上鱼茸，下入六成热油中炸至金黄色捞出，摆在盘边，再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。

3、勺内加清汤烧开离火，将鱼茸制成丸子氽至熟嫩，加入食盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。

烧扒鱼脯配料及功效--烧扒鱼脯特色

烧扒鱼脯是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，以鱼脯为主料，配以多种调料和配料烹制而成。以下是烧扒鱼脯的特色配料及其功效：

配料：

1. 鱼脯：选用的是品质上乘、口感鲜嫩的鱼脯。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。

3. 红椒：增加色泽和提升口感层次。

4. 黄椒：与红椒搭配，使菜肴更加丰富多彩。

5. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的酱香。

6. 糖：平衡菜肴的辣味和酸甜味。

7. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

8. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

9. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。

10. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。

功效：

1. 鱼脯：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）和多种微量元素，具有滋补作用。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，还能增加菜肴的香气。

3. 红椒和黄椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和保护视力。

4. 豆瓣酱：含有丰富的磷脂和其他营养成分，有助于降低胆固醇、降血脂。

5. 糖：能提供人体所需的能量，还有助于缓解疲劳。

6. 料酒：能去腥味、增香，还能促进食欲。

7. 生抽：能增加菜肴的鲜味和营养价值。

8. 盐：是人体必需的矿物质之一，有助于维持体液平衡和神经传导。

9. 水淀粉：能勾芡，使汤汁浓稠，增加菜肴的口感和风味。

总之，烧扒鱼脯是一道营养丰富、口感独特的浙江名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做烧扒鱼脯才好吃

要制作美味的浙菜烧扒鱼脯，可以参考以下步骤：

材料：

鱼脯（鳕鱼或其他白肉鱼）适量

葱姜蒜适量

干红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、糖、盐、料酒等调味料

步骤：

1. 准备食材：

鱼脯洗净，切成厚片或条状。

葱姜蒜切片备用。

干红辣椒切段（如果使用）。

2. 腌制鱼脯：

将鱼脯放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少量葱姜蒜水，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 煎鱼脯：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的鱼脯。

中小火慢煎至两面金黄，取出备用。

4. 炒制调料：

锅中留底油，加入葱姜蒜片和干红辣椒段，翻炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。

5. 烧扒鱼脯：

将煎好的鱼脯回锅，加入适量的清水（或高汤），水量以刚好没过鱼脯为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让鱼脯充分入味。

根据个人口味，可以适当翻动鱼脯，使其受热均匀。

6. 收汁：

焖煮至汤汁浓稠，鱼脯熟透即可。

根据需要，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

7. 装盘：

将烧好的扒鱼脯盛入盘中，即可享用美味的浙菜烧扒鱼脯。

注意事项：

煎鱼脯时要用中小火，以免将鱼脯煎破。

烹饪过程中要保持火候的稳定，避免汤汁烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜烧扒鱼脯！

KEY: 烧扒鱼脯

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