盐水鸭亲的做法

浙菜盐水鸭

浙菜盐水鸭，是浙江地区的一道传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过独特的腌制和煮制过程，肉质鲜美，口感滑嫩。盐水鸭色泽金黄，香气扑鼻，是夏日里解暑的佳品。在制作过程中，鸭肉与秘制的盐水充分融合，既保留了鸭肉的原汁原味，又增添了盐水鸭特有的风味。盐水鸭不仅是一道美食，更是浙江人民对生活的热爱和对美食的执着追求的体现。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到浙江饮食文化的独特魅力。

盐水鸭亲的做法

菜系及功效：浙菜

盐水鸭亲的制作材料：

主料：生净嫩鸭一只（约重1250克）。花椒20粒,葱结1个,姜片5片,香菜25克,绍酒25克,精盐10克,味精15克。

盐水鸭亲的特色：

鸭于鲜嫩，原汁香醇。为夏令佳肴。

教您盐水鸭亲怎么做，如何做盐水鸭亲才好吃

鸭洗净，用洁布揩干，割去尾臊，从背部对剖开，用花椒、精盐拌匀，擦遍鸭身内外，皮朝下，头弯进，放入大品锅内，浇入绍酒，加葱结，姜片渍约15分钟后，上笼屉用旺火焖蒸约半小时，出笼，拣去花椒、葱结、姜，滗出原汁待用。待鸭略冷后，把鸭身拆骨肋，鸭颈斩成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放成鸭子整形，将原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，调好口味，淋在鸭身上，缀上洗烫过的香菜即成。

如何做盐水鸭亲才好吃

要制作美味的浙菜盐水鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

一只约2.5至3公斤的鸭子。

盐：大约200克。

花椒、八角、桂皮、香叶等香料：适量（根据个人口味调整）。

料酒：适量。

姜片：几片。

冰糖：适量（可选，用于上色和增加风味）。

2. 清洗鸭子：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在水中加入少量盐和料酒，将鸭子浸泡半小时左右，以去腥味。

3. 腌制鸭子：

将腌料（盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片等）均匀涂抹在鸭子内外。

将鸭子放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。腌制时间越长，味道越入味。

4. 煮鸭子：

将腌制好的鸭子取出，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

水中可以加入一些姜片和葱段，增加去腥效果。

焯好水的鸭子捞出沥干水分。

5. 烧制盐水鸭：

在锅中加入适量的水，放入腌料（保留一些用于后续涂抹）和冰糖（可选）。

将火开至中小火，将鸭子放入锅中，用勺子不断将汤汁淋在鸭子上。

煮制约1小时左右，期间可以用筷子或竹签戳一下鸭腿，如果能够轻易戳透，说明已经熟透。

注意观察汤汁的量，避免烧干。

6. 浸泡入味：

将煮好的盐水鸭从锅中取出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

取出鸭子，再次涂抹一层腌料，然后放入冰箱冷藏室腌制半小时至一小时，让味道更加入味。

7. 切片上桌：

将腌制好的盐水鸭取出，切成适当大小的块状或条状。

撒上一些葱花或香菜点缀，即可上桌享用美味的浙菜盐水鸭。

制作时可根据个人口味调整配料和调料的用量，祝您烹饪成功！

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