鲜花白玉鸡片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:11:31浏览量（）
浙菜鲜花白玉鸡片
浙菜中的鲜花白玉鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，经过精细处理后切片，再配以鲜嫩的菊花瓣和雪白的玉兰片，色彩搭配清新脱俗。烹饪时，采用独特的调味技巧，既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了菊花的清香和玉兰片的馥郁。这道菜品口感鲜嫩，营养丰富，是浙菜中的一道经典之作。品尝时，鲜美的鸡肉与清新的花香交织在一起，让人回味无穷，仿佛置身于花海之中，尽享自然之美。
鲜花白玉鸡片的做法
菜系及功效：浙菜
鲜花白玉鸡片的制作材料：
主料：鸡脯肉250克,鲜菊花100克鸡蛋清8个,豆粉60克,姜2克,葱7克,蒜4克盐3克,高汤450克,料酒5克,精炼油50克
教您鲜花白玉鸡片怎么做，如何做鲜花白玉鸡片才好吃
1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片 ，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘 的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。
鲜花白玉鸡片配料及功效--鲜花白玉鸡片特色
鲜花白玉鸡片是一道色香味俱佳的杭州传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 鸡蛋清：用于勾芡和增加口感。
3. 油菜：可选用油菜叶或油菜籽，增加绿色蔬菜的口感。
4. 火腿肠：增加咸香味道，使菜品更加美味。
5. 水发冬菇：提味增香，增加营养价值。
6. 葱姜蒜：提升香气，去腥增鲜。
7. 红椒：增加色彩，提升菜品的视觉效果。
功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体质。
2. 润肺止咳：白玉鸡片中的油菜叶和冬菇等食材具有润肺止咳的作用。
3. 滋阴润燥：鸡蛋清和鸡胸肉等食材具有滋阴润燥的功效。
4. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力。
5. 促进消化：油菜叶和火腿肠等食材有助于促进消化，改善食欲。
特色：
1. 色泽洁白：鲜花白玉鸡片的外观呈现洁白色，犹如美玉一般，令人赏心悦目。
2. 口感鲜嫩：鸡肉经过精心处理，口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 香气扑鼻：葱姜蒜和红椒等香料的使用，使得菜品散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：鲜花白玉鸡片富含多种营养成分，既美味可口又营养健康。
总之，鲜花白玉鸡片以其独特的配料和丰富的功效，成为了杭州地区一道深受人们喜爱的传统名菜。
如何做鲜花白玉鸡片才好吃
要制作美味的浙菜“鲜花白玉鸡片”，可以参考以下步骤：
材料
鸡胸肉 300克
黄瓜 1根
花椒粒 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 一个
蒜末 适量
香菜 适量
步骤
1. 准备食材
鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中。
黄瓜：将黄瓜洗净，切成薄片或小丁。
调料：准备花椒粒、盐、白胡椒粉、生抽酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清和蒜末。
2. 腌制鸡肉
在碗中将盐、白胡椒粉、生抽酱油、料酒、淀粉和鸡蛋清混合均匀，制成腌料。
将切好的鸡胸肉片放入腌料中，充分搅拌，腌制15-20分钟。
3. 准备上菜
将腌制好的鸡胸肉片取出，沥干多余的腌料。
黄瓜切片或丁，铺在盘子底部。
4. 烹饪鸡肉
锅中加水烧开，将腌制好的鸡胸肉片逐片下锅焯水，煮至变色捞出，沥干水分。
将焯好水的鸡胸肉片放入铺有黄瓜的盘子中。
5. 装饰与调味
在鸡胸肉片上撒上蒜末。
撒上香菜作为点缀。
小贴士
鸡肉片：可以根据个人口感调整厚度，薄片更容易入味。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于软烂。
焯水：焯水时可以加入一点油，使鸡肉更加滑嫩。
黄瓜片：黄瓜片可以提前切好，方便使用。
搭配建议
蘸料：可以准备一些蘸料，如芝麻酱、生抽酱油、醋、蒜泥等，增加风味。
凉拌菜：可以搭配一些其他凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，丰富口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的“鲜花白玉鸡片”，享受浙菜的美味与精致。
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