火踵蹄膀的做法

浙菜火踵蹄膀

火踵蹄膀是浙江的一道传统名菜，选料讲究，制作精细。选用上等猪前蹄，经过独特的腌制和炖煮工艺，肉质鲜嫩，肥而不腻。烹饪时，火候掌握得恰到好处，使得蹄膀的皮肉酥烂可口，入口即化。火踵蹄膀色泽红亮，香气四溢，深受食客喜爱。这道菜既体现了浙江菜的精致与细腻，又展现了猪蹄膀的独特美味，是浙菜中的一道经典佳肴，值得品尝。

火踵蹄膀的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

火踵蹄膀的制作材料：

主料：猪肘750克,金华火腿250克

辅料：小白菜50克

调料：大葱20克,姜10克,黄酒10克,盐2克,味精2克

火踵蹄膀的特色：

鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。

教您火踵蹄膀怎么做，如何做火踵蹄膀才好吃

1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；

2. 葱打结，姜去皮拍松；

3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟；

4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；

5. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；

6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；

7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；

8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上汆熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。

火踵蹄膀的制作要诀：1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；

2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；

3. 盐不能放得太早；

4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；

5. 火踵即火腿的圆蹄部分。

小帖士-健康提示：

具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

火踵蹄膀配料及功效--火踵蹄膀特色

火踵蹄膀是浙江杭州的一道传统名菜，属于浙菜系。这道菜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 主料：火踵（猪后腿）和蹄膀（猪前蹄）。

2. 配料：

青红椒：增加菜肴的色彩，使菜肴更加诱人。

葱、姜、蒜：用于去腥增香。

糖、酱油、黄酒、盐、鸡精等调味品：用于提升菜肴的风味。

3. 制作工艺：

将猪蹄膀放入锅中，加入清水、葱姜、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮数小时，直至蹄膀肉质酥烂入味。

另起锅，放入青红椒炒香，加入煮好的蹄膀和调味品，翻炒均匀即可出锅。

火踵蹄膀的功效主要包括：

1. 补充营养：猪蹄膀富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、改善皮肤。

2. 促进消化：蹄膀肉质酥烂，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

3. 美容养颜：胶原蛋白有助于增加皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

4. 滋补身体：火踵蹄膀具有温补作用，适合气血不足、产后体虚的人群食用。

总之，火踵蹄膀以其独特的口感和丰富的营养价值成为了浙江地区的一道特色名菜。

如何做火踵蹄膀才好吃

要制作美味的浙菜火踵蹄膀，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪前蹄膀1只（约2500克）

火腿片50克

虾米25克

鲜蘑菇25克

蒜瓣5瓣

姜片10克

葱2根

盐适量

白胡椒粉适量

生抽、老抽各适量

料酒适量

清水适量

香叶2片

八角2颗

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将猪前蹄膀洗净，刮去多余的毛发和杂质。

2. 将蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出蹄膀并洗净，沥干水分。

3. 准备其他配料，将火腿片切成小块，鲜蘑菇清洗干净，蒜瓣和姜切片，葱切成段。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。

2. 加入虾米翻炒至变色，再加入火腿片和鲜蘑菇继续翻炒均匀。

3. 倒入蹄膀，加入适量的生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后加入香叶和八角。

4. 加入足够的清水，水量要没过蹄膀。

5. 大火烧沸后转小火炖煮约1.5-2小时，期间可根据需要调整火候和时间，直到蹄膀变得酥烂入味。

6. 当蹄膀炖至软烂时，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

提示和建议：

在炖煮蹄膀的过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如冰糖、桂皮等，以增加口感和风味。

如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入几个干辣椒段，增加辣味层次。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约2小时

分量：适合3-4人食用

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜火踵蹄膀。祝你烹饪愉快！

KEY: 蹄膀

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