鲟肉鸳鸯菜的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:13浏览量（）
浙菜：鲟肉鸳鸯菜
浙菜中的鲟肉鸳鸯菜，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以鲟鱼肉为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩无比。搭配绿叶蔬菜，色彩鲜艳，口感丰富。烹饪时，巧妙地将两种截然不同的食材融合在一起，既保留了鲟肉的醇厚，又让蔬菜的清新味道得以凸显。这道菜不仅营养丰富，而且极具创意，是浙菜中的一道独特风景线。品尝时，你会被其独特的口感和丰富的营养所折服，是美食爱好者的不容错过的美味。
鲟肉鸳鸯菜怎么做好吃
类别 福建菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 小儿遗尿食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 这是一道素菜荤做的菜肴，口感鲜美柔糯，菜色青白分明，点缀的蝎肉蟳黄鲜艳夺目。
主料 青蟹500克
辅料 白菜300克 芥菜300克
调料 盐5克 味精3克 猪油（炼制）30克 鸡油15克 小麦面粉25克 碱1克 胡椒1克 植物油50克
1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。
2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。
5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
鲟肉鸳鸯菜制作提示
（1）鲟肉要剔净鲟壳；
（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；
（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。
鲟肉鸳鸯菜的食谱营养
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鲟肉鸳鸯菜的食物相克
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鲟肉鸳鸯菜的营养成分
能量886.81千卡
蛋白质88.72克
脂肪40.03克
碳水化合物51.55克
叶酸309.12微克
膳食纤维8.15克
胆固醇622.9毫克
维生素a2234.2微克
维生素b60.02毫克
维生素c186毫克
维生素e20.09毫克
胡萝卜素13290.6微克
核黄素2.45毫克
硫胺素0.43毫克
烟酸15.3毫克
钙1991.87毫克
磷1587.59毫克
钾1922.86毫克
钠3439.67毫克
碘0.72微克
镁329.09毫克
铁16.53毫克
锌25.02毫克
硒385.08微克
铜14.62毫克
锰2.63毫克
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鲟肉鸳鸯菜是一道富有特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鲟鱼肉：选择新鲜的鲟鱼，去除内脏和鳞片后切成薄片或丝状。
2. 鸳鸯豆腐：由嫩豆腐和蛋白组成，口感滑嫩。
3. 青菜：如菠菜、油菜等，提供维生素和膳食纤维。
4. 香菇：增加菜肴的鲜味和香气。
5. 大葱、姜、蒜：调味，提升菜肴的风味。
功效：
1. 鲟鱼肉：鲟鱼肉富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、多种维生素（如维生素A、D、E）和矿物质（如钙、磷、铁）。具有滋补强壮、促进新陈代谢、增强免疫力等功效。此外，鲟鱼肉低脂肪、低胆固醇，适合高血脂、高血压患者食用。
2. 鸳鸯豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，有助于增强骨骼和牙齿的健康，促进消化和吸收。同时，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。
3. 青菜：青菜富含维生素C、维生素K、叶酸等营养素，有助于增强免疫力、保护视力、预防贫血等。
4. 香菇：香菇富含多糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。
5. 大葱、姜、蒜：这些调味料不仅提升菜肴的风味，还具有一定的药用价值，如大葱具有发汗解表、解毒消肿的作用，姜具有温中散寒、止呕的作用，蒜具有杀菌消炎、抗氧化的功效。
鲟肉鸳鸯菜特色：
1. 造型美观：将鲟鱼肉与鸳鸯豆腐巧妙搭配，呈现出独特的造型，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鲟鱼肉的鲜嫩与鸳鸯豆腐的滑嫩相互映衬，再加上青菜的爽脆和香菇的鲜香，口感层次丰富。
3. 营养均衡：这道菜品集各种营养成分于一身，既美味可口又有利于身体健康。
4. 独特风味：大葱、姜、蒜的调味使得这道菜品具有独特的风味，让人回味无穷。
总之，鲟肉鸳鸯菜是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。
如何做鲟肉鸳鸯菜才好吃
很抱歉，我不知道这道菜的做法。如果您有其他问题或需要帮助，请随时告诉我。
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