鲟肉鸳鸯菜的做法

浙菜：鲟肉鸳鸯菜

浙菜中的鲟肉鸳鸯菜，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以鲟鱼肉为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩无比。搭配绿叶蔬菜，色彩鲜艳，口感丰富。烹饪时，巧妙地将两种截然不同的食材融合在一起，既保留了鲟肉的醇厚，又让蔬菜的清新味道得以凸显。这道菜不仅营养丰富，而且极具创意，是浙菜中的一道独特风景线。品尝时，你会被其独特的口感和丰富的营养所折服，是美食爱好者的不容错过的美味。

鲟肉鸳鸯菜怎么做好吃

类别 福建菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 小儿遗尿食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 这是一道素菜荤做的菜肴，口感鲜美柔糯，菜色青白分明，点缀的蝎肉蟳黄鲜艳夺目。

主料 青蟹500克
辅料 白菜300克 芥菜300克
调料 盐5克 味精3克 猪油（炼制）30克 鸡油15克 小麦面粉25克 碱1克 胡椒1克 植物油50克

1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。
2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。
5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

鲟肉鸳鸯菜制作提示

（1）鲟肉要剔净鲟壳；
（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；
（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

鲟肉鸳鸯菜的食谱营养

鲟肉鸳鸯菜的食物相克

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鲟肉鸳鸯菜的营养成分

能量886.81千卡

蛋白质88.72克

脂肪40.03克

碳水化合物51.55克

叶酸309.12微克

膳食纤维8.15克

胆固醇622.9毫克

维生素a2234.2微克

维生素b60.02毫克

维生素c186毫克

维生素e20.09毫克

胡萝卜素13290.6微克

核黄素2.45毫克

硫胺素0.43毫克

烟酸15.3毫克

钙1991.87毫克

磷1587.59毫克

钾1922.86毫克

钠3439.67毫克

碘0.72微克

镁329.09毫克

铁16.53毫克

锌25.02毫克

硒385.08微克

铜14.62毫克

锰2.63毫克

鲟肉鸳鸯菜配料及功效--鲟肉鸳鸯菜特色

鲟肉鸳鸯菜是一道富有特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲟鱼肉：选择新鲜的鲟鱼，去除内脏和鳞片后切成薄片或丝状。

2. 鸳鸯豆腐：由嫩豆腐和蛋白组成，口感滑嫩。

3. 青菜：如菠菜、油菜等，提供维生素和膳食纤维。

4. 香菇：增加菜肴的鲜味和香气。

5. 大葱、姜、蒜：调味，提升菜肴的风味。

功效：

1. 鲟鱼肉：鲟鱼肉富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、多种维生素（如维生素A、D、E）和矿物质（如钙、磷、铁）。具有滋补强壮、促进新陈代谢、增强免疫力等功效。此外，鲟鱼肉低脂肪、低胆固醇，适合高血脂、高血压患者食用。

2. 鸳鸯豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，有助于增强骨骼和牙齿的健康，促进消化和吸收。同时，豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。

3. 青菜：青菜富含维生素C、维生素K、叶酸等营养素，有助于增强免疫力、保护视力、预防贫血等。

4. 香菇：香菇富含多糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。

5. 大葱、姜、蒜：这些调味料不仅提升菜肴的风味，还具有一定的药用价值，如大葱具有发汗解表、解毒消肿的作用，姜具有温中散寒、止呕的作用，蒜具有杀菌消炎、抗氧化的功效。

鲟肉鸳鸯菜特色：

1. 造型美观：将鲟鱼肉与鸳鸯豆腐巧妙搭配，呈现出独特的造型，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鲟鱼肉的鲜嫩与鸳鸯豆腐的滑嫩相互映衬，再加上青菜的爽脆和香菇的鲜香，口感层次丰富。

3. 营养均衡：这道菜品集各种营养成分于一身，既美味可口又有利于身体健康。

4. 独特风味：大葱、姜、蒜的调味使得这道菜品具有独特的风味，让人回味无穷。

总之，鲟肉鸳鸯菜是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。

如何做鲟肉鸳鸯菜才好吃

很抱歉，我不知道这道菜的做法。如果您有其他问题或需要帮助，请随时告诉我。

#湖南菜 #广东菜 #山东菜 #福建菜 #四川菜

肉丝炒木耳配青椒好吃吗 荔枝炒丝瓜家常做法 辣椒炒牛腩肉怎么炒 剖腹产可以吃炒莴笋吗 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 干炒荔枝花的做法窍门 鸡翅炒豆角做法窍门 蒜苗炒嫩猪肝怎么炒 猪肉怎么炒能里外都熟 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 炒好的笋子怎样炒肉好吃 春笋火腿炒虾仁怎么炒 泡水喝的大枣怎么炒 山药粉炒莴笋怎么炒 清炒黄豆粒怎么炒好吃 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 怎么炒西红柿炒出沙 青果炒猪大肠怎么炒 炒好的田螺可以下饨吃吗 虾尾可以炒的吃吗有营养吗