鲟肉鸳鸯菜的做法

闽菜：鲟肉鸳鸯菜

闽菜中的鲟肉鸳鸯菜，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以鲟鱼肉为主料，经过巧妙烹饪，呈现出鲜嫩滑爽的口感。搭配上鸳鸯菜的清爽，使得整道菜品层次分明，口感丰富。鲟鱼肉质鲜美，营养丰富，是很多健康饮食爱好者的首选。鸳鸯菜则增添了菜品的色彩和香气，使这道闽菜更加诱人。制作时，将鲟鱼肉与鸳鸯菜巧妙地融合在一起，既保留了食材的原汁原味，又展现了闽菜的独特魅力。品尝这道菜品，不仅能享受到美味的滋味，还能感受到闽菜文化的深厚底蕴。

鲟肉鸳鸯菜的做法

菜系及功效：闽菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 小儿遗尿食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

鲟肉鸳鸯菜的制作材料：

主料：青蟹500克

辅料：白菜300克,芥菜300克

调料：盐5克,味精3克,猪油（炼制）30克,鸡油15克,小麦面粉25克,碱1克,胡椒1克,植物油50克

鲟肉鸳鸯菜的特色：

这是一道素菜荤做的菜肴，口感鲜美柔糯，菜色青白分明，点缀的蝎肉?黄鲜艳夺目。

教您鲟肉鸳鸯菜怎么做，如何做鲟肉鸳鸯菜才好吃

1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。

5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

6.将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

鲟肉鸳鸯菜的制作要诀：（1）鲟肉要剔净鲟壳；

（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；

（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

小帖士-食物相克：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鲟肉鸳鸯菜配料及功效--鲟肉鸳鸯菜特色

闽菜中的“鲟肉鸳鸯菜”是一道富有地方特色的佳肴，其配料主要包括鲟鱼肉、鸡肉、火腿以及多种蔬菜。以下是这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 主料：

鲟鱼肉：富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有滋补作用。

鸡胸肉：低脂肪，高蛋白，口感鲜嫩。

火腿：提供咸香味道，增加菜肴风味。

2. 辅料：

蒜瓣：增加菜肴的香气。

姜片：去腥增香。

葱花：提升菜肴的香味。

香菇：提高营养价值，口感鲜美。

胡萝卜、青豆等蔬菜：增加膳食纤维，促进消化。

3. 调料：

盐：调味基础。

白胡椒粉：提升菜肴的辛辣味。

鸡精或味精：增加鲜味。

料酒：去腥增香。

功效：

1. 鲟肉：

鲟鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋补强壮、强筋骨的功效。

它能有效改善身体机能，增强免疫力。

2. 鸡肉：

鸡胸肉低脂肪，高蛋白，是健康饮食的理想选择。

鸡肉富含多种维生素和矿物质，有助于身体代谢和维持正常生理功能。

3. 火腿：

火腿富含蛋白质和矿物质，具有健脾开胃、增强食欲的作用。

同时，火腿的咸香味道能够提升菜肴的整体口感。

4. 蔬菜：

蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

蔬菜中的多种维生素和矿物质对维持人体正常生理功能至关重要。

综上所述，“鲟肉鸳鸯菜”是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。然而，在食用时也应注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做鲟肉鸳鸯菜才好吃

闽菜鲟肉鸳鸯菜的制作步骤如下：

食材

鲟鱼（或黄鳝）：适量

白菜或芹菜：适量

红薯粉条：适量

蒜瓣：适量

姜片：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

鲟鱼处理干净，切成薄片或丝状。

白菜或芹菜洗净切段。

红薯粉条泡发，沥干水分备用。

蒜瓣和姜切片，葱花切碎备用。

2. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。

放入鲟鱼片或丝状物，翻炒至变色。

加入白菜或芹菜段，继续翻炒均匀。

3. 调味：

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。

如果喜欢麻辣味，可以加入一些花椒粉或辣椒粉。

4. 加入红薯粉条：

将泡发好的红薯粉条加入锅中，与食材一起翻炒均匀。

根据需要可以加入少量清水，防止粉条粘连。

5. 出锅装盘：

炒至所有食材熟透且充分融合后，关火。

撒上葱花增香，然后将炒制好的鲟肉鸳鸯菜盛入盘中即可享用。

小贴士

鲟鱼的选择建议选择肉质鲜嫩、刺少的品种，如黄鳝等。

红薯粉条在炒制前一定要泡发好，以免煮烂影响口感。

可以根据个人口味添加其他调味料或佐料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加独特的风味。

按照以上步骤制作闽菜鲟肉鸳鸯菜，你将能够品尝到这道美味佳肴。

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