温州肉松的做法

浙菜温州肉松

温州肉松是浙江省温州市的一道传统名点，以猪肉为主要原料，经过精细加工而成。其特点在于肉松细腻松软，入口即化，咸淡适宜。制作过程中，选用的是优质瘦肉，经过煮、炒、烘干等多道工序，才能制成这口感丰富的肉松。温州肉松不仅味道鲜美，而且营养丰富，是早餐、下午茶的绝佳选择。它既可以作为小吃单独食用，也常被撒在米饭上，增添风味。每一口都能感受到温州人民的匠心独运和对美食的热爱。

温州肉松怎么做好吃

类别 福建菜 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 品质柔软，纤维细长，有新鲜香味，是居家及旅行者食用的方便食品。

主料 猪肉(瘦)5000克
调料 姜25克 盐15克 白酒20克 酱油50克 白砂糖30克

1.去皮、油脂：先将猪皮和肥肉剥掉，去净油脂。
2.煮焖：将肉松放入锅内，加生姜、白酒和水，焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油，拣出骨头，加盐和酱油再煮，直到没有油腻为止。
3.炒干：肉煮好后取出，加糖、盐、酒、酱等，再入锅炒干，趋热搅拌为匀，即成肉松。

温州肉松制作提示

羊肉和兔肉质地较嫩，炒时必须注意火候，如果火猛，容易出现焦糊味，影响质量。

温州肉松的食谱营养

温州肉松的营养成分

能量7371.35千卡

蛋白质1018.12克

脂肪310.2克

碳水化合物112.6克

叶酸407.08微克

膳食纤维0.78克

胆固醇4050毫克

维生素a2207微克

维生素c1毫克

维生素e17毫克

胡萝卜素42.5微克

核黄素5.08毫克

硫胺素27.03毫克

烟酸266.11毫克

钙349.25毫克

磷9563.45毫克

钾15496.8毫克

钠11655.5毫克

碘86.2微克

镁1340.4毫克

铁155.04毫克

锌150.37毫克

硒475.98微克

铜5.6毫克

锰2.93毫克

温州肉松配料及功效--温州肉松特色

温州肉松的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于温州肉松的详细信息：

配料

1. 猪肉：温州肉松的主要原料是猪肉，通常选用猪后腿部位的瘦肉，因为这部分肉肉质细嫩，低脂肪，适合制成肉松。

2. 肥膘：为了增加肉松的口感和风味，通常会加入适量的肥膘肉。肥膘肉的加入使得肉松更加醇厚，同时也有助于提升肉松的香气。

3. 鸡蛋：鸡蛋是温州肉松中常用的辅助材料之一。鸡蛋可以增加肉松的细腻度和蓬松度，使肉松更加可口。

4. 豆粉：豆粉在温州肉松制作中也有重要作用。它可以帮助肉松保持形状，防止其散开，并增加肉松的粘稠度。

5. 食用盐：作为调味料，食用盐在温州肉松制作过程中必不可少。它负责提升肉松的整体味道，使其更加符合人们的口味需求。

功效

1. 补充营养：温州肉松富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：温州肉松中的蛋白质和脂肪可以促进胃肠道的蠕动和消化液分泌，有助于改善消化不良等症状。

3. 增强体质：由于温州肉松中含有丰富的蛋白质和多种维生素，长期适量食用可以增强体质，提高免疫力。

4. 预防骨质疏松：温州肉松中富含钙质和磷质等矿物质元素，这些物质对于预防骨质疏松具有一定的帮助。

此外，温州肉松还有缓解疲劳、改善皮肤状态等功效。在温州地区，人们常将温州肉松作为小吃或点心食用，既美味又健康。

请注意，虽然温州肉松具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。

如何做温州肉松才好吃

要制作美味的温州肉松，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选用猪后腿瘦肉或瘦肉末作为主要原料。

肉质要求新鲜、无筋膜、肥瘦比例适中。

2. 腌制：

将瘦肉切成小块或细丝，用料酒、生抽（酱油）、姜末、葱花等调料腌制入味。

腌制时间根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

3. 煮制：

将腌制好的肉丝放入沸水中煮熟，煮制时间根据肉丝的厚度和火候调整，一般建议煮至肉丝变软即可。

煮制过程中可以加入一些料酒、姜片等调料，去腥增香。

4. 炒制肉松：

将煮熟的肉丝捞出沥干水分，放入炒锅中。

加入适量的油，加热至五成热时下锅，用小火慢慢炒制。

炒制过程中不断翻炒，防止肉丝粘锅，同时使肉丝逐渐变得蓬松。

当肉丝变成金黄色且有一定的焦香味时，即可出锅。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味。

可以适量加入一些葱花、香菜等提味增香。

6. 出锅装盘：

将炒制好的肉松盛入盘中，撒上适量的葱花、芝麻等点缀即可。

此外，在制作过程中还可以注意以下几点：

腌制时可以加入一些五香粉或辣椒粉等调料，增加肉丝的风味。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味尝试不同的调料组合，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的温州肉松！

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