清蒸带鱼的做法

浙菜清蒸带鱼

清蒸带鱼是浙菜中的一道经典美食。选用新鲜带鱼，以清蒸的方式保留其原汁原味。在烹饪过程中，鱼身两面切几刀，这样方便入味。蒸熟后，淋上适量的葱姜丝和豉油，再撒上香菜点缀。这道菜色泽洁白，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，营养丰富。清蒸带鱼不仅保留了带鱼的鲜美，还融入了浙菜的清淡与鲜香，让人回味无穷。它既是一道家常美味，也适合各种场合品尝，是海鲜爱好者的首选之一。

清蒸带鱼怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱
工艺 清蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼肉肥厚，色银亮，味香肉鲜。

主料 带鱼750克
辅料 冬笋15克 香菇（鲜）3克
调料 小葱3克 大葱3克 姜10克 酱油25克 白砂糖5克 盐5克 黄酒5克 猪油（炼制）15克

1.将带鱼去头、尾、鳍，开膛去内脏，用清水洗净，切成5块，在每块的一面剞5刀（剞至鱼骨，不能切断），待用；
2.冬笋洗净切片；
3.将小葱打结，姜切片备用；
4.将鱼块放在大碗里，放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒；
5.另取瓷杯1个，放入盐和酱油，同时上笼，用旺火蒸约15分钟，至带鱼纹露骨即熟；
6.出笼后，拿掉葱、姜，将鱼连汤汁扣入盘中，淋入蒸过的酱油，放上葱段，随便用碗盖住焖1分钟，即成。

清蒸带鱼的食谱营养

清蒸带鱼的食物相克

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

清蒸带鱼的营养成分

能量1135.48千卡

蛋白质135.14克

脂肪51.82克

碳水化合物33.28克

叶酸17.7微克

膳食纤维0.65克

胆固醇583.95毫克

维生素a230.83微克

维生素c1.3毫克

维生素e6.95毫克

胡萝卜素56.12微克

核黄素0.51毫克

硫胺素0.18毫克

烟酸21.71毫克

钙240.76毫克

磷1498.97毫克

钾2224.19毫克

钠4532.94毫克

碘41.85微克

镁368.25毫克

铁11.48毫克

锌5.66毫克

硒274.88微克

铜0.65毫克

锰1.93毫克

清蒸带鱼配料及功效--清蒸带鱼特色

清蒸带鱼是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是清蒸带鱼的特色配料及其功效：

配料：

1. 带鱼：新鲜的带鱼是这道菜的主要食材。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：增加香味，提升口感。

4. 蒜末：增加鲜味，去腥。

5. 红辣椒丝（可选）：增加色泽和辣味。

6. 蒸鱼豉油：用于腌制带鱼，增加鲜味。

7. 细盐：用于腌制带鱼，提味。

8. 胡椒粉：增加香气和去腥。

9. 料酒：用于腌制带鱼，去腥增香。

10. 食用油：用于最后浇在带鱼上，增加光泽。

功效：

1. 带鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补益气血、强筋骨的功效。

2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。

3. 葱段：具有发表透疹、解毒消疮的功效，还能刺激血液循环，改善身体疲劳。

4. 蒜末：具有消毒、抗生素的作用，还能促进消化，增强免疫力。

5. 红辣椒丝（可选）：增加菜肴的辣味和色泽，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

6. 蒸鱼豉油：具有滋阴润燥、益肝健胃的功效，还能增强体质，延缓衰老。

7. 细盐：具有清热解毒、凉血滋阴的功效，还能补充人体所需的钠离子。

8. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的功效，还能增强食欲，促进消化。

9. 料酒：具有活血通络、祛风散寒的功效，还能促进新陈代谢，缓解疲劳。

10. 食用油（最后浇在带鱼上）：具有滋阴润燥、解毒增乳的功效，还能增加菜肴的光泽和口感。

清蒸带鱼的做法：

1. 带鱼洗净，去掉内脏和腹部的黑膜，切成段。

2. 在带鱼段两面切几刀，方便入味。

3. 将带鱼段放入盘中，撒上适量的细盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟。

4. 生姜切片，葱切段，蒜切末，红辣椒切丝备用。

5. 在带鱼段上铺上生姜片、葱段和蒜末，再撒上红辣椒丝。

6. 锅中加水烧开，将带鱼段放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

7. 蒸好后，取出带鱼段，滗掉盘中的多余水分。

8. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，浇在带鱼段上。

9. 最后淋上蒸鱼豉油，即可上桌享用。

清蒸带鱼不仅保留了带鱼的鲜美，还通过搭配各种配料，增加了营养价值和口感，是一道健康美味的家常菜。

如何做清蒸带鱼才好吃

要制作美味的浙菜清蒸带鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

带鱼500克

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣（可选）

香菜少许（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料适量

2. 处理带鱼：

带鱼去头去尾，剪成适当长度的段。

清洗带鱼，去除内脏和腹部的黑膜，沥干水分。

在带鱼两面切几刀，以便入味。

3. 腌制带鱼：

将切好的带鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，抓匀后腌制10分钟。

可以根据个人口味加入少量的白糖提鲜。

4. 准备蒸锅和水：

把蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，水开后将腌制好的带鱼段放在蒸架上。

5. 蒸制带鱼：

大火烧开后，转小火继续蒸10-12分钟，具体时间根据带鱼段的厚度调整。

蒸好后，关火焖5分钟，让带鱼充分吸收汤汁。

6. 准备调料汁：

锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片和蒜瓣炒香。

加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后倒入适量的清水。

根据个人口味加入适量的白糖和盐调味，煮开后即可熄火。

7. 装盘和享用：

将蒸好的带鱼段捞出，沥干水分。

将带鱼段摆放在盘中，撒上适量的香菜作为点缀。

倒入之前准备好的调料汁，即可享用美味的浙菜清蒸带鱼。

注意事项：

1. 带鱼段不要蒸得过久，以免肉质变老。

2. 蒸鱼时，可以在蒸架上放一些葱段和姜片，增加香气。

3. 调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以加入辣椒酱或者干辣椒段。

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