八宝辣酱的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:49浏览量（）
浙菜八宝辣酱
浙菜八宝辣酱是一道颇具特色的传统名菜。它选用八种食材，经过精心烹制，辅以辣酱精心熬制而成。这道菜色彩鲜艳，香气浓郁，口感鲜辣可口。八种食材的搭配既丰富了味道层次，又相互衬托，使得整道菜肴更加美味。辣酱的香辣与八宝食材的鲜美完美融合，让人回味无穷。无论是作为开胃小菜还是拌饭佐料，八宝辣酱都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。
八宝辣酱怎么做好吃
类别 浙江菜
工艺 烧 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐干50克 猪肉(瘦)50克 鸡肉50克 竹笋50克 虾米40克 鸡肫30克 油豆腐50克 猪肚50克 虾仁50克 青豆50克
调料 芡粉10克 植物油30克 香油2克 豆瓣辣酱20克 酱油20克 白砂糖5克 味精2克 料酒10克
1.猪肚放进沸水内煮熟捞起，冲冷水洗净，切丁；鸡肫洗净，切片；油豆腐、豆腐干、瘦猪肉、笋、鸡肉洗净，切丁；虾米、虾仁洗净；青豆放至沸水中烫过捞起，备用。
2.热锅放油15克，倒入猪肚、鸡肫、油豆腐、豆腐干、猪瘦肉、笋、鸡肉、虾米翻炒数下后，加豆瓣辣酱、酱油、糖、味精、水大火煮沸，开中火焖煮15分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，起锅盛入盘中。
3.热锅加油10克，放入虾仁、青豆炒熟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）并洒上酒起锅。
4.再将虾仁、青豆扣于八宝辣酱之上即可。
八宝辣酱健康提示
高血压患者欲食用此菜时，豆瓣辣酱等含钠量较多的调味料不宜多放。
八宝辣酱的食谱营养
| 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 彩虹金菇煲 凉拌海带丝 咖喱炒干丝 凉拌三色 素酸辣汤 青椒熏干 腐丁红皮果 |
| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
| 鸡肫详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
| 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 当归咖喱烩饭 咖喱素鸡 咖喱青豆牛肉 京味炸酱面 红白豆腐羹 白汁桂鱼 抓炒虾仁 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 油豆腐 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒豆泡焖乌头 口蘑肉末烧豆泡 咖喱粉丝 砂锅炖吊子 凉拌豆角豆腐泡 烧罗汉豆泡 烧素烩 油豆腐油菜 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
八宝辣酱的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
八宝辣酱的营养成分
能量907.42千卡
蛋白质109.88克
脂肪33.93克
碳水化合物50.11克
叶酸73.54微克
膳食纤维9.46克
胆固醇763.2毫克
维生素a228.6微克
维生素b60.02毫克
维生素c2.5毫克
维生素e23.76毫克
胡萝卜素910微克
核黄素0.59毫克
硫胺素0.67毫克
烟酸15.16毫克
钙907.6毫克
磷1424.58毫克
钾1758.73毫克
钠6148.4毫克
碘63.63微克
镁416.89毫克
铁27.32毫克
锌11.22毫克
硒97.05微克
铜4.14毫克
锰4.1毫克
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浙菜中的八宝辣酱是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鲜肉、火腿、花生、豆类等，并且融合了多种调料，使得这道菜品味道独特，营养丰富。以下是关于八宝辣酱的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鲜肉：通常使用猪肉或鸡肉，为八宝辣酱增添丰富的口感和鲜味。
2. 火腿：提供咸香和醇厚的味道，使辣酱更加美味可口。
3. 花生：富含蛋白质和脂肪，为辣酱增添香脆口感，同时也有助于消化。
4. 豆类：如黄豆、绿豆等，增加辣酱的口感层次，使其更加细腻。
5. 干果类：如红枣、桂圆等，增添甜味和香气，使辣酱更加美味。
6. 辣椒：提供辣味的基础，使辣酱具有独特的风味。
7. 葱姜蒜：增加辣酱的香气和味道层次，提升整体口感。
8. 其他调料：如白糖、醋、料酒等，用于调整辣酱的味道和口感。
功效
1. 促进食欲：八宝辣酱中的香料和调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 提供营养：鲜肉、火腿、花生等配料富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于补充身体所需的营养。
3. 促进消化：豆类、干果等成分有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
4. 增强体质：八宝辣酱中的多种香料和调料具有一定的药用价值，如辣椒具有增进食欲、促进消化等作用，有助于增强体质。
5. 抗衰老：干果类成分如红枣、桂圆等富含抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
总之，八宝辣酱以其独特的配料和丰富的功效，在浙菜中占据了一席之地。它既是一道美味佳肴，又具有一定的营养价值和保健作用。
如何做八宝辣酱才好吃
要制作美味的浙菜八宝辣酱，可以按照以下步骤进行：
材料：
甜玉米粒
糯米粒
豌豆
红豆
五花肉（可选）
姜片
蒜瓣
干辣椒段
香叶
八角
老抽、生抽
白糖
盐
清水
步骤：
1. 准备食材：将甜玉米粒、糯米粒、豌豆、红豆提前浸泡一晚。五花肉洗净切片备用。
2. 炒制香料：在锅中加入少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、香叶和八角，小火炒香。
3. 煮制香料：加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。
4. 炒制肉片（可选）：如果使用五花肉，可以在锅中加入少许油，将五花肉片下锅翻炒至变色，捞出备用。
5. 调味：在锅中加入生抽、老抽、白糖和适量盐，根据个人口味调整。
6. 混合食材：将泡好的玉米粒、糯米粒、豌豆和红豆倒入锅中，加入炒香的香料和五花肉片（如果使用），翻炒均匀。
7. 炖煮：加入足够的水，水量要没过食材。大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让食材充分熟透入味。
8. 收汁：待食材炖煮至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时搅拌，防止糊底。
9. 出锅装盘：将炖好的八宝辣酱倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
炖煮过程中要保持小火，避免烧干。
可以根据个人口味添加其他配料，如花生米、核桃仁等。
炒制香料时要用小火，以免糊香。
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