米粉蒸肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:46浏览量（）
浙菜米粉蒸肉
浙菜中的米粉蒸肉，是一道颇具特色的美食。精选上等五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。将其与细腻的米粉一同蒸煮，使肉质更加嫩滑，米粉则吸收了肉的香气，味道浓郁。蒸制过程中，肉的油脂逐渐渗透至米粉中，使得整道菜肴风味独特，层次分明。米粉的绵软与肉的鲜香交织在一起，令人回味无穷。此外，浙菜米粉蒸肉还注重调料的选择，甜面酱、豆豉等佐料的加入，更是为这道菜增添了不少风味。
米粉蒸肉怎么做好吃
类别 浙江菜 补虚养身食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 糯米粉250克 鸡蛋50克 荷叶500克
调料 桂皮5克 八角3克 胡椒粉2克 生抽25克 香油10克
1.猪肉洗净切成方块；
2.猪肉用生抽、麻油、胡椒粉、鸡蛋拌匀，腌半天左右；
3.把米粉倒入大碗中，加少许水，让米粉湿润；
4.肉块蘸上米粉，使每片肉都裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里；
5.放入蒸锅里蒸1～2个小时蒸熟，取出扣在盘里即可。
米粉蒸肉的食谱营养
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米粉蒸肉的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
米粉蒸肉的营养成分
能量3874.79千卡
蛋白质72.91克
脂肪312.11克
碳水化合物198.97克
叶酸108.84微克
膳食纤维3.34克
胆固醇837.5毫克
维生素a167.41微克
维生素e11.41毫克
胡萝卜素2.4微克
核黄素0.47毫克
硫胺素0.79毫克
烟酸18.18毫克
钙128.27毫克
磷847.61毫克
钾1584.14毫克
钠2066.24毫克
碘13.91微克
镁224.35毫克
铁10.57毫克
锌12.62毫克
硒33.02微克
铜1毫克
锰4.28毫克
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米粉蒸肉是一道颇具特色的浙江菜肴，其配料丰富多样，包括猪肉、米粉、豆芽、霉干菜、花生油、酱油、味精、葱、蒜、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得米粉蒸肉口感鲜美，营养丰富。
以下是米粉蒸肉的特色及配料功效：
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、养血润燥等功效。猪肉的肥瘦相间，使得米粉蒸肉口感鲜嫩多汁。
2. 米粉：米粉是这道菜的主要辅料，具有吸水性强的特点。它能够将猪肉中的水分和营养充分吸收，使整道菜肴更加鲜美可口。同时，米粉还具有一定的韧性，能够将猪肉和配料紧密地结合在一起。
3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。在米粉蒸肉中加入豆芽，不仅可以增加菜肴的口感和营养价值，还可以起到清热解毒的作用。
4. 霉干菜：霉干菜是一种经过发酵处理的腌制品，具有独特的香味和口感。在米粉蒸肉中加入霉干菜，不仅可以增加菜肴的风味层次感，还可以起到健脾开胃的作用。
5. 花生油：花生油是一种常用的食用油，具有浓郁的香味和较高的热量。在米粉蒸肉中加入适量的花生油，可以增加菜肴的香气和口感，同时也可以提供能量。
6. 酱油、味精、葱、蒜、胡椒粉等：这些调料在米粉蒸肉中起到增香提味的作用，使整道菜肴更加美味可口。其中，酱油可以增加菜肴的咸味和鲜味；味精可以提升菜肴的鲜味；葱、蒜等香料则可以增加菜肴的香气和口感。
总之，米粉蒸肉是一道色香味俱佳的浙江菜肴，其丰富的配料和独特的烹饪工艺使其具有很高的营养价值和口感体验。
如何做米粉蒸肉才好吃
要制作美味的浙菜米粉蒸肉，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 米粉：适量（根据个人口味调整）
3. 蒜瓣：适量（切碎）
4. 姜末：适量
5. 青葱：适量（切碎）
6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐：适量
7. 鸡精或味精：少许
所需工具：
1. 锅
2. 搅拌器
3. 刀具
4. 米粉筛
5. 蒸锅或蒸笼
步骤：
前期准备：
1. 将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽、姜末和少量盐腌制20分钟。
2. 准备米粉，可以用温水将米粉泡软，沥干水分备用。
制作过程：
1. 在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸格，将腌制好的五花肉片放在蒸格上，注意不要堆叠，以便受热均匀。
2. 大火蒸制约15-20分钟，期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下肉片，如果能够轻易戳透，说明已经蒸熟。
3. 蒸熟的五花肉取出放凉，切成条状。
4. 将切好的五花肉条与米粉混合，确保每片肉都均匀地裹上一层米粉。
5. 准备一个碗，放入蒜末、姜末、青葱碎，加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精，搅拌均匀后倒入米粉肉中，再次搅拌均匀。
6. 将搅拌好的米粉肉放入蒸锅中，继续大火蒸制约10分钟，让米粉和肉的味道更加融合。
7. 蒸好后取出，撒上葱花即可享用。
提示和建议：
1. 五花肉的选择建议使用五花肉，肥瘦相间，蒸出来的肉才会鲜嫩多汁。
2. 米粉的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太软的口感，可以适当减少米粉的用量。
3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致肉质变硬或蒸不熟。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约35分钟（包括蒸制时间）。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的浙菜米粉蒸肉。祝你烹饪愉快！
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