干菜焖肉的做法

浙菜干菜焖肉

浙菜中的干菜焖肉，是一道颇具风味的家常佳肴。精选上等五花肉，经过精心切块后，与香气四溢的干菜一同下锅焖煮。在慢炖的过程中，肉质的鲜嫩与干菜的咸香完美融合，散发出令人陶醉的香气。待肉质酥烂入味，干菜吸满了肉汁，这道菜便完成了。每一口都能品尝到肉的醇厚与干菜的爽脆，满嘴生香。干菜焖肉不仅满足了味蕾的需求，更体现了浙菜的精致与雅致。它适合各种场合，无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。

干菜焖肉怎么做好吃

类别 浙江菜
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉色枣红，菜有肉香，油润不腻，咸鲜下饭。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 霉干菜60克
调料 红曲5克 黄酒10克 酱油25克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 小葱5克

1.将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；
2.芥菜干切成0.5 厘米长的粒状；
3.炒锅内注入清水250毫升，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟；
4.将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精起锅；
5.备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上；
6.把剩下的干菜盖在肉块上，加入黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。

干菜焖肉制作提示

1.焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；
2.“干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。

干菜焖肉的食谱营养

干菜焖肉的食物相克

霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

干菜焖肉的营养成分

能量2464.05千卡

蛋白质46.9克

脂肪236.64克

碳水化合物52.76克

叶酸1.28微克

膳食纤维17.42克

胆固醇436毫克

维生素a137.14微克

维生素c1.05毫克

维生素e0.25毫克

胡萝卜素582.8微克

核黄素0.45毫克

硫胺素0.38毫克

烟酸10.47毫克

钙978.22毫克

磷501.28毫克

钾1484.84毫克

钠3760.46毫克

碘0.6微克

镁269.16毫克

铁30.1毫克

锌7.85毫克

硒16.65微克

铜0.49毫克

锰6.16毫克

干菜焖肉配料及功效--干菜焖肉特色

浙菜中的干菜焖肉是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括：

1. 主料：

五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

鲜香菇：选用新鲜香菇，富含维生素和多种矿物质，增添鲜香。

豆腐干：采用豆腐干，口感韧性好，易吸收汤汁，增加菜肴的醇厚感。

2. 配料：

葱：切段，用于增香去腥。

姜：切片，有助于去腥提鲜。

蒜：拍扁后炒香，增添独特的香气。

冬笋：切成片或丁，与五花肉、香菇等食材一同烹饪，丰富口感层次。

干茶树菇或笋干：提前泡发，提供额外的鲜味和口感。

3. 调料：

生抽：提升菜肴的鲜味和色泽。

老抽：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

料酒：去腥提鲜，同时增加菜肴的风味。

白糖：平衡菜肴的甜咸味，使味道更加和谐。

盐：根据个人口味适量调整，确保菜肴的味道恰到好处。

干菜焖肉的功效：

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，易于消化吸收。

2. 香菇：香菇含有丰富的维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。此外，香菇还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

3. 豆腐干：豆腐干富含大豆蛋白和多种矿物质，具有减肥健美的功效。同时，豆腐干口感韧性好，易吸收汤汁，增加菜肴的醇厚感。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是传统的调味品，具有去腥增香的作用。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。

5. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。与五花肉等食材一同烹饪，可以增加菜肴的营养价值和口感层次。

综上所述，干菜焖肉是一道营养丰富、口感鲜美的浙菜佳肴。它以五花肉为主料，搭配香菇、豆腐干等配料，经过精心烹制而成。这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做干菜焖肉才好吃

要制作美味的浙菜干菜焖肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

五花肉：500克

干茶树菇或干香菇：适量（根据个人口味调整）

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：一小勺

盐：适量

清水：适量

2. 处理食材：

五花肉切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

干茶树菇或干香菇提前用温水泡发，切成适当大小的段。如果使用香菇，可以切得更细一些以便更好地入味。

葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 炒制：

锅中倒入适量的油，烧至五成热时放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄。

放入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒出香味。

4. 调味：

倒入料酒去腥增香。

加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。

放入泡发好的干茶树菇或香菇，大火烧开后转小火焖煮约30分钟至肉软烂。

5. 收汁：

根据个人口味加入适量的盐调味。

开大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

6. 注意事项：

焖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味加入一些其他调料如八角、桂皮等增加风味。

炒糖色时要注意火候和时间，避免糖浆烧焦影响口感。

按照以上步骤制作出来的干菜焖肉色香味俱佳，是浙菜中的一道经典美味。希望对你有所帮助！

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